Gunkan Maki Sushi (5 types de sushi colorés en forme de bateau)
| Portions |
| 2personnes (18 sushi pour 2 personnes) |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
Riz à sushi (18 sushi)
- 330 g riz fraîchement cuit
- 1 2/3 cuillère à soupe Vinaigre de riz
- 1/2-1 cuillère à soupe sucre
- 1/2 cuillère à café sel
Garnitures
- Ikura Shoyuzuke (œufs de saumon marinés dans la sauce soja)œufs de saumon marinés dans la sauce soja
- calamarscoupés en lamelles comme des nouilles fines
- concombrescoupés
- Grains de maïs cuits
- Mayonnaise
- sel
- poivre
- Saumon frais
- Avocats
- Thon frais
- Feuilles de Ciboulehachée
- algues nori grillées
- Wasabi
- 3 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez le vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien. 
Ensuite, ajoutez la mayonnaise au maïs, puis le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère. 
Maintenant, placez le riz cuit dans un bol. Versez petit à petit le vinaigre à sushi sur la spatule à riz pour bien le répartir. 
Mélangez bien comme pour découper (voir la vidéo) pour éviter d’écraser les grains. 
Utilisez un éventail pour faire refroidir légèrement le riz. Cela va lui donner une texture brillante et retirer l’excès d’humidité. 
Ensuite, nous allons vous montrer comment couper l’algue nori. La plupart des feuilles de nori ont des lignes tous les 3.3 cm (1.3 inch) et cela va être la hauteur du gunkanmaki. 
D’abord, coupez une bande de nori perpendiculairement aux lignes. 
Ensuite, coupez le reste du nori en bandes le long des lignes. 
Enfin, raccourcissez la première bande plus longue et vous aurez 6 bandes de nori. 
Maintenant, nettoyez la planche à découper avec un torchon un peu mouillé pour éviter que cela colle. 
Ajoutez un filet de vinaigre de riz dans l’eau. 
Mouillez vos mains avec l’eau et prenez environ 20g de riz à sushi. Formez le riz en ovale. 
Étalez le wasabi dessus et placez le riz sur la planche. 
Enroulez le riz avec une bande de nori avec le côté brillant à l’extérieur. Avec un grain de riz, refermez la bande de nori. 
C’est la forme basique du gunkanmaki. L’algue nori va éviter que la garniture ne tombe. 
Maintenant, nous allons vous montrer comment utiliser un moule à sushi. Mouillez le moule à sushi avant. Mouillez vos mains à nouveau et prenez 100g (3.5 oz) de riz à sushi. 
Remplissez le moule avec le riz. Couvrez avec le couvercle et pressez doucement le riz. 
Et retournez le moule. 
Ensuite, retirez les 5 paquets de riz à sushi. 
Faites la base du gunkanmaki et garnissez le dessus avec de l’ikura shoyuzuke, des œufs de saumon marinés. 
De la même manière, garnissez avec des tranches de concombre et de l’ika somen, du calamar coupé en lamelles fines comme des nouilles. 
Ensuite, garnissez avec de l’avocat et du saumon frais. 
Et ici c’est du thon frais haché. Placez un peu de ciboulette hachée dessus. 
Enfin, revoyons l’opération d’enveloppement une nouvelle fois. A l’aide d’un grain de riz, entourez le riz à sushi avec le nori. 
Vous pouvez ne pas mettre de wasabi pour cette garniture au maïs-mayonnaise. 
Placez les 5 types de gunkanmaki sur une assiette. 
Savourez les gunkanmaki avant que le nori ramollisse et que la garniture ne tombe.
Notes
Les gunkanmaki ont été inventés dans le restaurant de sushi Ginza Kyubey en 1941. Cette invention a permis d’utiliser des ingrédients qui ne se tiennent pas comme garniture pour sushi.
Gunkan veut dire bâteau de guerre et le nom du plat est dérivé de la forme.