Nous préparons un Fukagawameshi, une soupe de palourdes asiatiques versée sur du riz. Le bouillon dashi de palourdes est si bon et ce plat léger est très facile à manger.
Ingrédients
Palourdes
400 g palourdes 750 ml eau 1 1/2 cuillère à soupe sel
Légumes
1 poireau (naganegi) 1/2 aburaage (poches de tofu frit) 20 g carottes
Autres ingrédients
Algues nori en aiguilles Mélange de sept épices shichimi 300 g riz cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Premièrement, dissolvez le sel dans un bol d'eau, rendant la salinité à 3% égale à celle de l'eau de mer.
- Placez un tamis dans un plat et répartissez les palourdes asiatiques dedans. Versez l'eau salée sur les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient presque submergées.
- Couvrez à l'abri de la lumière et laissez reposer 2 ou 3 heures.
- Découvrez les palourdes. Avez-vous vu ça?! Un endroit sombre aide les palourdes à évacuer le sable et le tamis évite de le retrouver de nouveau dans les palourdes.
- Placez les palourdes dans un bol et ajouter de l'eau. Puis rincez-les bien, frottant les coquilles les unes contre les autres.
- Placez les palourdes dans un autre bol. Ajoutez à nouveau de l'eau. Frottez à nouveau les coquilles des palourdes les unes contre les autres en les rinçant bien.
- Enfin, rincez-les sous l'eau courante et placez-les sur une assiette.
- Maintenant, cuisons les palourdes. Placez-les dans une casserole et couvrez-les presque entièrement d'eau.
- Placez un couvercle dessus puis allumez le feu. Cuire les palourdes progressivement aidera à préparer le savoureux bouillon dashi.
- Quand les palourdes commencent à s'ouvrir, retirez le couvercle.
- Retirez les palourdes avec une pince dès qu'elles sont ouvertes. Cela évitera de trop les cuire.
- Retirez toutes les palourdes et éteignez le feu. Écumez le bouillon.
- Puis filtrez le bouillon de palourdes avec un papier absorbant pour enlever complètement le sable.
- À présent, décortiquez les palourdes. Avec une cuillère, grattez les muscles connecteurs et la chair pourra être retirée facilement.
- Versez un peu de bouillon sur les palourdes décortiquées. Cela les empêchera de sécher et les laissera absorber le savoureux bouillon.
- Coupons les légumes. Coupez une longue ciboule en tranches diagonales de 5 mm.
- Coupez la carotte en fines tranches puis en fines bandelettes.
- Coupez l'aburaage, fine poche de tofu frit, en deux et tranchez en fines lamelles. Enlevez l'excédent d'huile avec un papier absorbant avant la découpe.
- Maintenant, préparons le fukagawameshi. Premièrement, ajouter de l'eau au bouillon de palourdes jusqu'à atteindre 300ml.
- Puis versez le bouillon dans une casserole.
- Ajoutez une louche de bouillon dans le miso et dissolvez-le avec un fouet.
- Puis ajoutez le miso dilué dans la casserole.
- Ajoutez le sake, le mirin, le sucre et le gingembre émincé.
- Ajoutez la carotte, l'aburaage, et la partie blanche de la ciboule. Mélangez légèrement les ingrédients.
- Couvrez et portez à ébullition à feu moyen.
- Quand l'ébullition commence, réduire le feu au plus bas et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les palourdes et la partie verte de la ciboule. Portez à ébullition à nouveau puis coupez le feu.
- Maintenant, placez le riz fraîchement cuit dans un bol.
- Versez une louche de palourdes et de légumes sur le riz, puis le bouillon de palourdes au miso.
- Ajoutez dessus l'algue nori émincée. Puis terminez en saupoudrant du shichimi, mélange de sept épices en poudre, selon votre goût.
Notes
Il y a deux types de fukagawameshi et le plat d'aujourd'hui a été originalement pensé par les pêcheurs de Fukagawa près de la baie de Tokyo. L'autre fukagawameshi est un type de takikomi gohan, où le riz est cuit avec les palourdes et les assaisonnements. Le second est retrouvé dans l'ekiben des gares de Tokyo, des bentos vendus dans les trains ou les gares.
Faites attention à ne pas trop cuire les palourdes pour les empêcher de durcir et de rétrécir.
