Tai Kombu-mushi (dorade cuite à la vapeur sur de l’algue kombu)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/kombu-mushi/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 1 morceau Dorade japonaiseavec les arêtes, aussi appelée Tai, à remplacer par n’importe quel poisson blanc
  • champignons enokitakeà remplacer par des shiitakes ou des shimeji
  • 1 tranche carottes5mm/0.2 inch d’épais
  • persil mitsuba4cm/1.6 inch de long, à remplacer par du shungiku, des pousses de radis kaiware, ou du mizuna
  • 1 cuillère à soupe Sakeou vin blanc
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi6x15cm/2.5×6 inch
  • 1/2 Yuzu
  • sauce sojaselon votre goût
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez les ingrédients. Nettoyez l'algue kombu avec un torchon mouillé. La poudre blanche contient la plupart du goût donc ne la nettoyez pas.
    		 D’abord, préparez les ingrédients. Nettoyez l’algue kombu avec un torchon mouillé. La poudre blanche contient la plupart du goût donc ne la nettoyez pas.
  2. Mouillez la surface avec un pinceau de cuisine.
    		 Mouillez la surface avec un pinceau de cuisine.
  3. Ensuite, frottez avec du sel les deux côtés du tai (aussi appelé dorade japonaise). Vous pouvez aussi le remplacer par votre poisson blanc préféré.
    		Ensuite, frottez avec du sel les deux côtés du tai (aussi appelé dorade japonaise). Vous pouvez aussi le remplacer par votre poisson blanc préféré.
  4. Arrosez le tai avec du sake. Cette étape va développer le goût et retirez l'odeur de poisson. Ensuite, laissez reposer le poisson pour 15 minutes.
    		 Arrosez le tai avec du sake. Cette étape va développer le goût et retirez l’odeur de poisson. Ensuite, laissez reposer le poisson pour 15 minutes.
  5. Maintenant, placez l'algue kombu sur une assiette.
    		 Maintenant, placez l’algue kombu sur une assiette.
  6. Avec un essuie-tout, retirez l'excès d'humidité du tai. Et placez-le sur le kombu.
    		 Avec un essuie-tout, retirez l’excès d’humidité du tai. Et placez-le sur le kombu.
  7. Ajoutez les champignons enoki et les tranches de carotte.
    		 Ajoutez les champignons enoki et les tranches de carotte.
  8. Ensuite, versez le sake sur le poisson.
    		 Ensuite, versez le sake sur le poisson.
  9. Et maintenant, portez une casserole d'eau à ébullition. Enveloppez le couvercle avec un torchon de cuisine pour éviter que la condensation ne coule.
    		Et maintenant, portez une casserole d’eau à ébullition. Enveloppez le couvercle avec un torchon de cuisine pour éviter que la condensation ne coule.
  10. Placez l'assiette (dans un panier cuit-vapeur) dans la casserole et couvrez.
    		 Placez l’assiette (dans un panier cuit-vapeur) dans la casserole et couvrez.
  11. Faites cuire à la vapeur le poisson sur feu fort pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille du poisson donc adaptez-le. Attention à ce que toute l'eau ne s'évapore pas pendant la cuisson.
    		 Faites cuire à la vapeur le poisson sur feu fort pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille du poisson donc adaptez-le. Attention à ce que toute l’eau ne s’évapore pas pendant la cuisson.
  12. Maintenant, décorez avec du persil mitsuba. Et couvrez à nouveau.
    		 Maintenant, décorez avec du persil mitsuba. Et couvrez à nouveau.
  13. Quand les feuilles de mitsuba sont légèrement ramollies, c'est prêt.
    		Quand les feuilles de mitsuba sont légèrement ramollies, c’est prêt.
  14. Coupez le feu et retirez l'assiette. La vapeur est aussi très chaude donc attention à ne pas vous brûler.
    		 Coupez le feu et retirez l’assiette. La vapeur est aussi très chaude donc attention à ne pas vous brûler.
  15. Le mélange du goût du tai cuit à la vapeur et du kombu, la légère acidité et l'arôme frais du yuzu rendent ce plat absolument délicieux. Pressez le jus de yuzu sur le tai et ajoutez une petite quantité de sauce soja selon votre goût.
    		 Le mélange du goût du tai cuit à la vapeur et du kombu, la légère acidité et l’arôme frais du yuzu rendent ce plat absolument délicieux. Pressez le jus de yuzu sur le tai et ajoutez une petite quantité de sauce soja selon votre goût.
Notes

Faire cuire le poisson avec les arêtes va apporter plus de goût mais veillez à les retirer avant de manger. Vous pouvez aussi utiliser des filets et ce plat sera tout de même délicieux.
Si vous utilisez une assiette ou un bol profond, veillez que les ingrédients ne baignent pas dans l’eau.