L’extérieur croustillant et l’intérieur tendre rendent les ebi fry délicieux !
Ingrédients
crevettes
6 crevettes (grande) grosses crevettes crues surgelées 1 pincée sel 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre eau
pâte
1 œuf 2/3 cuillère à soupe eau 2 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 80 g panko humide nama-panko, chapelure japonaise
sauce tartare
1 œuf cuit dur 2 cuillères à soupe oignons haché 2 cuillères à soupe feuilles de persil hachées 1 cornichon petit 2 cuillères à soupe Mayonnaise 1/6 cuillère à café sel 2 cuillères à café jus de citron
légumes d'accompagnement
80 g feuilles de chou râpées 2 morceaux feuilles de persil 4 tomates cerise 2 quartiers de citron
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce tartare. Coupez l’œuf dur en tranches avec un coupe-œuf dur. Retirez-le et coupez-le en tranches en travers des premières découpes. Faites tourner de 90° et coupez-le en tranches à nouveau. Versez l’œuf dur haché dans un bol.
- Coupez l'oignon en tranches fines, empilez les tranches les unes sur les autres et hachez-les finement. Versez l'oignon haché dans un autre bol et malaxez avec un peu de sel. Rincez l'oignon sous l'eau froide et égouttez dans une passoire fine. Essorez l'eau, mettez-les dans de l'essuie-tout et retirez l'excès d'eau. Ajoutez l'oignon à l’œuf haché.
- Pincez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le à l’œuf. Coupez le cornichon en tranches fines, empilez-les les unes sur les autres et hachez-les finement. Ajoutez-le au mélange d’œuf. Ajoutez la mayonnaise et le sel au mélange.
- Coupez le citron en deux. Coupez la première moitié de citron en quartiers. Pressez le jus de l'autre moitié de citron et ajoutez le jus de citron au mélange. Mélangez uniformément et la sauce tartare est prête à servir.
- Préparez les légumes d'accompagnement. Utilisez une mandoline et râpez le chou dans l'eau glacée. Laissez-le reposer dans l'eau pendant 2 à 3 minutes. Essorez le chou râpé à l'aide d'une essoreuse à salade. Servez-le sur une assiette. Garnissez de persil, de petites tomates et de quartiers de citron. Mettez la sauce tartare dans une petite tasse et déposez-la sur l'assiette.
- Préparez les grosses crevettes. Retirez la pointe de carapace de la queue. Décortiquez les crevettes mais laissez la dernière section près de la queue. Percez le dos des crevettes avec un pic en bambou et retirez la veine.
- Mettez les crevettes dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, de la fécule de pomme de terre et un peu d'eau. Malaxez doucement les crevettes avec le sel et la fécule. Placez le bol dans l'évier et rincez-les sous l'eau courante pour retirer les saletés et l'odeur de poisson.
- Placez les crevettes sur de l'essuie-tout. Couvrez avec une autre feuille d'essuie-tout et pressez-les pour retirer l'excès d'humidité.
- Coupez la pointe des queues avec un ciseau de cuisine et retirez l'humidité à l'intérieur. Faites des entailles en diagonale le long du ventre des crevettes. Pressez les crevettes sur le dos et cassez les articulations. Cette opération va éviter que les crevettes se courbent quand elles sont cuites. Enfin, saupoudrez légèrement de sel.
- Couvrez les crevettes avec la pâte. Cassez l’œuf dans un bol. Ajoutez un peu d'eau et battez l’œuf avec un fouet. D'abord, plongez les crevettes avec de la farine. Couvrez légèrement et retirez l'excès de farine.
- Ensuite, plongez-les dans l’œuf battu.
- Enfin, couvrez les crevettes avec de la chapelure humide. Si elles ne sont pas couvertes uniformément, plongez-les dans l’œuf à nouveau et rappliquez de la chapelure.
- Faites frire les crevettes. Plongez un peu de chapelure dans l'huile chaude pour vérifier que la température de l'huile est à environ 175°C (347°F). Vous pouvez utiliser moins de 2 cm (0.8 inch) d'huile de friture pour cette recette. Retirez la chapelure sur la queue. Tenez les crevettes par la queue et placez-les doucement dans l'huile une par une.
- Laissez les crevettes cuire dans l'huile quelques secondes. Retournez-les quand la surface devient croustillante. Quand la surface est bien doré, placez-les sur de l'essuie-tout et laissez égoutter l'excès d'huile.
- Servez les ebi fry sur l'assiette avec les légumes d'accompagnement et la sauce tartare.
Notes
Si vous ne trouvez pas de chapelure humide, humidifiez la chapelure sèche avec de l'eau pour que les ebi fry deviennent croustillantes.
Cette sauce tartare utilise moins de mayonnaise. Ajoutez un peu de mayonnaise supplémentaire ou un peu de moutarde à la sauce peut aussi la relever.
