Sunomono de concombre (concombre mariné et myoga)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/cucumber-sunomono/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 20 g algue wakaméréhydratée
  • 1 concombre100g/3.5 oz par concombre
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 Myoga (aussi appelé gingembre du Japon)
  • 2 cuillères à soupe larves de poisson shirasu tendresaussi appelées Kamaage shirasu, à remplacer par des larves de poisson shirasu ordinaires
  • Gingembre nouveauen aiguilles, à remplacer par du jus de gingembre
Sauce vinaigrée
  • 1 1/2 cuillère à soupe vinaigre
  • 1 1/2 cuillère à soupe eau
  • 1/2 cuillère à soupe sucre
  • 1/4 cuillère à café sel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, avec une mandoline, coupez le concombre dans un bol.
    		 D’abord, avec une mandoline, coupez le concombre dans un bol.
  2. Ajoutez le sel et mélangez. Laissez-le reposer environ 10 minutes.
    		Ajoutez le sel et mélangez. Laissez-le reposer environ 10 minutes.
  3. Ensuite, réhydratez l'algue wakame et coupez-le en morceaux de 3cm (1.2 inch). Attention de ne pas trop faire tremper l'algue sinon elle va devenir pâteuse.
    		 Ensuite, réhydratez l’algue wakame et coupez-le en morceaux de 3cm (1.2 inch). Attention de ne pas trop faire tremper l’algue sinon elle va devenir pâteuse.
  4. Il s'appelle du gingembre myoga et il a un goût d'herbe rafraîchissant. Coupez en rondelles fines.
    		 Il s’appelle du gingembre myoga et il a un goût d’herbe rafraîchissant. Coupez en rondelles fines.
  5. Maintenant, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel, l'eau et le gingembre nouveau en aiguilles. Mélangez bien.
    		 Maintenant, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel, l’eau et le gingembre nouveau en aiguilles. Mélangez bien.
  6. Et maintenant, rincez les tranches de concombre dans un bol d'eau. Ensuite, essorez l'excès d'eau.
    		 Et maintenant, rincez les tranches de concombre dans un bol d’eau. Ensuite, essorez l’excès d’eau.
  7. Placez le concombre dans la sauce vinaigrée.
    		 Placez le concombre dans la sauce vinaigrée.
  8. Ajoutez l'algue wakame, les larves de poisson shirasu tendres et le myoga.
    		 Ajoutez l’algue wakame, les larves de poisson shirasu tendres et le myoga.
  9. Mélangez et répartissez bien la sauce vinaigrée.
    		 Mélangez et répartissez bien la sauce vinaigrée.
  10. Placez le sunomono de concombre dans un bol. Enfin, arrosez avec un peu de sauce vinaigrée supplémentaire.
    		 Placez le sunomono de concombre dans un bol. Enfin, arrosez avec un peu de sauce vinaigrée supplémentaire.
Notes

Vous pouvez aussi utiliser de la pieuvre cuite ou de l’aburaage grillé (tofu fin frit) à la place des larves de poisson shirasu.
Des graines de sésame blanches grillées ou des lamelles d’omelette sont quelquefois utilisées comme garnitures.
Si le gingembre nouveau n’est pas trouvable, ajoutez une petite quantité de jus de gingembre à la place.