Ishikari Nabe (ragoût au saumon et miso à Hokkaido)
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| Servings |
| 2personnes |
| Cook Time |
| 30minutes |
|
|
Ingredients
Poisson
- 2 filets de saumon
- sel
Légumes et champignons
- 1 pomme de terreà chair ferme (ex : Amandine ou Charlotte)
- 1-2 feuille de chouou de chou chinois, coupées en morceaux de 5x5cm/2×2 inch
- 6 cm Épi de maïscuit
- 4 tiges Feuilles de Shungiku (chrysanthème comestible)feuilles de chrysanthèmes comestibles
- 1 poireau (naganegi)coupé en morceaux de 3cm/1.2 inch
- 2 champignons shiitake
- 50 g Champignons Maitake (polypore en touffe)à remplacer par des champignons enoki ou shimeji, utiliser 2 ou 3 variétés de champignons
- 200 g tofu fermeou de tofu mou
Bouillon
- 600 ml eau
- 10 g algue kombu séchée pour dashi
- 2 1/2 cuillères à soupe Miso
- 2 cuillères à soupe Sake
Garnitures
- beurrefacultatif
- Mélange de sept épices shichimifacultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, coupez les filets de saumon en 3 morceaux. S’il y a des arêtes, retirez-les avec des pinces à arêtes. Saupoudrez de sel et frottez-le légèrement. Ensuite, retournez-les et salez aussi l’autre côté. 
Placez le saumon dans une passoire et laissez-le reposer environ 15 minutes. Cela va l’aider à absorber les assaisonnements et aussi retirer les odeurs désagréables. 
Versez de l’eau chaude sur la peau du saumon. Cela va faciliter pour retirer les écailles et aussi retirer l’odeur de poisson. 
Rincez les filets avec l’eau et grattez les écailles. Placez le saumon sur un essuie-tout et retirez l’eau. 
Coupez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Ensuite, coupez chaque moitié en 3. Nous vous recommandons une pomme de terre à chair ferme. 
Ensuite, déchirez les tiges de feuilles de shungiku en bouchées. 
Coupez l’épi de maïs en morceaux de 3cm (1.2 inch). Ensuite, coupez chaque en demi-lunes. 
Plongez l’algue kombu séchée dans l’eau pour environ 30 minutes avant de l’utiliser. 
Versez le bouillon dashi dans une casserole avec l’algue kombu. Ajoutez la pomme de terre. Et allumez le feu. 
Faites chauffer la casserole sur feu doux pour environ 10 minutes sans faire bouillir. Cela va développer doucement le goût de l’algue. 
Montez le feu sur fort et portez-la à ébullition. Placez le saumon dans la casserole. Le pigment rose du saumon est très riche en antioxydants, qui va vous aider à rester jeune. 
Ajoutez le sake. Portez à ébullition à nouveau et retirez l’écume. 
Laissez le couvercle légèrement entrouvert et faites mijoter doucement le bouillon pour environ 5 minutes. Cela va créer un délicieux bouillon de saumon et aussi partiellement cuire la pomme de terre. 
Dissolvez le miso dans le bouillon. Utiliser une passoire fine va aider à bien dissoudre les grumeaux du miso dans la soupe. 
Coupez le feu et maintenant le bouillon est prêt. 
Préparez l’Ishikari Nabe. Arrangez les légumes dans un fait-tout en terre cuite avant (chou, shiitake, poireau, épi de maïs, shungiku et tofu). 
Arrangez le saumon et la pomme de terre avec les légumes dans le fait-tout. Et ajoutez le bouillon. 
Faites chauffer le fait-tout sur feu moyen. Quand les légumes sont cuits, l’Ishikari Nabe est prêt. 
Versez les ingrédients dans un bol avec le délicieux bouillon au miso.
Recipe Notes
Ce ragoût sain et équilibré a une variété d’ingrédients locaux à Hokkaido.
Vous pouvez aussi ajouter une tranche de beurre ou saupoudrer de shichimi (piment 7 goûts) selon votre goût).
Vous pouvez aussi ajouter des nouilles udon ou du riz au bouillon restant et savourez la délicieuse soupe jusqu’aux dernières gouttes.