Recette du meilleur pain au lait fourré à la crème pâtissière (pain au lait japonais fourré avec une délicieuse crème pâtissière)

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Nous allons préparer des pains au lait fourrés avec une quantité généreuse de crème pâtissière. Ce pain est populaire au Japon depuis que je suis enfant. La crème pâtissière fond en bouche et le pain est moelleux ! Vous allez être impressionné par ce délicieux pain au lait fait maison.

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pain au lait
Votes: 2
Évaluation: 5
Vous:
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Plat dessert
Cuisine Japonais
Keyword Saint-Valentin
Temps de Cuisson 185 minutes
Portions
pains
Traducteur mimi01590
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Cuisine Japonais
Keyword Saint-Valentin
Temps de Cuisson 185 minutes
Portions
pains
Traducteur mimi01590
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Évaluation: 5
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Ingrédients
pâte à pain
  • 140 g farine à pain (T65)
  • 60 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 20 g beurre
  • 20 g sucre
  • 8 g lait écrémé en poudre si introuvable, remplacez l'eau par 110 ml de lait
  • 3 g sel
  • 25 g œufs battus
  • 100 ml eau utilisez de l'eau tiède en hiver
  • 3 g levure instantanée (difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette)
  • œufs battus pour le glaçage
crème pâtissière (320 g/11.3 oz)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 55 g sucre en poudre
  • 8 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 8 g fécule de maïs
  • 250 ml lait
  • un peu imitation d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez la pâte avec une machine à pain. Si vous pétrissez la pâte à la main ou utilisez un robot multifonction, regardez votre vidéo sur les melonpan ou sur les cornets au chocolat. Dans le bol de la machine à pain, mélangez la farine à pain, la farine à gâteau, le beurre, le sucre, le lait écrémé en poudre, le sel, l’œuf battu, et l'eau. Si vous ne trouvez pas de lait en poudre écrémé, vous pouvez remplacer l'eau par du lait. Placez le bol dans la machine à pain et fermez.
    D'abord, préparez la pâte avec une machine à pain. Si vous pétrissez la pâte à la main ou utilisez un robot multifonction, regardez votre vidéo sur les <a href="https://cookingwithdog.com/fr/recipe/melonpan-melon-bread/">melonpan</a> ou sur les <a href="https://cookingwithdog.com/recipe/chocolate-cornets/">cornets au chocolat</a>. Dans le bol de la machine à pain, mélangez la farine à pain, la farine à gâteau, le beurre, le sucre, le lait écrémé en poudre, le sel, l’œuf battu, et l'eau. Si vous ne trouvez pas de lait en poudre écrémé, vous pouvez remplacer l'eau par du lait. Placez le bol dans la machine à pain et fermez.
  2. Ajoutez la levure instantanée dans l'espace dédié. La levure va être ajoutée au mélange pendant que la pâte est préparée.
    Ajoutez la levure instantanée dans l'espace dédié. La levure va être ajoutée au mélange pendant que la pâte est préparée.
  3. Sélectionnez le mode "préparer la pâte", et allumez la machine. Cela va prendre environ 1 heure pour finir la première levée.
    Sélectionnez le mode "préparer la pâte", et allumez la machine. Cela va prendre environ 1 heure pour finir la première levée.
  4. Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte est préparée. Cassez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre.
    Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte est préparée. Cassez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre.
  5. Fouettez bien le mélange jusqu'à ce qu'il commence à blanchir.
    Fouettez bien le mélange jusqu'à ce qu'il commence à blanchir.
  6. Placez une passoire sur le bol, et ajoutez la farine à gâteau et la fécule de maïs. Tamisez les poudres, et mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène.
    Placez une passoire sur le bol, et ajoutez la farine à gâteau et la fécule de maïs. Tamisez les poudres, et mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène.
  7. La fécule et le gluten de la farine à gâteau va donner à la crème pâtissière une texture élastique et épaisse. La finesse de la fécule de maïs va aider la crème à être translucide et lui donne une texture lisse. Profitez de ces deux avantages va rendre la crème pâtissière délicieuse.
    La fécule et le gluten de la farine à gâteau va donner à la crème pâtissière une texture élastique et épaisse. La finesse de la fécule de maïs va aider la crème à être translucide et lui donne une texture lisse. Profitez de ces deux avantages va rendre la crème pâtissière délicieuse.
  8. Maintenant, faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à y avoir de la vapeur, éteignez le feu.
    Maintenant, faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à y avoir de la vapeur, éteignez le feu.
  9. Ajoutez la moitié du lait dans le mélange d’œufs petit à petit pendant que vous mélangez. Quand vous avez ajouté environ la moitié du lait, placez la casserole sur le feu à nouveau. Mélangez complètement le mélange d’œufs.
    Ajoutez la moitié du lait dans le mélange d’œufs petit à petit pendant que vous mélangez. Quand vous avez ajouté environ la moitié du lait, placez la casserole sur le feu à nouveau. Mélangez complètement le mélange d’œufs.
  10. Maintenant, placez une passoire sur la casserole du lait, et versez dedans le mélange d’œufs. Cette opération va retirer le chalaze (le fil blanc qui est collé au jaune d’œuf) et les grumeaux de farine. La crème sera ainsi très lisse.
    Maintenant, placez une passoire sur la casserole du lait, et versez dedans le mélange d’œufs. Cette opération va retirer le chalaze (le fil blanc qui est collé au jaune d’œuf) et les grumeaux de farine. La crème sera ainsi très lisse.
  11. Allumez le feu à moyen-doux, et continuez de fouetter.
    Allumez le feu à moyen-doux, et continuez de fouetter.
  12. Quand cela commence à épaissir, baissez à feu doux, et fouettez la crème rapidement.
    Quand cela commence à épaissir, baissez à feu doux, et fouettez la crème rapidement.
  13. La crème pâtissière commence à devenir brillante, et la consistance se ramollit. A ce stade, continuez de mélanger pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
    La crème pâtissière commence à devenir brillante, et la consistance se ramollit. A ce stade, continuez de mélanger pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
  14. Ensuite, placez la casserole sur un dessous-de-plat. Ajoutez un peu d'extrait de vanille, et mélangez.
    Ensuite, placez la casserole sur un dessous-de-plat. Ajoutez un peu d'extrait de vanille, et mélangez.
  15. Faites flotter un bol propre ou un plateau dans de l'eau glacée, et versez la crème pâtissière dedans.
    Faites flotter un bol propre ou un plateau dans de l'eau glacée, et versez la crème pâtissière dedans.
  16. Filmez au contact la crème pâtissière pour éviter de former des gouttes puisqu'elles pourraient déclencher la croissance de bactéries. Refroidissez-le rapidement en utilisant un pack de glace. Laisser refroidir et placez la crème pâtissière au frigo.
    Filmez au contact la crème pâtissière pour éviter de former des gouttes puisqu'elles pourraient déclencher la croissance de bactéries. Refroidissez-le rapidement en utilisant un pack de glace. Laisser refroidir et placez la crème pâtissière au frigo.
  17. Et maintenant, la pâte a fini sa première fermentation.
    Et maintenant, la pâte a fini sa première fermentation.
  18. Farinez le plan de travail avec de la farine à pain, et retirez le bol de la machine à pain. Farinez vos mains, et placez la pâte sur le plan de travail. Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine à nouveau.
    Farinez le plan de travail avec de la farine à pain, et retirez le bol de la machine à pain. Farinez vos mains, et placez la pâte sur le plan de travail. Saupoudrez légèrement la pâte avec de la farine à nouveau.
  19. Avec une corne à pâtisserie, faites une entaille sur la moitié de la pâte du côté le plus proche de vous.
    Avec une corne à pâtisserie, faites une entaille sur la moitié de la pâte du côté le plus proche de vous.
  20. Ouvrez la pâte et formez-la en un ovale long.
    Ouvrez la pâte et formez-la en un ovale long.
  21. Ensuite, divisez-le en 8 morceaux égaux.
    Ensuite, divisez-le en 8 morceaux égaux.
  22. Avec une balance de cuisine, ajustez le poids à environ 47 g (1.65 oz) par morceau.
    Avec une balance de cuisine, ajustez le poids à environ 47 g (1.65 oz) par morceau.
  23. Collez les petits morceaux sous la pâte, et formez-la en boule.
    Collez les petits morceaux sous la pâte, et formez-la en boule.
  24. Regroupez la pâte vers le dessous, et frottez-le sur votre paume en utilisant un mouvement circulaire. Évitez de frotter trop fort, sinon la surface va être endommagée.
    Regroupez la pâte vers le dessous, et frottez-le sur votre paume en utilisant un mouvement circulaire. Évitez de frotter trop fort, sinon la surface va être endommagée.
  25. Pincez la soudure et fermez le dessous.
    Pincez la soudure et fermez le dessous.
  26. Alignez les boules de pâte, et couvrez-les avec du film.
    Alignez les boules de pâte, et couvrez-les avec du film.
  27. Si la température de la pièce est assez basse, placez un torchon chaud complètement essoré dessus. Laissez reposer la pâte pour 15 à 20 minutes.
    Si la température de la pièce est assez basse, placez un torchon chaud complètement essoré dessus. Laissez reposer la pâte pour 15 à 20 minutes.
  28. Et maintenant, formez les pains au lait. Huilez légèrement la plaque de cuisson. La surface de la pâte sèche rapidement donc préparez un film pour couvrir la plaque de cuisson.
    Et maintenant, formez les pains au lait. Huilez légèrement la plaque de cuisson. La surface de la pâte sèche rapidement donc préparez un film pour couvrir la plaque de cuisson.
  29. Retirez le torchon mais laissez le film sur la pâte.
    Retirez le torchon mais laissez le film sur la pâte.
  30. Placez une boule de pâte sur le plan de travail, saupoudrez légèrement la surface avec de la farine, frappez ou aplatissez la pâte pour retirer le gaz à l'intérieur.
    Placez une boule de pâte sur le plan de travail, saupoudrez légèrement la surface avec de la farine, frappez ou aplatissez la pâte pour retirer le gaz à l'intérieur.
  31. Ensuite, en utilisant un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'avant en arrière, pour la former en un ovale plat.
    Ensuite, en utilisant un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'avant en arrière, pour la former en un ovale plat.
  32. Avec une corne à pâtisserie, retirez doucement la pâte, et placez-la sur une balance de cuisine avec la face propre dessous. Placez 35 g (1.3 oz) de crème pâtissière sur la pâte, et placez-la sur le plan de travail.
    Avec une corne à pâtisserie, retirez doucement la pâte, et placez-la sur une balance de cuisine avec la face propre dessous. Placez 35 g (1.3 oz) de crème pâtissière sur la pâte, et placez-la sur le plan de travail.
  33. Vous pouvez remplir chaque boule de pâte avec jusqu'à 40 g (1.4 oz) de crème, mais vous allez avoir besoin de savoir-faire pour pouvoir refermer la pâte, donc vous pourrez essayer si vous réussissez votre première fournée.
    Vous pouvez remplir chaque boule de pâte avec jusqu'à 40 g (1.4 oz) de crème, mais vous allez avoir besoin de savoir-faire pour pouvoir refermer la pâte, donc vous pourrez essayer si vous réussissez votre première fournée.
  34. Arrangez la crème et repliez la pâte en deux. Fermez les bords au milieu. Ensuite, fermez les côtés à droite et à gauche.
    Arrangez la crème et repliez la pâte en deux. Fermez les bords au milieu. Ensuite, fermez les côtés à droite et à gauche.
  35. Faites attention à bien souder la pâte sinon la crème pourra fuir par les trous. Cela va être dur d'envelopper de la crème pâtissière fluide donc refroidissez-la bien.
    Faites attention à bien souder la pâte sinon la crème pourra fuir par les trous. Cela va être dur d'envelopper de la crème pâtissière fluide donc refroidissez-la bien.
  36. Maintenant, faites 3 ou quelquefois 4 entailles le long du côté refermé pour un attrait esthétique.
    Maintenant, faites 3 ou quelquefois 4 entailles le long du côté refermé pour un attrait esthétique.
  37. Placez les pains sur la plaque de cuisson, et couvrez avec du film. Recommencez l'opération et préparez 8 pains au total.
    Placez les pains sur la plaque de cuisson, et couvrez avec du film. Recommencez l'opération et préparez 8 pains au total.
  38. Retirez le film. Pour éviter la pâte de coller, nous plaçons des bandes de papier cuisson entre chaque. Pour la deuxième fermentation, vaporisez la pâte avec un peu d'eau si votre four n'a pas de fonction vapeur.
    Retirez le film. Pour éviter la pâte de coller, nous plaçons des bandes de papier cuisson entre chaque. Pour la deuxième fermentation, vaporisez la pâte avec un peu d'eau si votre four n'a pas de fonction vapeur.
  39. Placez la plaque dans le four. La deuxième fermentation va prendre 50 à 60 minutes à 40°C (104°F).
    Placez la plaque dans le four. La deuxième fermentation va prendre 50 à 60 minutes à 40°C (104°F).
  40. Maintenant, la deuxième fermentation est finie. Retirez la plaque de cuisson, et préchauffez le four à 220°C (428°F). Avec un pinceau de cuisine, étalez de l’œuf battu sur les pains en guise de glaçage. Brossez doucement la surface.
    Maintenant, la deuxième fermentation est finie. Retirez la plaque de cuisson, et préchauffez le four à 220°C (428°F). Avec un pinceau de cuisine, étalez de l’œuf battu sur les pains en guise de glaçage. Brossez doucement la surface.
  41. Quand le four atteint 220°C (428°F), placez rapidement la pâte dans le four, baissez la température à 200°C (392°F), et enfournez pour 12 à 13 minutes.
    Quand le four atteint 220°C (428°F), placez rapidement la pâte dans le four, baissez la température à 200°C (392°F), et enfournez pour 12 à 13 minutes.
  42. Toutefois, avec ce four, il est difficile de faire dorer uniformément, donc nous ajustons la couleur en retournant la plaque à mi-cuisson et en couvrant les parties qui ont trop vite dorées avec du papier cuisson. Pour cette raison, nous n'avons pas baisser la température, mais dans la plupart des cas, vous devez faire cuire à 200°C (392°F).
    Toutefois, avec ce four, il est difficile de faire dorer uniformément, donc nous ajustons la couleur en retournant la plaque à mi-cuisson et en couvrant les parties qui ont trop vite dorées avec du papier cuisson. Pour cette raison, nous n'avons pas baisser la température, mais dans la plupart des cas, vous devez faire cuire à 200°C (392°F).
  43. Le temps de cuisson est une estimation donc retirez les pains quand ils sont parfaitement dorés.
    Le temps de cuisson est une estimation donc retirez les pains quand ils sont parfaitement dorés.
  44. Placez les pains au lait sur une grille.
    Placez les pains au lait sur une grille.
Notes

Si le temps de cuisson est trop long, l'humidité va s'évaporer, et les pains vont sécher. Cela dépend de votre four mais le temps de cuisson devrait être de 12 à 13 minutes.
En fonction de votre machine à pain, l'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients et l'espace pour la levure peut changer donc suivez les instructions du mode d'emploi.
La crème pâtissière se gâte rapidement donc utilisez-la le lendemain. Vous pouvez aussi utiliser la crème pâtissière au chocolat que nous avons utilisé dans notre recette des cornets au chocolat.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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