Ce gâteau de Noël japonais est une génoise moelleuse décorée avec beaucoup de fraises et de la chantilly. Essayez cette recette à Noël. C’est une vraie friandise pour les enfants !
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Le temps de refroidissement de la génoise n'est pas inclus dans le temps de cuisson. |
| Portions |
gâteau (18 cm/7.1 inch de diamètre)
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| Traducteur | mimi01590 |
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Ingrédients
génoise
150 g œufs 100 g sucre en poudre 90 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 15 g beurre doux (non salé) 1 cuillère à soupe lait
sirop
2 cuillères à soupe sucre en poudre 3 cuillères à soupe eau chaude 1 cuillère à soupe kirsch un alcool fait avec des cerises, facultatif
décoration
400 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) avec 35% de matière grasse 3 cuillères à soupe sucre en poudre 450 g fraises sucre glace
ustensiles
1 papier cuisson pour le fond 18.4cm/7.2 inch de diamètre 1 papier cuisson pour les côtés 6x58 cm/2.4x22.8 inch 1 moule à gâteau 18cm/7.1 inch de diamètre décorations de Noël
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Avant de commencer à préparer la pâte, préchauffez le four à 160°C (320°F). Couvrez le fond du moule et les côtés avec du papier cuisson.
- Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les avec un fouet électrique à basse vitesse. Ajoutez le sucre en une fois et battez le mélange pour environ 30 secondes.
- Trempez le bol dans l'eau chaude et battez les œufs sur haute vitesse pour 1 à 2 minutes. Une température à environ 70-80°C (160-175°F) est idéale pour l'eau chaude. De cette façon, le mélange d’œufs ne chauffera pas trop. Trempez votre doigt dans le mélange. S'il a l'air tiède, sortez le saladier de l'eau chaude.
- Ajoutez le lait dans le beurre doux et réchauffez-le dans l'eau chaude.
- Continuez de battre les œufs sur vitesse haute pour 3-3.5 minutes jusqu'à ce que ça forme un motif ondulant à la surface. Quand vous sortez le fouet, le mélange va retomber doucement et parfaitement et le filet ne disparaît pas immédiatement. Ce stade est appelé le pic souple.
- Échangez le fouet électrique pour un fouet manuel et mélangez les œufs uniformément. Tamisez la farine à pâtisserie dans le saladier. Mélangez doucement la farine depuis le fond avec une spatule. Essayez de ne pas casser la mousse et brassez la pâte environ 30 fois.
- Quand toute la farine est mélangée, versez le mélange de beurre fondu sur la pâte. Brassez la pâte et laissez-la retomber doucement de la spatule. Recommencez cette opération environ 50 fois pour mélanger.
- Quand la pâte devient brillante et lisse, versez-la dans le moule à cake. Tapez le moule quelques fois contre le plan de travail pour casser les grosses bulles d'air dans la pâte.
- Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire à 160°C (320°F) pour environ 23 minutes. Sortez le gâteau du four. Percez-le avec un pic en bambou et vérifiez s'il n'y a pas de pâte dessus.
- Tapez le moule quelques fois sur le plan de travail pour éviter que le gâteau ne s'affaisse. Couvrez le gâteau avec du papier cuisson, retournez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Quand il a complètement refroidi, retirez le moule. Retournez la génoise et retirez le papier cuisson.
- Préparez le sirop. Dissolvez le sucre dans l'eau chaude et laissez refroidir. Choisissez 8 belles fraises pour la décoration et retirez les queues. Le reste des fraises va aller entre les tranches de gâteau. Retirez les queues et coupez-les dans la longueur en tranches d'1/2 inch (1cm).
- Préparez la chantilly. Ajoutez le sucre dans la crème. Trempez le bol dans de l'eau glacée et fouettez la crème. Un fouet électrique peut facilement trop battre la crème donc nous aimons utiliser un fouet manuel. Comme montré dans la vidéo, fouettez la crème jusqu'au stade des pics souples.
- Glacez le gâteau avec la chantilly. Retirez le papier cuisson et placez le gâteau sur un plateau tournant à gâteau. Avant de couper le gâteau en deux, tracez sur les côtés en tournant le gâteau. Coupez le gâteau dans la hauteur le long de la ligne pour avoir une découpe propre. Placez la moitié du dessus sur la grille avec le côté coupé sur le dessus.
- Ajoutez le kirsch au sirop froid. Imbibez la moitié du dessous du gâteau avec le sirop et un pinceau. Recommencez avec l'autre moitié de gâteau.
- Mettez un peu de chantilly sur la moitié du gâteau du bas. Étalez la chantilly avec une spatule à glaçage. Couvrez la couche de crème avec des tranches de fraises.
- Mettez un peu de chantilly dessus et étalez-la uniformément. Ajoutez de la chantilly pour couvrir complètement les fraises.
- Posez la moitié du dessus du gâteau avec le côté imbibé de sirop sur la crème. Étalez du sirop sur le dessus du gâteau.
- Mettez une grande quantité de chantilly sur le dessus. Étalez-la uniformément avec une spatule à glaçage en tournant le plateau.
- Tenez la spatule à la verticale et couvrez les côtés uniformément avec la crème. Faites glisser la spatule sur le gâteau tout en ramassant la crème. Déplacez la spatule en diagonale vers le coin supérieur droit pour créer une surface décorative sur le côté. Enfin, faites glisser la spatule sur le dessus de l'extérieur vers l'intérieur pour retirer l'excès de spatule au sommet des diagonales.
- Décorez le gâteau. Préparez la poche à douille avec une douille étoilée. Versez de la chantilly dans la poche. Faites sortir un peu de crème pour retirer l'air à l'intérieur. Comme montré dans la vidéo, décorez les bords du gâteau avec un motif ondulant en tournant le plateau.
- Formez des ronds avec la crème pour placer les fraises dessus ensuite. Placez la pointe de la spatule à glaçage entre le plateau tournant et le gâteau, tournez et grattez le surplus de crème.
- Levez le gâteau et placez-le sur le plat. Placez les fraises sur les ronds de crème.
- Saupoudrez de sucre glace pour créer un aspect de neige. Enfin, placez les décorations de Noël dessus et c'est prêt à servir !
Notes
Il est absolument nécessaire de mesurer le poids des ingrédients donc veillez à utiliser une balance précise.
Les mesures et le temps de fouettage de la pâte sont critiques pour la fabrication d’une génoise. S'ils ne sont pas précis, la génoise va s'affaisser.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule à gâteau, car cela permet de garder le gâteau humide.
Nous vous recommandons d'utiliser la vraie crème fleurette sans additif. Elle est riche en saveurs et bien plus savoureuse que les alternatives non laitières.
Le temps de cuisson dépend de divers facteurs, tels que la taille du moule et le type de four que vous utilisez. Nous vous recommandons de surveiller le gâteau pendant la cuisson.
Si la hauteur de la génoise ne suffit pas, vous pouvez en faire une autre afin que votre gâteau de Noël ait 3 ou 4 couches.
