Recette de melonpan (un pain japonais en forme de melon recouvert avec un biscuit sucré)

Les melonpan sont des des pains sucrés recouverts d’une fine couche de biscuit. C’est une recette un peu longue mais les melonpan fraichement préparés sont délicieux !

Melonpan (pain japonais en forme de melon)

Plat dessert
Cuisine Japonais
Keyword authentique
Portions 5 melonpan
Temps de Cuisson 90 minutes Les temps de repos de la pâte à biscuit, de gonfle de la pâte à pain ne sont pas inclus dans le temps de cuisson.
Traducteur mimi01590
pâte à pain
  • 140 g farine à pain (T65)
  • 25 g sucre johakuto (sucre japonais) ou sucre glace voir la note dessous si vous voulez utiliser du sucre en poudre
  • 1/3 cuillère à café sel
  • 5 g lait écrémé en poudre si le lait en poudre n'est pas disponible, utilisez du lait tiède au lieu de l'eau tiède.
  • 3 g levure instantanée (difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette) ça donne un peu moins d'1 cuillère à café
  • 1 cuillère à soupe œufs battus
  • 70 ml eau tiède
  • 15 g beurre
  • farine à pain (T65) pour plan de travail
pâte à biscuit
  • 25 g beurre doux (non salé)
  • 35 g sucre johakuto (sucre japonais) ou sucre glace voir la note dessous si vous voulez utiliser du sucre en poudre
  • 25 g œufs battus
  • 80 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 1/4 cuillère à café levure chimique
  • sucre en poudre pour le "glaçage"
  • farine à pain (T65) pour le plan de travail
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml

Instructions

pâte à biscuit
  1. Préparez la pâte à biscuits en premier. Fouettez le beurre jusqu'à le rendre crémeux. Ajoutez petit à petit le sucre, mélangez jusqu'à le dissoudre dans le beurre.
  2. Quand la pâte devient blanche, ajoutez petit à petit l’œuf battu et mélangez. N'ajoutez pas l’œuf en une seule fois, sinon le beurre va se séparer. Sortez le beurre et les oeufs du frigo pour qu'ils soient à température ambiante avant de commencer la recette (environ 20°C/68°F). Cela va aider à mélanger et le sucre va se dissoudre mieux.
  3. Ajoutez la levure chimique à la farine à gâteau et mélangez avec une spatule. Tamisez la farine dans un bol. Tamisez à nouveau.
  4. Ajoutez un tiers de la farine au mélange de beurre. Mélangez un peu avec une spatule. Ajoutez un autre tiers de la farine et mélangez un peu. Ajoutez le reste et mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Placez la pâte à biscuit sur un plateau couvert de film alimentaire. Farinez vos mains avec de la farine à pain et formez la pâte en un cylindre. Couvrez avec le film. Laissez reposer la pâte à biscuit au frigo pour au moins d'1 heure.
Pâte à pain et 1ère fermentation
  1. Préparez la pâte à pain ensuite. Ajoutez le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure instantanée à la farine à pain. Fouettez bien le mélange. Diluez l’œuf battu avec l'eau tiède. Ajoutez-le petit à petit dans la farine et mélangez avec la spatule jusqu'à ce que ça soit bien mélangé.
  2. Nettoyez la spatule avec une corne de pâtissier et placez le mélange de farine sur le plan de travail. Regroupez la farine en morceaux et formez une boule. Pétrissez-la un peu avec vos mains.
  3. Jetez la pâte sur le plan de travail, Rassemblez-la, et jetez-la à nouveau. Rassemblez la pâte avec la corne à pâtisserie. Pétrissez la pâte avec vos mains en utilisant votre poids. Recommencez ces opérations jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.
  4. Aplatissez la pâte et étalez dessus le beurre. Rabattez les bords vers le centre et pétrissez pour incorporer le beurre. Quand le beurre est bien mélangé, rassemblez la pâte avec la corne à pâtisserie et formez-la en boule.
  5. Comme montré précédemment, continuez de jeter la pâte sur le plan de travail. Pétrissez la pâte sur le plan et jetez-la à nouveau. Recommencez ces opérations pendant 10 minutes. La pâte est maintenant lisse et brillante.
  6. Comme montré dans la vidéo, formez la pâte en boule et replacez-la dans le bol. Couvrez avec du film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 40 minutes. Ce four peut rester tiède pour la fermentation.
  7. La pâte a gonflé de 50%. Retirez le film. Couvrez votre doigt de farine et faites un trou dans la pâte. Si le trou disparaît rapidement, la pâte a besoin de plus de fermentation. Pesez la pâte.
  8. Saupoudrez la farine à pain sur le plan de travail et posez la pâte. Aplatissez la pâte et retirez le gaz dedans. Formez un long cylindre. Divisez la pâte en 5 morceaux égaux. Vérifiez qu'ils font tous le même poids.
  9. Étirez la pâte vers le côté opposé au côté coupé. Formez chaque morceau de pâte en boule. Vérifiez qu'elles sont bien fermées. Alignez les boules de pâte sur un plateau saupoudré de farine. Couvrez de film alimentaire et laissez-les reposer pour 20 minutes à température ambiante.
Former la pâte à biscuit
  1. Pendant ce temps, formez la pâte à biscuit en disques. Divisez la pâte en 5 morceaux. Vérifiez que chaque morceau fasse le même poids. Saupoudrez vos mains de farine et formez les morceaux de pâte à biscuits en boules.
  2. Placez la boule sur du film alimentaire, couvrez avec un autre film et pressez avec le plat de la corne à pâtisserie. Placez un dessin d'un rond de 3 1/2 inch (7.5 cm) sous le film pour aider à faire des biscuits de taille identique.
  3. Alignez les biscuits sur un plateau saupoudré de farine. Laissez reposer au frigo pendant que la pâte à pain repose. Cela va rendre la pâte à biscuit plus facile à manipuler.
2ème fermentation et cuisson
  1. Formez la pâte en Melonpan. Reformez chaque boules de pâte de pain en boules, couvrez-les avec une pâte à biscuit. Ajustez la forme. Retournez la boule et étirez la pâte à biscuit pour presque enfermer la pâte à pain dedans.
  2. Pincez le dessus de la pâte à pain et trempez la pâte à biscuit dans le sucre. Prenez la boule pâte à biscuit sur le dessus, et faites un quadrillage diagonal (en losange) sur la pâte à biscuit avec la corne à pâtisserie.
  3. Alignez les melonpan sur une plaque couverte de papier cuisson.
  4. Laissez les Melonpan reposer dans un endroit tiède pour la deuxième fermentation. Ce four peut rester à 37°C (99°F). Après 40 minutes de second fermentation, les Melonpan sont presque doublé de volume.
  5. Faites cuire les melonpan. Préchauffez le four à 170°C (338°F) et faites cuire les melonpan environ 12 minutes. Quand chaque melonpan est doré, sortez la plaque du four. Faites-les refroidir sur une grille et ils sont prêts à servir.

Notes

Si le johakuto ou le sucre glace n'est pas disponible, mixez du sucre en poudre avec un mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre mais mélangez jusqu'à ce que la texture ne soit plus granuleuse et bien mélangée. Nous utilisons du sucre johakuto dans cette recette. Le johakuto est le sucre le plus utilisé au Japon et a une texture légèrement humide.
Quand vous préparez la pâte à biscuit, retirez le beurre du milieu du fouet et ajoutez-le dans le bol. Cette opération est importante pour que les mesures soient exactes.
Attention à ce que les œufs et le beurre soient à température ambiante (environ 20 °C /68°F). Quand vous appuyez sur le beurre avec votre doigt, il doit être assez souple pour former une bosse.
Le temps de fermentation dépend de la température donc attention de ne pas trop faire gonfler la pâte. Vous pouvez aussi faire gonfler la pâte dans une boite en polystyrène rempli d'eau tiède. Dans ce cas, couvrez le bol avec un sac plastique et vérifiez que la vapeur ne va pas humidifier la pâte.

This post was last modified on 04/26/2019

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Cooking with Dog

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