La sauce soja usukuchi est plus salée et moins colorée que la sauce soja ordinaire aussi appelée koikuchi. Elle est souvent utilisée dans la région du Kansai et aider à conserver les couleurs de ce plat.
A la place, vous pouvez utiliser des racines de lotus, des pousses de bambou cuites à l’eau, de l’aburaage (tofu frit fin), du poulet ou du porc.
Cette recette est très utile quand vous préparez un bento ou pour avoir un plat d’accompagnement supplémentaire pour votre repas.
Gomoku veut dire 5 ingrédients ou plus, et mame veut dire haricots, c’est pour cela que ce plat s’appelle gomoku-mame.