Nous allons préparer un favori de tous les temps, Karei no Nitsuke, une recette de poisson mijoté. Avec cette méthode de cuisson, vous pouvez également faire cuire d’autres poissons tels que le mebaru, le kinmedai, le kinki, le hirame et le marlin. Trempez la chair tendre dans le bouillon et savourez ce plat délicieux !
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Recette de Karei no Nitsuke (poisson plat tendre et délicieux mijoté dans du bouillon)
Ingrédients
2 morceaux Poisson Karei (poisson plat) 400g/14.1 oz pour 2 morceaux 100 ml eau 100 ml Sake 1 cuillère à soupe sucre 2 cuillères à soupe Mirin 2 cuillères à soupe sauce soja 4 tranches gingembre frais 1/2 racine de bardane (gobo) gingembre frais en aiguilles Feuilles de Kinome jeunes feuilles de poivre sansho
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le poisson karei, une variété de poisson plat.
- Grattez les deux côtés du poisson avec un couteau, pour retirer les écailles.
- Retirez l'humidité avec un essuie-tout.
- Faites des entailles en X dans la peau pour aider à cuire l'intérieur.
- Si les sacs d’œufs sont gros, détachez-les du poisson pour éviter une sous-cuisson.
- Pour obtenir la bonne température pour cuire le poisson, portez à ébullition 1 litre d'eau et ajoutez un autre 1/3 litre d'eau. Cela va faire baisser la température à environ 80°C (176°F).
- Placez le poisson karei dans une écumoire et plongez-le dans l'eau chaude.
- Quand la surface blanchit, placez-le immédiatement dans un bol d'eau froide.
- Cela va aider à réduire les odeurs de poisson désagréables et va permettre de retirer facilement les écailles restantes.
- Ensuite, plongez les sacs d’œufs dans l'eau chaude et placez-les sur un plateau.
- Rincez doucement le poisson karei. Ces opérations sont importantes pour faire un délicieux poisson mijoté donc ne les oubliez pas.
- Enfin, retirez l'excès d'humidité avec un essuie-tout.
- Et maintenant, coupez la racine de bardane en tranches diagonales de 3 mm (0.1 inch).
- Rincez légèrement la racine et égouttez-la avec une passoire fine.
- Maintenant, préparez le bouillon. Dans une poêle, mélangez l'eau, le sake, le sucre, le mirin et la sauce soja.
- Ajoutez les tranches de gingembre. Mélangez et faites chauffer le bouillon sur feu moyen.
- Quand ça bout à gros bouillon, ajoutez les sacs d’œufs et le poisson karei.
- Veillez à porter le bouillon à ébullition avant d'ajouter le poisson. Cela va aider à retirer les odeurs indésirables.
- Et ensuite ajoutez la racine de bardane.
- Portez à ébullition à nouveau et arrosez le poisson karei avec le bouillon.
- Ensuite, retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Placez une feuille de papier cuisson sur le poisson karei et placez un poids dessus comme un petit couvercle ou une assiette à dessert.
- Il est important que le poisson soit toujours immergé dans le bouillon pendant la cuisson.
- Faites mijoter environ 10 minutes et retirez le couvercle et le papier cuisson.
- Arrosez à nouveau avec le bouillon et ensuite faites réduire.
- Maintenant, c'est prêt.
- Coupez le feu et placez les sacs d’œufs sur une assiette.
- La chair du poisson karei est fragile donc placez-la doucement sur l'assiette.
- Placez la racine de bardane à côté du poisson.
- Arrosez avec une quantité généreuse de bouillon.
- Enfin, décorez avec les aiguilles de gingembre et le kinome (jeunes feuilles de poivre sansho).
Notes
Le mirin va aider à conserver la forme originale de ce poisson délicat pendant le mijotage et crée aussi une texture brillante, pour rendre ce plat appétissant.
La bardane et le gingembre vont aider à réduire les odeurs de poisson désagréables et vont bien avec ce type de plat.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson, la force du feu et la présence de sacs d’œufs donc ajustez-le en fonction.
