Iri Dofu (tofu émietté)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/iri-dofu/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 100 g blancs de pouletou de cuisses de poulet désossées, coupés en cubes d’1 cm
  • 1 paquet tofu ferme1 paquet : 300g/10.6oz
  • 30 g carottes
  • 3 champignons shiitaké séchéspetits, réhydratés
  • 30 g poireau (naganegi)haché
  • 30 g Pois gourmands (snow peas)à remplacer par des pois mange-tout, haricots verts ou petits pois
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à soupe huile de sésame
  • sel
  • 2-3 cuillères à soupe liquide de réhydratation de champignons shiitakés séchés
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Retirez les fibres des pois gourmands. Vous pouvez aussi utiliser des pois mange-tout ou des haricots verts à la place. Ajoutez du sel dans une casserole d'eau bouillante pour éviter que les pois ramollissent. Faites cuire les pois gourmands pour environ 1 minute. Retirez et égouttez les pois avec une passoire.
    		 Retirez les fibres des pois gourmands. Vous pouvez aussi utiliser des pois mange-tout ou des haricots verts à la place. Ajoutez du sel dans une casserole d’eau bouillante pour éviter que les pois ramollissent. Faites cuire les pois gourmands pour environ 1 minute. Retirez et égouttez les pois avec une passoire.
  2. Faites bouillir le tofu ferme dans la même casserole. Comme dans la vidéo, séparez le tofu et plongez-le dans l'eau bouillante. Cette opération de précuisson va réduire la quantité d'eau dans le tofu et aussi l'aider à absorber le goût.
    		 Faites bouillir le tofu ferme dans la même casserole. Comme dans la vidéo, séparez le tofu et plongez-le dans l’eau bouillante. Cette opération de précuisson va réduire la quantité d’eau dans le tofu et aussi l’aider à absorber le goût.
  3. Quand l'intérieur devient chaud, retirez et égouttez le tofu avec une passoire.
    		 Quand l’intérieur devient chaud, retirez et égouttez le tofu avec une passoire.
  4. Coupez les ingrédients. Coupez les pois gourmands en morceaux d'1 cm (0.4 inch) en diagonale. Coupez la carotte en tranches de 4 cm (1.6 inch) de long. Ensuite, coupez-les en lamelles relativement épaisses.
    		Coupez les ingrédients. Coupez les pois gourmands en morceaux d’1 cm (0.4 inch) en diagonale. Coupez la carotte en tranches de 4 cm (1.6 inch) de long. Ensuite, coupez-les en lamelles relativement épaisses.
  5. Réhydratez les champignons shiitake séchés et essorez l'excès de liquide. Réservez le liquide du shiitake pour plus tard. Retirez les pieds. Et coupez les chapeaux en fines lamelles.
    		 Réhydratez les champignons shiitake séchés et essorez l’excès de liquide. Réservez le liquide du shiitake pour plus tard. Retirez les pieds. Et coupez les chapeaux en fines lamelles.
  6. Pour le blanc de poulet, coupez en cubes 1cm (0.4 inch). Coupez la partie blanche du poireau en tranches fines.
    		 Pour le blanc de poulet, coupez en cubes 1cm (0.4 inch). Coupez la partie blanche du poireau en tranches fines.
  7. Préparez l'Iri Dofu. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Ajoutez la partie blanche du poireau. Faites revenir jusqu'à ce que le poireau soit un peu doré et commence à sentir bon.
    		Préparez l’Iri Dofu. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Ajoutez la partie blanche du poireau. Faites revenir jusqu’à ce que le poireau soit un peu doré et commence à sentir bon.
  8. Ajoutez la carotte. Ensuite, ajoutez les champignons shiitake.
    		 Ajoutez la carotte. Ensuite, ajoutez les champignons shiitake.
  9. Quand l'huile de sésame est bien répartie, ajoutez le poulet. Continuez de faire revenir.
    		 Quand l’huile de sésame est bien répartie, ajoutez le poulet. Continuez de faire revenir.
  10. Maintenant, le poulet est cuit, Retirez l'excès d'eau du tofu avec un essuie-tout. Ensuite, ajoutez le tofu. Cassez grossièrement le tofu en plus petits morceaux pendant que vous le faites revenir.
    		 Maintenant, le poulet est cuit, Retirez l’excès d’eau du tofu avec un essuie-tout. Ensuite, ajoutez le tofu. Cassez grossièrement le tofu en plus petits morceaux pendant que vous le faites revenir.
  11. Assaisonnez légèrement avec le sel. Si vous êtes une personne soucieuse de votre santé, vous pouvez définitivement l'oublier mais une pincée de sel fait une grande différence et relève le goût. Faites revenir sur feu fort et faites réduire le liquide.
    		Assaisonnez légèrement avec le sel. Si vous êtes une personne soucieuse de votre santé, vous pouvez définitivement l’oublier mais une pincée de sel fait une grande différence et relève le goût. Faites revenir sur feu fort et faites réduire le liquide.
  12. Ajoutez le sucre, le sel, la sauce soja et le liquide des shiitake. La quantité de bouillon de shiitake savoureux doit être d'environ 2 à 3 cuillères à soupe. Si vous ajoutez trop de liquide, vous allez devoir passer plus de temps à le faire réduire.
    		 Ajoutez le sucre, le sel, la sauce soja et le liquide des shiitake. La quantité de bouillon de shiitake savoureux doit être d’environ 2 à 3 cuillères à soupe. Si vous ajoutez trop de liquide, vous allez devoir passer plus de temps à le faire réduire.
  13. Faites bien revenir les ingrédients et faites réduire l'excès de bouillon. Ensuite, versez les œufs battus sur le mélange.
    		Faites bien revenir les ingrédients et faites réduire l’excès de bouillon. Ensuite, versez les œufs battus sur le mélange.
  14. Quand les bords commencent à se solidifier, répartissez doucement l’œuf. Ajoutez les pois gourmands et mélangez rapidement.
    		Quand les bords commencent à se solidifier, répartissez doucement l’œuf. Ajoutez les pois gourmands et mélangez rapidement.
  15. Maintenant, c'est prêt. Versez l'Iri Dofu dans un bol.
    		 Maintenant, c’est prêt. Versez l’Iri Dofu dans un bol.
Notes

Quand vous utilisez l’Iri-Dofu comme ingrédient pour bento, veillez à bien faire revenir pour réduire le bouillon et cuire l’œuf complètement.
Pour réhydrater les champignons shiitake séchés, plongez-les dans l’eau et conservez-les dans le frigo toute la nuit. Vous pouvez aussi surgeler les shiitake réhydratés pour les garder sous la main.