kaki fry (huîtres panées)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/kaki-fry/
Portions
1personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
1personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 5 huîtresgrosses
pâte
  • 1/2 œuf
  • 2 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • un peu eauenviron 1 cuillère à soupe
autres ingrédients
  • panko humideenviron 300ml /1.27 cups
  • huile de cuisson180°C, 2cm d’épais / 360°F, 0.8 inch d’épais
légumes d’accompagnement
  • quartiers de citron
  • feuilles de chourâpées
  • feuilles de persil
sauce
  • sauce tartareregardez notre recette des ebi fry
  • sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, rincez les huîtres. Dissolvez du sel dans un bol d'eau.
    		D’abord, rincez les huîtres. Dissolvez du sel dans un bol d’eau.
  2. Rincez doucement les huîtres dans l'eau salée. Retirez doucement les poussières entre les plis et alignez les huîtres sur de l'essuie-tout. Faites-le rapidement pour éviter que les huîtres perdent leur goût.
    		Rincez doucement les huîtres dans l’eau salée. Retirez doucement les poussières entre les plis et alignez les huîtres sur de l’essuie-tout. Faites-le rapidement pour éviter que les huîtres perdent leur goût.
  3. Pressez doucement avec un autre essuie-tout, pour retirer l'excès d'humidité.
    		Pressez doucement avec un autre essuie-tout, pour retirer l’excès d’humidité.
  4. Ensuite, saupoudrez de sel et poivre.
    		 Ensuite, saupoudrez de sel et poivre.
  5. Ensuite, mélangez l’œuf battu et la farine dans un bol et mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène.
    		Ensuite, mélangez l’œuf battu et la farine dans un bol et mélangez jusqu’à ce que ça soit homogène.
  6. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée, comme montrée dans la vidéo.
    		Ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte ait la consistance désirée, comme montrée dans la vidéo.
  7. Ensuite, placez les huîtres dans une assiette couverte de farine et enrobez-les complètement.
    		Ensuite, placez les huîtres dans une assiette couverte de farine et enrobez-les complètement.
  8. Secouez-les entre vos mains pour retirer l'excès de farine et trempez les huîtres dans la pâte.
    		Secouez-les entre vos mains pour retirer l’excès de farine et trempez les huîtres dans la pâte.
  9. En utilisant une cuillère, couvrez chaque huître complètement et ensuite placez-les sur un plateau avec de la chapelure fraîche.
    		 En utilisant une cuillère, couvrez chaque huître complètement et ensuite placez-les sur un plateau avec de la chapelure fraîche.
  10. Couvrez avec la chapelure et pressez doucement.
    		Couvrez avec la chapelure et pressez doucement.
  11. Recommencez l'opération avec le reste des huîtres.
    		Recommencez l’opération avec le reste des huîtres.
  12. Et maintenant, faites frire les huîtres. Plongez un peu de chapelure pour vérifier la température de l'huile. Si des petites bulles se forment autour, la température de l'huile est bonne.
    		Et maintenant, faites frire les huîtres. Plongez un peu de chapelure pour vérifier la température de l’huile. Si des petites bulles se forment autour, la température de l’huile est bonne.
  13. Faites frire les huîtres panées à environ 180°C (356°F). Ne les touchez pas jusqu'à ce que la panure se solidifie.
    		Faites frire les huîtres panées à environ 180°C (356°F). Ne les touchez pas jusqu’à ce que la panure se solidifie.
  14. Ensuite, bougez doucement les huîtres dans l'huile avec des baguettes pour les faire dorer uniformément.
    		Ensuite, bougez doucement les huîtres dans l’huile avec des baguettes pour les faire dorer uniformément.
  15. Maintenant, retournez les huîtres et faites-les frire pour un total de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    		Maintenant, retournez les huîtres et faites-les frire pour un total de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  16. Il doit y avoir au moins 2cm (0.8 inch) d'huile pour aider à maintenir la température. Évitez de faire cuire une grande quantité d'huîtres en une fois ou la température de l'huile va chuter.
    		Il doit y avoir au moins 2cm (0.8 inch) d’huile pour aider à maintenir la température. Évitez de faire cuire une grande quantité d’huîtres en une fois ou la température de l’huile va chuter.
  17. Maintenant, retirez les kaki fry avec une écumoire, égouttez l'excès d'huile et placez-les temporairement sur une grille.
    		Maintenant, retirez les kaki fry avec une écumoire, égouttez l’excès d’huile et placez-les temporairement sur une grille.
  18. Ensuite, placez-les près des légumes d'accompagnement, du chou râpé, du persil et un quartier de citron.
    		Ensuite, placez-les près des légumes d’accompagnement, du chou râpé, du persil et un quartier de citron.
Notes

Nous pensons que la sauce tartare est l’une des meilleures sauces pour les kaki fry. Pour faire cette sauce, regardez notre recette Ebi Fry recipe.
Vous pouvez aussi manger les kaki fry avec de la sauce worcestershire japonaise, de la mayonnaise ou du ketchup.