kushikatsu (brochettes de viande et légumes frites avec sauce maison)
| Portions |
| 2personnes |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
ingrédients pour kushikatsu
- 120 g steaks de bœufrouelle de bœuf, faux-filet, filet de bœuf
- 4 crevettes (grande)
- 2 coquille saint jacques ou pétoncles fraîchesqualité sashimi
- 2 champignon shiitaké fraisà remplacer par des champignons de paris
- 4 piment amanagaà remplacer par des piments shishito ou des poivrons
- 2 asperges vertes
- 2 tomates cerise
- 1/2 aubergine
- 2 morceaux camembertou votre fromage préféré
- 1/2 oignon
sauce
- 3 cuillères à soupe sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique)
- 2 cuillères à café sauce pour okonomiyaki
- 1 cuillère à café ketchup de tomate
- 3 cuillères à soupe eau
garniture
- citron sudachi (agrume qui ressemble à un citron vert)à remplacer par n’importe quel type d’agrume acide, comme le citron ou le citron vert
- sel
pâte
- 1 œuftaille moyenne
- 100 ml eau froide
- 80 g farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)ou mélanger du mélange à pâte à tempura et de l’eau sans utiliser l’œuf
autres ingrédients
- 150 g panko (chapelure japonaise)chapelure japonaise fine
- huile de fritureassez pour que les ingrédients soient à moitié immergés
légumes d’accompagnement
- feuilles de choucoupée en bouchées
- concombres
ustensiles de cuisine
- 26 pics à brochettes en bambou
ingrédients alternatifs
- cosses de haricots verts mange tout
- okra (gombo)
- kirimochi (bloc de mochi très dur)
- œuf de caillecuit dur
- racine de lotus
- courge japonaise kabocha (potiron doux vert)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez la sauce. Mélangez la sauce worcester japonaise, la sauce pour okonomiyaki, le ketchup, et l’eau. Mélangez bien. 
Vous pouvez aussi manger le kushikatsu avec du sel et du citron sudachi. 
Ensuite, préparez la pâte. Mélangez l’œuf et l’eau froid dans un bol. Battez bien le mélange avec un fouet jusqu’à ce que le blanc d’œuf perde sa consistance. 
Tamisez la farine dans le bol. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire ou à gâteau. A la place, vous pouvez mélanger un mélange pour pâte à tempura et de l’eau sans utiliser d’œuf. 
Mélangez la pâte jusqu’à ce que tous les grumeaux aient disparus. 
Préparez les ingrédients. Faites des entailles dans le steak de bœuf pour l’attendrir. Retournez-le, et faites des entailles de l’autre côté. 
Assaisonnez-le légèrement avec du sel et du poivre noir. 
Coupez le steak en morceaux de 2cm (0.8 inch). Piquez 2 morceaux de bœuf sur un pic à bambou. Laissez un petit espace entre les morceaux de viande pour aider à bien cuire. 
Ce morceau est de la rouelle de bœuf mais vous pouvez aussi utilisé du faux-filet ou du filet de bœuf. 
Ces long piments sont appelés piment amanaga. Les piments peuvent éclater dans l’huile chaude donc veillez à les percer à plusieurs endroits avec un pic en bambou. Vous devriez aussi percer les tomates cerises pour éviter qu’elles éclatent. 
Embrochez chaque piment avec un pic à brochette en bambou de la tête à la pointe. Les piments amanaga n’ont pas de goût piquant et ont un goût rafraîchissant. 
Coupez la base des asperges. Épluchez la peau dure de la base pour pouvoir la faire bouillir ou utilisez-la dans des plats sautés. Embrochez les asperges sur un pic à brochette. 
Coupez l’oignon en tranches d’1cm (0.4 inch). Piquez les oignons depuis les couches extérieures avec un pic en bois. 
Pour éviter que les couches se séparent, piquez-les avec un autre pic depuis l’intérieur. Veillez à retirer les pics avant de manger le kushikatsu pour éviter de vous blesser. 
Nous avons 7 autres ingrédients : crevettes, coquilles saint-jacques, champignons shiitaké frais, tomates cerise, aubergines et camembert. Regardez notre vidéo de tendon aux œufs et crevettes pour voir comment préparer les crevettes. 
Faites frire le kushikatsu. Voici la consistance désirée pour la pâte. Si elle est trop épaisse ou lourde, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture. 
Commencez par les légumes. Plongez chaque ingrédients dans la pâte. Versez la pâte sur les ingrédients va aider à les couvrir uniformément. Faites tomber l’excès de pâte. 
Ensuite, couvrez les ingrédients avec du panko, chapelure japonaise. Pressez doucement le panko pour bien l’attacher sur les ingrédients. 
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C (338°F) dans une casserole. La quantité d’huile doit être suffisante pour que les ingrédients soient à moitié immergés. 
Placez les piments amanaga, les asperges et les oignons dans l’huile. Ne les touchez pas jusqu’à ce que la surface se solidifie. 
Quand la pâte est bien dorée, retournez-les. 
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez bien l’excès d’huile et placez le kushikatsu sur une grille. 
Faites cuire les autres ingrédients : le shiitaké frais, la tomate cerise, l’aubergine et le camembert. Retirez bien l’humidité de la surface de chaque ingrédient avant de les couvrir de pâte pour éviter que l’huile n’éclabousse. 
Veillez à bien couvrir le fromage avec la pâte et à bien attacher le panko dessus sinon la pâte peut se détacher et le fromage fondu peut couler dans l’huile chaude. 
Vous devriez cuire les légumes d’abord avant que l’huile prenne les odeurs de viande et de poisson. 
Maintenant, le kushikatsu est prêt. 
Faites frire le bœuf, les crevettes, et les coquilles saint jacques (qualité sashimi). 
Les ingrédients du kushikatsu sont petits donc vous devriez choisir de la chapelure fine. Le panko fin va combler les trous des ingrédients et bien accrocher. 
Cela va aider à frire le kushikatsu uniformément et à créer une texture légère et croustillante. Vous pouvez aussi mixer du panko normal avec un mixeur ou l’émietter dans un sac plastique. 
La viande et le poisson deviennent vite durs donc faites-les frire à une température assez haute, environ 180°C (356°F) pour un temps plus court. 
Le bœuf et les coquilles saint jacques sont tendres et délicieux quand ils sont cuits rosés, mais vous pouvez les faire cuire comme vous aimez. 
Le kushikatsu est une spécialité d’Osaka, et beaucoup de restaurants et brasseries sont spécialisés dans ce plat. Veillez à ne pas tremper le kushikatsu deux fois dans la sauce car vous la partagez avec les autres clients. Tremper deux fois est considéré comme de mauvaises manières et un manque d’hygiène.
Notes
Si vous voulez tremper le kushikatsu plus d’une fois, placez un peu de sauce sur une feuille de chou, qui est souvent servi comme condiment gratuit.
Si vous le cuisinez à la maison, vous pouvez le tremper autant de fois que vous voulez si ça ne dérange pas votre famille et vos amis.