Recette de goma dofu (tofu de sésame rafraichissant avec de la vraie fécule de kuzu)
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Servings
4personnes
Cook Time
15minutes
Servings
4personnes
Cook Time
15minutes
Ingredients
  • 500 ml eau
  • 50 g Fécule de racine de kuzu
  • 100 g pâte de sésame blanc
  • Une pincée de sel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, versez 500ml (2.11 cups) d'eau dans une casserole.
    		 D’abord, versez 500ml (2.11 cups) d’eau dans une casserole.
  2. Nous allons utiliser ce yoshino kuzu (poudre de fécule de vraie racine de kuzu) et de la pâte de sésame blanche.
    		 Nous allons utiliser ce yoshino kuzu (poudre de fécule de vraie racine de kuzu) et de la pâte de sésame blanche.
  3. Ajoutez la fécule de kuzu et la pâte de sésame.
    		 Ajoutez la fécule de kuzu et la pâte de sésame.
  4. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien avec un fouet.
    		 Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien avec un fouet.
  5. Utiliser un fouet va aider à dissoudre complètement la fécule de kuzu.
    		 Utiliser un fouet va aider à dissoudre complètement la fécule de kuzu.
  6. Quand c'est dissout, allumez le feu. D'abord, continuez de mélanger avec une spatule en bois sur feu fort.
    		 Quand c’est dissout, allumez le feu. D’abord, continuez de mélanger avec une spatule en bois sur feu fort.
  7. Après 4 à 5 minutes, ça va commencer à bouillir. Quand ça commence à épaissir, mélangez vigoureusement sinon le mélange va durcir et coller au fond.
    		 Après 4 à 5 minutes, ça va commencer à bouillir. Quand ça commence à épaissir, mélangez vigoureusement sinon le mélange va durcir et coller au fond.
  8. Le plus vigoureusement vous mélangez, le plus lisse la texture du goma dofu sera.
    		 Le plus vigoureusement vous mélangez, le plus lisse la texture du goma dofu sera.
  9. Maintenant, le fond commence à durcir. Mélangez en grattant le fond de la casserole pour éviter que ça colle. Le mélange va devenir de plus en plus épais.
    		 Maintenant, le fond commence à durcir. Mélangez en grattant le fond de la casserole pour éviter que ça colle. Le mélange va devenir de plus en plus épais.
  10. Et maintenant, vous allez devoir travailler très dur. C'est à ce moment que vous baisserez le feu à feu doux. Si vous continuez sur feu fort, cela va brûler et coller au fond.
    		 Et maintenant, vous allez devoir travailler très dur. C’est à ce moment que vous baisserez le feu à feu doux. Si vous continuez sur feu fort, cela va brûler et coller au fond.
  11. Le mélange est très épais comparé au liquide fluide du début. Même si c'est très épais, vous ne devez pas vous en satisfaire. Mélangez vigoureusement à ce moment-là est la clé pour faire un délicieux goma dofu.
    		Le mélange est très épais comparé au liquide fluide du début. Même si c’est très épais, vous ne devez pas vous en satisfaire. Mélangez vigoureusement à ce moment-là est la clé pour faire un délicieux goma dofu.
  12. Maintenant, il est temps de verser le mélange dans le moule. C'est une bonne idée de remplir le moule avec de l'eau et de la vider avant de verser le mélange dedans. Mouiller l'intérieur du moule va aider à démouler le goma dofu plus tard.
    		Maintenant, il est temps de verser le mélange dans le moule. C’est une bonne idée de remplir le moule avec de l’eau et de la vider avant de verser le mélange dedans. Mouiller l’intérieur du moule va aider à démouler le goma dofu plus tard.
  13. Versez le mélange dans le moule.
    		 Versez le mélange dans le moule.
  14. Tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air. Cela va considérablement améliorer la texture.
    		 Tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air. Cela va considérablement améliorer la texture.
  15. La surface du goma dofu sèche facilement donc enveloppez-le au contact avec du film plastique. Couvrez la surface complète avec le film.
    		 La surface du goma dofu sèche facilement donc enveloppez-le au contact avec du film plastique. Couvrez la surface complète avec le film.
  16. Laissez-le refroidir et ensuite placez le goma dofu dans le frigo jusqu'à ce qu'il se solidifie.
    		 Laissez-le refroidir et ensuite placez le goma dofu dans le frigo jusqu’à ce qu’il se solidifie.
  17. Maintenant, il est assez solide pour le placer dans un bol. D'abord, retirez le film plastique.
    		 Maintenant, il est assez solide pour le placer dans un bol. D’abord, retirez le film plastique.
  18. Quelques fois il est difficile de démouler le goma dofu. Dans ce cas, versez un peu d'eau sur le bord du goma dofu pour le démouler facilement. Ensuite, videz l'excès d'eau du moule.
    		 Quelques fois il est difficile de démouler le goma dofu. Dans ce cas, versez un peu d’eau sur le bord du goma dofu pour le démouler facilement. Ensuite, videz l’excès d’eau du moule.
  19. Enfin, retirez le goma dofu. Placez une planche à découper sur le moule et retournez-le.
    		 Enfin, retirez le goma dofu. Placez une planche à découper sur le moule et retournez-le.
  20. Attention de ne pas le faire tomber par terre.
    		 Attention de ne pas le faire tomber par terre.
  21. Le goma dofu a bien été démoulé !
    		Le goma dofu a bien été démoulé !
  22. Ensuite, coupez-le en 4 morceaux. Mouiller le couteau va aider à le découper sans problème.
    		 Ensuite, coupez-le en 4 morceaux. Mouiller le couteau va aider à le découper sans problème.
  23. Pour la garniture, nous vous proposons une sauce soja au wasabi. La sauce soja au wasabi est populaire au Japon et ça augmente le goût rafraichissant du goma dofu.
    		Pour la garniture, nous vous proposons une sauce soja au wasabi. La sauce soja au wasabi est populaire au Japon et ça augmente le goût rafraichissant du goma dofu.
Recipe Notes

Ce goma dofu froid va augmenter votre appétit particulièrement les jours chauds d’été.