Délice de légumes-racines : maîtriser la soupe Kenchin-jiru de la manière la plus simple !
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Servings
3personnes
Cook Time
30minutes
Servings
3personnes
Cook Time
30minutes
Ingredients
  • 1/2 bloc tofu fermeexcès d’eau éliminé
  • 100 g radis daikon (radis ou navet long)
  • 50 g carottes
  • 1/3 morceau konjac (bloc de gelée de konjac)
  • 100 g racines de taropoids net
  • 1 feuille aburaage (poches de tofu frit)tofu fin frit
  • 1/2 poireau (naganegi)
  • 600 ml eau
  • 3 paquets Sachet pour dashi
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 2/3 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à soupe Mirin
  • 1/2 cuillère à soupe huile de sésame
  • Feuilles de Cibouleou kujo negi
  • Mélange de sept épices shichimiou poivre sansho
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Tout d’abord, préparons le konjac. Déchirez le konjac en bouchées avec vos mains, placez-les dans une casserole d'eau et allumez le feu.
    		 Tout d’abord, préparons le konjac. Déchirez le konjac en bouchées avec vos mains, placez-les dans une casserole d’eau et allumez le feu.
  2. Une fois que ça commence à bouillir, laissez-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-le.
    		 Une fois que ça commence à bouillir, laissez-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-le.
  3. Ce processus de blanchissage aidera à éliminer la saveur indésirable du konjac.
    		 Ce processus de blanchissage aidera à éliminer la saveur indésirable du konjac.
  4. Ensuite, coupez l'aburaage, tofu frit fin, en deux dans le sens de la longueur et empilez-les les uns sur les autres. Coupez l'aburaage en bandes de 1 cm de largeur.
    		 Ensuite, coupez l’aburaage, tofu frit fin, en deux dans le sens de la longueur et empilez-les les uns sur les autres. Coupez l’aburaage en bandes de 1 cm de largeur.
  5. Préparons la soupe Kenchin-jiru. Tout d’abord, ajoutez l’huile de sésame dans une casserole chauffée et faites sauter les ingrédients.
    		 Préparons la soupe Kenchin-jiru. Tout d’abord, ajoutez l’huile de sésame dans une casserole chauffée et faites sauter les ingrédients.
  6. Ajouter les tranches de carottes, le konjac blanchi, le taro et le radis daikon.
    		 Ajouter les tranches de carottes, le konjac blanchi, le taro et le radis daikon.
  7. Faire sauter à feu vif pendant environ 3 minutes.
    		 Faire sauter à feu vif pendant environ 3 minutes.
  8. Les tranches de carottes doivent avoir une épaisseur de 2 mm (0,1") et le taro et le daikon doivent avoir une épaisseur de 5 mm (0,2"). Comme ils sont tranchés plus finement que d’habitude, ils cuisent rapidement et absorbent bien la saveur, ce qui les rend plus délicieux.
    		 Les tranches de carottes doivent avoir une épaisseur de 2 mm (0,1″) et le taro et le daikon doivent avoir une épaisseur de 5 mm (0,2″). Comme ils sont tranchés plus finement que d’habitude, ils cuisent rapidement et absorbent bien la saveur, ce qui les rend plus délicieux.
  9. Maintenant, ajoutez l’aburaage, le tofu fin frit et faites légèrement sauter.
    		 Maintenant, ajoutez l’aburaage, le tofu fin frit et faites légèrement sauter.
  10. Ensuite, versez l’eau.
    		 Ensuite, versez l’eau.
  11. Ces paquets de dashi contiennent des flocons de bonite grossièrement moulus, des algues kombu, des bébés sardines séchées et des champignons shiitake, vous permettant de préparer rapidement un authentique bouillon dashi.
    		 Ces paquets de dashi contiennent des flocons de bonite grossièrement moulus, des algues kombu, des bébés sardines séchées et des champignons shiitake, vous permettant de préparer rapidement un authentique bouillon dashi.
  12. Placez les ingrédients sur les paquets de dashi pour les plonger dans le bouillon.
    		 Placez les ingrédients sur les paquets de dashi pour les plonger dans le bouillon.
  13. Couvrir avec un couvercle. Il faudra environ 4 minutes pour le porter à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux puis laissez mijoter 10 minutes.
    		 Couvrir avec un couvercle. Il faudra environ 4 minutes pour le porter à ébullition. Lorsqu’il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux puis laissez mijoter 10 minutes.
  14. Comme il s’agit d’un plat de soupe sans viande, utilisez beaucoup de paquets de dashi pour rehausser sa saveur. Il existe différents types de packs dashi, alors n'hésitez pas à les essayer pour trouver celui que vous préférez.
    		 Comme il s’agit d’un plat de soupe sans viande, utilisez beaucoup de paquets de dashi pour rehausser sa saveur. Il existe différents types de packs dashi, alors n’hésitez pas à les essayer pour trouver celui que vous préférez.
  15. Maintenant, vérifiez si la carotte, le daikon et le taro sont tendres en les perçant avec une brochette de bambou.
    		 Maintenant, vérifiez si la carotte, le daikon et le taro sont tendres en les perçant avec une brochette de bambou.
  16. Le taro est un excellent ingrédient pour la soupe car il conserve bien sa forme même s'il est tranché finement. De plus, le taro épaissira la soupe et aidera le kenchin-jiru à rester au chaud plus longtemps.
    		 Le taro est un excellent ingrédient pour la soupe car il conserve bien sa forme même s’il est tranché finement. De plus, le taro épaissira la soupe et aidera le kenchin-jiru à rester au chaud plus longtemps.
  17. Retirez les paquets de dashi et pressez-les légèrement.
    		 Retirez les paquets de dashi et pressez-les légèrement.
  18. Ajoutez la sauce soja, le sel et le mirin.
    		 Ajoutez la sauce soja, le sel et le mirin.
  19. Bien mélanger et augmenter le feu à feu vif.
    		 Bien mélanger et augmenter le feu à feu vif.
  20. Enveloppez le tofu dans une serviette en papier épaisse et laissez-le reposer un moment au préalable pour éliminer l'excès d'eau.
    		 Enveloppez le tofu dans une serviette en papier épaisse et laissez-le reposer un moment au préalable pour éliminer l’excès d’eau.
  21. Placez délicatement le tofu dans la marmite pour éviter les éclaboussures et cassez le tofu en petits morceaux avec une louche.
    		 Placez délicatement le tofu dans la marmite pour éviter les éclaboussures et cassez le tofu en petits morceaux avec une louche.
  22. Ajoutez les naganegi, de longs oignons verts coupés en tranches de 5 mm (0,2") en diagonale. Désormais, les couleurs sont plus attrayantes visuellement.
    		 Ajoutez les naganegi, de longs oignons verts coupés en tranches de 5 mm (0,2″) en diagonale. Désormais, les couleurs sont plus attrayantes visuellement.
  23. Couvrir et laisser mijoter. Lorsque le tofu est bien chaud et que les oignons longs ramollissent, c'est prêt.
    		 Couvrir et laisser mijoter. Lorsque le tofu est bien chaud et que les oignons longs ramollissent, c’est prêt.
  24. Versez le kenchin-jiru dans un bol.
    		 Versez le kenchin-jiru dans un bol.
  25. Pour une préparation rapide, les ingrédients sont tranchés finement. Cela les aidera à absorber la saveur et à la rendre délicieuse.
    		 Pour une préparation rapide, les ingrédients sont tranchés finement. Cela les aidera à absorber la saveur et à la rendre délicieuse.
  26. Garnir de kujo-negi haché, un type d'oignon vert, ou de feuilles d'oignon nouveau, et saupoudrer de piment shichimi au goût.
    		 Garnir de kujo-negi haché, un type d’oignon vert, ou de feuilles d’oignon nouveau, et saupoudrer de piment shichimi au goût.
Recipe Notes

La quantité d’eau qui s’évapore du bouillon peut varier en fonction du niveau de chaleur et de la taille de la casserole, ajustez donc la quantité de sel en conséquence.