Ikinari Dango (délicieux en-cas local à Kumamoto)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/ikinari-dango-local-snack-in-kumamoto/
Portions
6dango
Temps de Cuisson
45minutes
Portions
6dango
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Garnitures
  • 6 tranches patates douces1.5 cm/0.6 inch d’épais, 5 cm/2 inch de diamètre
  • 90 g pâte de haricots rouges sucréeanko tout prêt
Pâte
  • 80 g farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • 30 g farine de riz gluantou mochiko
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 60 ml eau
Ustensiles de cuisine
  • 6 morceaux papier cuisson7×7 cm/2.8×2.8 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Mélangez la farine à gâteau (T45) et le mochiko aussi appelé farine de riz gluant. Ajoutez le sel et mélangez bien avec un fouet.
    		Mélangez la farine à gâteau (T45) et le mochiko aussi appelé farine de riz gluant. Ajoutez le sel et mélangez bien avec un fouet.
  2. Ajoutez l'eau petit à petit pendant que vous mélangez avec des baguettes. Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.
    		Ajoutez l’eau petit à petit pendant que vous mélangez avec des baguettes. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.
  3. Pressez la farine avec vos mains pour mélanger la pâte. Ensuite, placez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture lisse.
    		Pressez la farine avec vos mains pour mélanger la pâte. Ensuite, placez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse.
  4. Si la pâte colle, farinez à nouveau et roulez-la en cylindre. Et coupez-la en 6 morceaux égaux.
    		 Si la pâte colle, farinez à nouveau et roulez-la en cylindre. Et coupez-la en 6 morceaux égaux.
  5. Formez chaque morceau en boule. Couvrez la pâte avec un torchon mouillé et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
    		Formez chaque morceau en boule. Couvrez la pâte avec un torchon mouillé et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
  6. Laissez tremper la patate douce dans l'eau pour environ 5 minutes pour retirer les goûts désagréables. Placez les tranches de patate douce sur un essuie-tout. Et retirez bien l'humidité.
    		Laissez tremper la patate douce dans l’eau pour environ 5 minutes pour retirer les goûts désagréables. Placez les tranches de patate douce sur un essuie-tout. Et retirez bien l’humidité.
  7. Enveloppez les Ikinari Dango. Retournez une tasse. Placez la patate sur le fond et étalez l'anko (pâte de haricots sucrée) dessus.
    		Enveloppez les Ikinari Dango. Retournez une tasse. Placez la patate sur le fond et étalez l’anko (pâte de haricots sucrée) dessus.
  8. Farinez vos mains. Et formez le morceau de pâte en un cercle plat et fin. Ensuite, couvrez la patate avec.
    		 Farinez vos mains. Et formez le morceau de pâte en un cercle plat et fin. Ensuite, couvrez la patate avec.
  9. Retournez-le et étirez la pâte de l'autre côté pour couvrir complètement la patate. Ajustez la forme et placez le dango sur un morceau de papier cuisson.
    		Retournez-le et étirez la pâte de l’autre côté pour couvrir complètement la patate. Ajustez la forme et placez le dango sur un morceau de papier cuisson.
  10. Travailler sur le fond d'une tasse va faciliter l'enveloppage du dango donc vous devriez vraiment essayer. Recommencez cette étape et vous aurez 6 dango.
    		Travailler sur le fond d’une tasse va faciliter l’enveloppage du dango donc vous devriez vraiment essayer. Recommencez cette étape et vous aurez 6 dango.
  11. Maintenant, faites cuire les Ikinari Dango. Veillez à ce que le cuit-vapeur fasse beaucoup de vapeur et ensuite placez les dango dedans.
    		Maintenant, faites cuire les Ikinari Dango. Veillez à ce que le cuit-vapeur fasse beaucoup de vapeur et ensuite placez les dango dedans.
  12. Couvrez les dango avec un torchon mouillé et ensuite couvrez avec le couvercle. Si vous utilisez une casserole, veillez à ce que le torchon ne touche pas les bords pour éviter de brûler.
    		Couvrez les dango avec un torchon mouillé et ensuite couvrez avec le couvercle. Si vous utilisez une casserole, veillez à ce que le torchon ne touche pas les bords pour éviter de brûler.
  13. Faites cuire à la vapeur sur feu moyen-fort pour environ 25 minutes. Maintenant, ils sont prêts. Coupez le feu. Et retirez le torchon en faisant attention.
    		Faites cuire à la vapeur sur feu moyen-fort pour environ 25 minutes. Maintenant, ils sont prêts. Coupez le feu. Et retirez le torchon en faisant attention.
Notes

Ce plat local est à l’origine fait avec de la farine à gâteau (T45) mais nous avons mélanger avec de la farine de riz gluant car beaucoup de gens de nos jours ont tendance à aimer les mochi moelleux.
Si vous pensez que votre patate douce n’est pas assez sucrée, mélangez un peu de sucre dans la pâte.
Vous pouvez conserver les dango au congélateur mais veillez à envelopper chaque dango dans du film. Pour les décongeler, passez-les au micro-ondes jusqu’à ce que la pâte autour ramollisse.