Katsuo Tataki (thon listao ou bonite assaisonné et grillé) bonite Tataki
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/katsuo-tataki/
Portions
3personne
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
3personne
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 350 g Filet de thon listao (ou bonite)qualité sushi avec la peau
  • 150 g oignon doux
  • 30 g Feuilles de Ciboulehachée
  • 1 cuillère à café gingembre râpé
  • 3-5 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • 2 gousses d’ail
Sauce
  • 3 cuillères à soupe sauce soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe vinaigre
  • 1 1/2 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à soupe bouillon dashi1 cuillère à soupe d’eau + 1 pincée de poudre de bouillon dashi
  • 1 cuillère à café gingembre râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, faites poêler le katsuo, thon listao (ou bonite) qualité sushi. Placez une grille de cuisson dans un plateau (qui supporte la chaleur) et placez le filet dessus. Faites bien griller la peau avec un chalumeau de cuisine. Cela va aider à la rendre belle et croustillante.
    		D’abord, faites poêler le katsuo, thon listao (ou bonite) qualité sushi. Placez une grille de cuisson dans un plateau (qui supporte la chaleur) et placez le filet dessus. Faites bien griller la peau avec un chalumeau de cuisine. Cela va aider à la rendre belle et croustillante.
  2. Traditionnellement, le vrai Katsuo Tataki est grillé au-dessus d'un feu de paille. Pour la cuisine à la maison, on utilise souvent une poêle mais faire griller le poisson avec une flamme directe va vraiment faire ressortir le goût du katsuo.
    		Traditionnellement, le vrai Katsuo Tataki est grillé au-dessus d’un feu de paille. Pour la cuisine à la maison, on utilise souvent une poêle mais faire griller le poisson avec une flamme directe va vraiment faire ressortir le goût du katsuo.
  3. Retournez-le et faites un peu griller les autres côtés jusqu'à ce que la surface devienne blanche.
    		Retournez-le et faites un peu griller les autres côtés jusqu’à ce que la surface devienne blanche.
  4. Ensuite, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron, le bouillon dashi, le gingembre râpé.
    		Ensuite, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron, le bouillon dashi, le gingembre râpé.
  5. Maintenant, coupez les légumes. Retirez la tige des feuilles de shiso et coupez-les en deux dans la longueur. Arrangez les feuilles de shiso sur les bords de l'assiette.
    		Maintenant, coupez les légumes. Retirez la tige des feuilles de shiso et coupez-les en deux dans la longueur. Arrangez les feuilles de shiso sur les bords de l’assiette.
  6. Retirez la partie racine de l'oignon nouveau, aussi appelé oignon jeune. Coupez-le en tranches fines le long des fibres.
    		Retirez la partie racine de l’oignon nouveau, aussi appelé oignon jeune. Coupez-le en tranches fines le long des fibres.
  7. Ensuite, répartissez l'oignon au centre de l'assiette.
    		 Ensuite, répartissez l’oignon au centre de l’assiette.
  8. Placez le katsuo sur une planche à découper avec la peau sur le dessus et le côté fin vers vous. En appuyant doucement sur le couteau vers vous, coupez le katsuo en tranches d'1 cm (0.4 inch).
    		Placez le katsuo sur une planche à découper avec la peau sur le dessus et le côté fin vers vous. En appuyant doucement sur le couteau vers vous, coupez le katsuo en tranches d’1 cm (0.4 inch).
  9. Maintenant, placez les tranches sur les oignons.
    		Maintenant, placez les tranches sur les oignons.
  10. Répartissez les tranches d'ail sur le katsuo et saupoudrez de ciboule hachée. Versez de la sauce dessus.
    		Répartissez les tranches d’ail sur le katsuo et saupoudrez de ciboule hachée. Versez de la sauce dessus.
  11. Ensuite, appuyez doucement sur le katsuo avec une spatule à riz pour l'aider à absorber la sauce.
    		Ensuite, appuyez doucement sur le katsuo avec une spatule à riz pour l’aider à absorber la sauce.
  12. Ajoutez des oignons, de la ciboule et de l'ail. Versez une quantité généreuse de sauce à nouveau.
    		Ajoutez des oignons, de la ciboule et de l’ail. Versez une quantité généreuse de sauce à nouveau.
  13. Enfin, couvrez l'assiette avec du film et laissez-le reposer au frigo pour le refroidir.
    		Enfin, couvrez l’assiette avec du film et laissez-le reposer au frigo pour le refroidir.
  14. Savourez le Katsuo Tataki refroidi.
    		Savourez le Katsuo Tataki refroidi.
Notes

Faire refroidir le katsuo tataki au frigo 30 minutes à 1 heure va l’aider à absorber la sauce, rendant le plat encore meilleur !
Faire griller le katsuo va lui donner un arôme fumé et aussi réduire l’excès d’eau dans le filet, améliorant la texture et le goût de la chair.