Chaudrée de palourdes (soupe d’hiver avec des palourdes de saison et des légumes)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/clam-chowder/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 250 g palourdesdans leurs coquilles
  • 50 ml vin blancou sake
  • 200 ml eau
  • 100 g oignonscoupé en cubes d’1 cm/0.4 inch
  • 60 g carottescoupée en cubes un peu plus petit qu’1 cm/0.4 inch
  • 100 g pommes de terrecoupée en cubes d’1 cm/0.4 inch
  • 100 g feuilles de choucoupées en morceaux de 2×2 cm/0.8×0.8 inch
  • 1 gousse d’ailgrossièrement hachée
  • 30 g lard fumécoupé en cubes d’1 cm/0.4 inch
  • 1 cuillère à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • 1 Feuille de laurier
  • 300 ml lait
  • 1/2 cuillère à café sel
  • poivre noir
  • 1/2 cuillère à soupe beurre
  • feuilles de persil
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Pour aider à retirer le sable, laissez reposer les palourdes dans de l'eau salée à 3% pendant 2 heures.
    		Pour aider à retirer le sable, laissez reposer les palourdes dans de l’eau salée à 3% pendant 2 heures.
  2. D'abord, faites cuire les palourdes. Placez les palourdes dans un bol et frottez les coquilles dans l'eau, pour retirer le sable. Ensuite, rincez-les sous l'eau courante.
    		 D’abord, faites cuire les palourdes. Placez les palourdes dans un bol et frottez les coquilles dans l’eau, pour retirer le sable. Ensuite, rincez-les sous l’eau courante.
  3. Placez les palourdes dans une casserole. Ajoutez le vin blanc ou le sake et 200ml (6.8 fl oz) d'eau.
    		 Placez les palourdes dans une casserole. Ajoutez le vin blanc ou le sake et 200ml (6.8 fl oz) d’eau.
  4. Couvrez et portez-la à ébullition sur feu moyen.
    		Couvrez et portez-la à ébullition sur feu moyen.
  5. Faites bouillir les palourdes jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
    		 Faites bouillir les palourdes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
  6. Ensuite, filtrez-les avec une passoire couverte d'essuie-tout.
    		 Ensuite, filtrez-les avec une passoire couverte d’essuie-tout.
  7. Réservez le bouillon et placez les palourdes sur une assiette. Pour éviter qu'elles sèchent, couvrez l'assiette avec du film.
    		 Réservez le bouillon et placez les palourdes sur une assiette. Pour éviter qu’elles sèchent, couvrez l’assiette avec du film.
  8. Maintenant, préparez la chaudrée de palourdes. Dans une casserole, placez l'ail et le bacon. Ajoutez l'huile d'olive. Allumez le feu et faites revenir les ingrédients.
    		 Maintenant, préparez la chaudrée de palourdes. Dans une casserole, placez l’ail et le bacon. Ajoutez l’huile d’olive. Allumez le feu et faites revenir les ingrédients.
  9. Quand l'arôme devient plus fort, ajoutez l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Pour aider à cuire les légumes uniformément, la carotte est découpée en morceaux un peu plus petits que l'oignon et la pomme de terre.
    		 Quand l’arôme devient plus fort, ajoutez l’oignon, la carotte et la pomme de terre. Pour aider à cuire les légumes uniformément, la carotte est découpée en morceaux un peu plus petits que l’oignon et la pomme de terre.
  10. Faites bien revenir les légumes mais attention à ne pas les brûler.
    		Faites bien revenir les légumes mais attention à ne pas les brûler.
  11. Ensuite, baissez à feu doux. Et ajoutez la farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou 55). Faites revenir jusqu'à ce que la farine soit mélangée.
    		 Ensuite, baissez à feu doux. Et ajoutez la farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou 55). Faites revenir jusqu’à ce que la farine soit mélangée.
  12. Maintenant, versez-y le bouillon de palourdes. Et ajoutez la feuille de laurier.
    		 Maintenant, versez-y le bouillon de palourdes. Et ajoutez la feuille de laurier.
  13. Augmentez le feu et mélangez bien depuis le fond.
    		 Augmentez le feu et mélangez bien depuis le fond.
  14. Couvrez et faites mijoter 5 à 6 minutes.
    		 Couvrez et faites mijoter 5 à 6 minutes.
  15. Quand le bouillon épaissit, ça va facilement brûler donc mélangez de temps en temps les ingrédients.
    		 Quand le bouillon épaissit, ça va facilement brûler donc mélangez de temps en temps les ingrédients.
  16. Maintenant, ajoutez les feuilles de chou et plongez-les dans le bouillon.
    		Maintenant, ajoutez les feuilles de chou et plongez-les dans le bouillon.
  17. Couvrez et faites bouillir 5 minutes de plus jusqu'à ce que le chou ramollisse.
    		Couvrez et faites bouillir 5 minutes de plus jusqu’à ce que le chou ramollisse.
  18. Ajoutez le lait. Et ajoutez le sel et le poivre noir.
    		 Ajoutez le lait. Et ajoutez le sel et le poivre noir.
  19. Faites chauffer les ingrédients et mélangez à nouveau. Maintenant, retirez la feuille de laurier.
    		 Faites chauffer les ingrédients et mélangez à nouveau. Maintenant, retirez la feuille de laurier.
  20. Ajoutez les palourdes et le beurre. Quand les palourdes sont réchauffées, coupez le feu.
    		 Ajoutez les palourdes et le beurre. Quand les palourdes sont réchauffées, coupez le feu.
  21. Versez la chaudrée de palourdes dans un bol.
    		 Versez la chaudrée de palourdes dans un bol.
  22. Enfin, saupoudrez des feuilles de persil.
    		 Enfin, saupoudrez des feuilles de persil.
Notes

Cette chaudrée de palourdes a une consistance relativement fluide, pour lui donner un goût léger.
Ajouter une petite quantité de beurre au dernier moment va mettre en valeur l’arôme et le goût.
Faites bouillir la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit un peu en morceaux pour que la soupe soit lisse et délicieuse.