Recette facile de gâteau carré aux fruits – Délicieux gâteau sans beurre avec un seul œuf
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Servings
2personnes
Cook Time
25minutes
Servings
2personnes
Cook Time
25minutes
Ingredients
Pâte
  • 1 œufmoyen ou gros, séparez le jaune et le blanc d’œuf et refroidissez bien le blanc
  • 20 g sucre en poudre
  • 20 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 1 cuillère à soupe laittiède
Crème fouettée
  • 100 ml crème fraîche liquide entière (fleurette)35% de matière grasse
  • 8 g sucre en poudre
Autres ingrédients
  • 1 cuillère à soupe confiture d’abricoten purée
  • 1/2 kiwi
  • Chocolat blanc
Outils de cuisine
  • 1 moule à gâteaubas : 11x16cm/4.3″x6.3″ | hauteur : 2cm/0.8″
  • papier cuisson
  • huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Tout d'abord, huilez le moule pour éviter que le papier sulfurisé ne bouge facilement. Le papier sulfurisé doit également être fermement fixé sur les côtés du moule pour que le gâteau cuise bien sans aucune bosse.
    		 Tout d’abord, huilez le moule pour éviter que le papier sulfurisé ne bouge facilement. Le papier sulfurisé doit également être fermement fixé sur les côtés du moule pour que le gâteau cuise bien sans aucune bosse.
  2. Ensuite, battez le blanc d'œuf. Assurez-vous d'utiliser un blanc d'œuf bien refroidi pour faire une meringue stable. Si vous utilisez un fouet électrique manuel de 100 watts, réglez la vitesse sur 5 sur 5.
    		 Ensuite, battez le blanc d’œuf. Assurez-vous d’utiliser un blanc d’œuf bien refroidi pour faire une meringue stable. Si vous utilisez un fouet électrique manuel de 100 watts, réglez la vitesse sur 5 sur 5.
  3. Lorsque le blanc d'œuf se casse et commence à former des bulles, ajoutez 1/3 du sucre.
    		 Lorsque le blanc d’œuf se casse et commence à former des bulles, ajoutez 1/3 du sucre.
  4. Lorsque le blanc d'œuf devient mousseux et que des stries commencent à apparaître à la surface, ajoutez encore 1/3 du sucre.
    		 Lorsque le blanc d’œuf devient mousseux et que des stries commencent à apparaître à la surface, ajoutez encore 1/3 du sucre.
  5. Lorsque la mousse devient plus fine, ajoutez le 1/3 de sucre restant.
    		 Lorsque la mousse devient plus fine, ajoutez le 1/3 de sucre restant.
  6. Après environ une minute et demie, une meringue avec des pics fermes devrait se former. Le temps dépend du type de fouet électrique, c'est donc juste une référence.
    		 Après environ une minute et demie, une meringue avec des pics fermes devrait se former. Le temps dépend du type de fouet électrique, c’est donc juste une référence.
  7. Une meringue avec des pics raides ne doit pas tomber même si vous secouez le fouet.
    		 Une meringue avec des pics raides ne doit pas tomber même si vous secouez le fouet.
  8. La taille des bulles peut ne pas être uniformément uniforme à ce stade, alors mélangez à la vitesse 1 pendant environ 1 minute de plus pour rendre la texture plus fine.
    		 La taille des bulles peut ne pas être uniformément uniforme à ce stade, alors mélangez à la vitesse 1 pendant environ 1 minute de plus pour rendre la texture plus fine.
  9. Détachez les fouets et retirez le blanc d'œuf qui y est attaché et déposez-le dans le bol. C'est un ingrédient important car vous voulez faire le plus de volume possible avec un seul œuf.
    		 Détachez les fouets et retirez le blanc d’œuf qui y est attaché et déposez-le dans le bol. C’est un ingrédient important car vous voulez faire le plus de volume possible avec un seul œuf.
  10. Maintenant, ajoutez le jaune d'œuf.
    		 Maintenant, ajoutez le jaune d’œuf.
  11. Mélangez bien avec un fouet manuel jusqu'à ce que la meringue blanche commence à jaunir.
    		 Mélangez bien avec un fouet manuel jusqu’à ce que la meringue blanche commence à jaunir.
  12. Ajoutez la moitié de la farine à gâteau (T45) en tamisant.
    		 Ajoutez la moitié de la farine à gâteau (T45) en tamisant.
  13. À l'aide d'une spatule en silicone, coupez le centre du mélange, raclez le long du côté du bol et rabattez.
    		 À l’aide d’une spatule en silicone, coupez le centre du mélange, raclez le long du côté du bol et rabattez.
  14. Répétez ce processus jusqu'à ce que la farine soit presque entièrement incorporée au mélange.
    		 Répétez ce processus jusqu’à ce que la farine soit presque entièrement incorporée au mélange.
  15. Ensuite, tamisez la moitié restante de la farine à gâteau (T45) dans le bol.
    		 Ensuite, tamisez la moitié restante de la farine à gâteau (T45) dans le bol.
  16. Continuez à mélanger de la même manière. Mélangez rapidement mais attention à ne pas casser la mousse.
    		 Continuez à mélanger de la même manière. Mélangez rapidement mais attention à ne pas casser la mousse.
  17. Maintenant, plus aucune farine ne devrait être visible, mais continuez à mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.
    		 Maintenant, plus aucune farine ne devrait être visible, mais continuez à mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne brillante.
  18. Lorsque la surface devient brillante, ajoutez une petite quantité de la pâte aérée au lait tiède.
    		 Lorsque la surface devient brillante, ajoutez une petite quantité de la pâte aérée au lait tiède.
  19. Mélangez bien.
    		 Mélangez bien.
  20. Ajoutez ensuite le lait à la pâte dans le bol.
    		 Ajoutez ensuite le lait à la pâte dans le bol.
  21. Le lait doit être ainsi épaissi avant de l'ajouter à la pâte, afin qu'il se mélange facilement et rapidement.
    		 Le lait doit être ainsi épaissi avant de l’ajouter à la pâte, afin qu’il se mélange facilement et rapidement.
  22. Transférez la pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Nettoyez le bol avec une spatule en silicone et transférez toute la pâte dans le plateau.
    		 Transférez la pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Nettoyez le bol avec une spatule en silicone et transférez toute la pâte dans le plateau.
  23. Étalez la pâte du centre vers tous les coins.
    		 Étalez la pâte du centre vers tous les coins.
  24. Ensuite, étalez la pâte le long des bords du moule pour lui donner une épaisseur homogène. Vous voudrez peut-être faire pivoter le plateau pour faciliter son utilisation.
    		 Ensuite, étalez la pâte le long des bords du moule pour lui donner une épaisseur homogène. Vous voudrez peut-être faire pivoter le plateau pour faciliter son utilisation.
  25. Laissez tomber le plateau deux fois d'une hauteur d'environ 5 cm (2") pour éliminer les grosses bulles d'air dans la pâte.
    		 Laissez tomber le plateau deux fois d’une hauteur d’environ 5 cm (2″) pour éliminer les grosses bulles d’air dans la pâte.
  26. Placez-le dans un mini four grille-pain et faites cuire à 170 °C (338 °F) pendant environ 7 minutes.
    		 Placez-le dans un mini four grille-pain et faites cuire à 170 °C (338 °F) pendant environ 7 minutes.
  27. Si vous utilisez un grand four, préchauffez le four au préalable. De plus, le temps de cuisson dépend du type de four, ajustez-le en conséquence.
    		 Si vous utilisez un grand four, préchauffez le four au préalable. De plus, le temps de cuisson dépend du type de four, ajustez-le en conséquence.
  28. Si la coloration n'est pas uniforme, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour ajuster. Couvrez les zones que vous ne souhaitez pas dorer davantage et continuez à dorer les zones légèrement colorées.
    		 Si la coloration n’est pas uniforme, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour ajuster. Couvrez les zones que vous ne souhaitez pas dorer davantage et continuez à dorer les zones légèrement colorées.
  29. Maintenant, ça devrait être prêt.
    		 Maintenant, ça devrait être prêt.
  30. Le dessus du gâteau est délicieusement doré.
    		 Le dessus du gâteau est délicieusement doré.
  31. Retirez du four et faites tomber le plateau entier une fois pour libérer l'excès de vapeur. Cela aidera à prévenir le rétrécissement.
    		 Retirez du four et faites tomber le plateau entier une fois pour libérer l’excès de vapeur. Cela aidera à prévenir le rétrécissement.
  32. Laissez refroidir environ 15 minutes.
    		 Laissez refroidir environ 15 minutes.
  33. Préparons la garniture aux fruits en forme de rose. Coupez le kiwi en tranches très fines. Vous pouvez également faire de belles roses oranges avec de la mangue, ou utiliser une combinaison populaire de fraises entières et de myrtilles.
    		 Préparons la garniture aux fruits en forme de rose. Coupez le kiwi en tranches très fines. Vous pouvez également faire de belles roses oranges avec de la mangue, ou utiliser une combinaison populaire de fraises entières et de myrtilles.
  34. Disposez 7 tranches de kiwi dans une rangée, en les écartant d'environ 5 mm (0,2 "), et roulez-les ensemble d'un côté pour former une forme de rose.
    		 Disposez 7 tranches de kiwi dans une rangée, en les écartant d’environ 5 mm (0,2 “), et roulez-les ensemble d’un côté pour former une forme de rose.
  35. Vous pouvez faire une grande rose en augmentant le nombre de tranches, ou une petite rose en réduisant le nombre de tranches.
    		 Vous pouvez faire une grande rose en augmentant le nombre de tranches, ou une petite rose en réduisant le nombre de tranches.
  36. Faites une autre rose.
    		 Faites une autre rose.
  37. Lorsque le gâteau est froid, décollez le papier sulfurisé des côtés. Il est humide et moelleux et a l'air délicieux.
    		 Lorsque le gâteau est froid, décollez le papier sulfurisé des côtés. Il est humide et moelleux et a l’air délicieux.
  38. Ensuite, retournez-le et retirez le papier sulfurisé du dessous.
    		 Ensuite, retournez-le et retirez le papier sulfurisé du dessous.
  39. Pour découper le gâteau uniformément en quatre carrés, utilisez une règle propre pour marquer le gâteau au milieu.
    		 Pour découper le gâteau uniformément en quatre carrés, utilisez une règle propre pour marquer le gâteau au milieu.
  40. Essuyez la lame du couteau avec un torchon humide. Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en deux dans le sens de la largeur, le tout pour obtenir quatre parts.
    		 Essuyez la lame du couteau avec un torchon humide. Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en deux dans le sens de la largeur, le tout pour obtenir quatre parts.
  41. Étalez une fine couche de confiture d'abricots sur toute la surface de la génoise. Si la confiture est trop dure pour être étalée finement, ajoutez un peu d'eau chaude pour la ramollir.
    		 Étalez une fine couche de confiture d’abricots sur toute la surface de la génoise. Si la confiture est trop dure pour être étalée finement, ajoutez un peu d’eau chaude pour la ramollir.
  42. Placez les génoises les unes sur les autres, pour former deux gâteaux à deux couches.
    		 Placez les génoises les unes sur les autres, pour former deux gâteaux à deux couches.
  43. Maintenant, décorons le gâteau avec de la crème fouettée. À l'aide d'une spatule à glaçage, étalez la crème fouettée de chaque côté du gâteau. Remplissez toutes les creux.
    		 Maintenant, décorons le gâteau avec de la crème fouettée. À l’aide d’une spatule à glaçage, étalez la crème fouettée de chaque côté du gâteau. Remplissez toutes les creux.
  44. Tournez le gâteau de 90 degrés et étalez la crème de l'autre côté.
    		 Tournez le gâteau de 90 degrés et étalez la crème de l’autre côté.
  45. La chantilly doit être relativement molle. Plus la crème est molle, moins elle est susceptible de devenir inégale lors du glaçage.
    		 La chantilly doit être relativement molle. Plus la crème est molle, moins elle est susceptible de devenir inégale lors du glaçage.
  46. Lorsque tous les côtés sont recouverts de crème, placez la crème fouettée dessus et étalez-la.
    		 Lorsque tous les côtés sont recouverts de crème, placez la crème fouettée dessus et étalez-la.
  47. Étalez-la généreusement pour qu'elle puisse un peu déborder.
    		 Étalez-la généreusement pour qu’elle puisse un peu déborder.
  48. Ensuite, ajoutez plus de crème sur le côté et faites un motif en diagonale sur la surface pour la rendre visuellement attrayante.
    		 Ensuite, ajoutez plus de crème sur le côté et faites un motif en diagonale sur la surface pour la rendre visuellement attrayante.
  49. Tournez le gâteau de 90 degrés à la fois et décorez chaque côté du gâteau.
    		 Tournez le gâteau de 90 degrés à la fois et décorez chaque côté du gâteau.
  50. Lissez doucement les bords inégaux du dessus vers le centre. Ne vous souciez pas trop de la surface car vous saupoudrez ensuite de chocolat. Détendez-vous et faites de votre mieux.
    		 Lissez doucement les bords inégaux du dessus vers le centre. Ne vous souciez pas trop de la surface car vous saupoudrez ensuite de chocolat. Détendez-vous et faites de votre mieux.
  51. Maintenant, râpez le chocolat blanc à l'aide d'une mandoline. Alternativement, vous pouvez utiliser un couteau pour le hacher finement.
    		 Maintenant, râpez le chocolat blanc à l’aide d’une mandoline. Alternativement, vous pouvez utiliser un couteau pour le hacher finement.
  52. Saupoudrea le dessus avec la quantité de chocolat désirée.
    		 Saupoudrea le dessus avec la quantité de chocolat désirée.
  53. Enfin, placez un kiwi en forme de rose au centre et c'est prêt.
    		 Enfin, placez un kiwi en forme de rose au centre et c’est prêt.
  54. Placez le gâteau carré sur une assiette à gâteau.
    		 Placez le gâteau carré sur une assiette à gâteau.
Recipe Notes

Lors de la préparation de la pâte, faites préalablement refroidir le blanc d’œuf au réfrigérateur. Lorsque les blancs d’œufs sont froids, la meringue aura des bulles d’air plus fines afin que la mousse ne s’effondre pas facilement.