mizu-yokan (dessert gélifié froid avec de la poudre d’agar-agar)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/mizu-yokan/
Portions
19mizu-yokan (environ)
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
19mizu-yokan (environ)
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 200 ml eau
  • 1 cuillère à café poudre d’agar-agar (kanten)environ 2g pour 1 cuillère à café de poudre kanten, à remplacer par de la poudre d’agar-agar
  • 30 g sucre
  • 150 g pâte de haricots rouges lisse (koshian)pâte de haricots rouges sans la peau des haricots
  • 1 pincée sel
  • 3 châtaignes au sirop (kuri kanroni)châtaignes mijotées au sirop
  • 30 g haricots rouges azuki confit (Dainagon Amanatto)une variété de gros haricots azuki confits, facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez la garniture. C'est des châtaignes mijotées dans du sirop aussi appelées Kuri Kanroni, similaire aux marrons glacés.
    		D’abord, préparez la garniture. C’est des châtaignes mijotées dans du sirop aussi appelées Kuri Kanroni, similaire aux marrons glacés.
  2. C'est des dainagon Amanatto, une variété de gros haricots azuki confits.
    		C’est des dainagon Amanatto, une variété de gros haricots azuki confits.
  3. Placez les châtaignes et les haricots confits dans chaque moule à takoyaki.
    		Placez les châtaignes et les haricots confits dans chaque moule à takoyaki.
  4. Ensuite, versez l'eau mesurée dans une casserole et ajoutez la poudre d'agar-agar ou de kanten. Utiliser du kanten en poudre permet de ne pas avoir à le réhydrater avant. La texture du mizu-yakan dépend du type de kanten ou d'agar, donc ajustez la quantité à votre goût.
    		Ensuite, versez l’eau mesurée dans une casserole et ajoutez la poudre d’agar-agar ou de kanten. Utiliser du kanten en poudre permet de ne pas avoir à le réhydrater avant. La texture du mizu-yakan dépend du type de kanten ou d’agar, donc ajustez la quantité à votre goût.
  5. Allumez le feu. Et mélangez avec un fouet. Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux et laissez mijoter 30 secondes jusqu'à ce que le kanten soit complètement dissout.
    		Allumez le feu. Et mélangez avec un fouet. Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux et laissez mijoter 30 secondes jusqu’à ce que le kanten soit complètement dissout.
  6. Maintenant, ajoutez le sucre et mélangez.
    		Maintenant, ajoutez le sucre et mélangez.
  7. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu. Ajoutez le koshian, une variété de pâte de haricots rouges dans laquelle la peau des haricots a été retirée.
    		Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu. Ajoutez le koshian, une variété de pâte de haricots rouges dans laquelle la peau des haricots a été retirée.
  8. Dissolvez la pâte de haricots dans le mélange.
    		Dissolvez la pâte de haricots dans le mélange.
  9. Maintenant, allumez le feu à nouveau. Ajoutez une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition en mélangeant.
    		Maintenant, allumez le feu à nouveau. Ajoutez une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition en mélangeant.
  10. Quand ça commence à bouillir, retirez la casserole. Faites-la flotter sur un bol d'eau froide et mélangez pour baisser la température.
    		Quand ça commence à bouillir, retirez la casserole. Faites-la flotter sur un bol d’eau froide et mélangez pour baisser la température.
  11. Quand l'eau du bol se réchauffe, échangez avec un nouveau bol d'eau froide et continuez de refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède. Évitez de verser le mélange chaud dans les moules sinon la pâte de haricots va se déposer, et le yokan se séparera.
    		Quand l’eau du bol se réchauffe, échangez avec un nouveau bol d’eau froide et continuez de refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il soit légèrement tiède. Évitez de verser le mélange chaud dans les moules sinon la pâte de haricots va se déposer, et le yokan se séparera.
  12. Maintenant, versez le mélange dans chaque moule pendant que vous bougez la châtaigne avec un pic en bambou. Cela va aider à remplir les trous avec le mélanger.
    		Maintenant, versez le mélange dans chaque moule pendant que vous bougez la châtaigne avec un pic en bambou. Cela va aider à remplir les trous avec le mélanger.
  13. Versez le mélange au-dessus des haricots confits et remplissez le reste des trous du moule à takoyaki.
    		Versez le mélange au-dessus des haricots confits et remplissez le reste des trous du moule à takoyaki.
  14. Ensuite, faites refroidir le mizu-yokan au frigo pour environ 30 minutes. Si le moule à takoyaki n'est pas détachable, attendez que les sphères soient solidifiées et ensuite retirez le mizu-yokan pour le refroidir au frigo.
    		Ensuite, faites refroidir le mizu-yokan au frigo pour environ 30 minutes. Si le moule à takoyaki n’est pas détachable, attendez que les sphères soient solidifiées et ensuite retirez le mizu-yokan pour le refroidir au frigo.
  15. Maintenant, le mizu-yokan est ferme et délicieusement froid.
    		Maintenant, le mizu-yokan est ferme et délicieusement froid.
  16. Comme montré, vous pouvez facilement retirer le yokan avec une spatule.
    		Comme montré, vous pouvez facilement retirer le yokan avec une spatule.
  17. Placez le mizu-yokan sur une assiette décorée d'une feuille. Cette fois, c'est une feuille ajisai non comestible donc ne la mangez pas.
    		Placez le mizu-yokan sur une assiette décorée d’une feuille. Cette fois, c’est une feuille ajisai non comestible donc ne la mangez pas.
  18. C'est du mizu-yokan froid, lisse et rafraîchissant !
    		 C’est du mizu-yokan froid, lisse et rafraîchissant !
Notes

Ces petits mizu-yokan avec du kanten ou de l’agar-agar se solidifient rapidement même à température ambiante donc c’est très facile à faire.
Vous pouvez aussi utiliser un moule à glaçons ou servir le mizu-yokan dans des verres à liqueur.
Au fur et à mesure l’eau fuit de la surface, donc conservez le mizu-yokan dans les moules lorsqu’il est conservé au frigo pendant de longues périodes.