mochi à la glace
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/mochi-ice-cream/
Portions
8mochi
Temps de Cuisson
25minutes
Portions
8mochi
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 50 g farine de riz gluantmochiko ou shiratamako
  • 75 g sucre en poudre
  • 100 ml eau
  • 1 cuillère à soupe confiture à la mangue
  • 1 cuillère à café mizuameun sirop de fécule japonais, vous pouvez le remplacer par 25g/0.9 oz de sucre en poudre pour 1 cuillère à café de mizuame
  • 100 g fécule de pomme de terreou de fécule de maïs
  • 300 ml glace à la mangue
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Formez la glace à la mangue en boules. Utilisez une cuillère à glace pour former la glace en boules et placez-les sur des moules à muffins en papier aluminium.
    		Formez la glace à la mangue en boules. Utilisez une cuillère à glace pour former la glace en boules et placez-les sur des moules à muffins en papier aluminium.
  2. Refroidissez les moules et le plateau au congélateur avant de les utiliser. Faites vite pour éviter que ça fonde et faites durcir les 8 boules de glace au congélateur.
    		Refroidissez les moules et le plateau au congélateur avant de les utiliser. Faites vite pour éviter que ça fonde et faites durcir les 8 boules de glace au congélateur.
  3. Préparez la confiture de mangue. Versez la confiture sur une passoire uragoshi plate (vous pouvez utiliser un chinois). Pressez la confiture avec une spatule en bois et continuez de frotter vers vous. Retirer les fibres et gros morceaux de la confiture va éviter que le mochi se casse ensuite.
    		Préparez la confiture de mangue. Versez la confiture sur une passoire uragoshi plate (vous pouvez utiliser un chinois). Pressez la confiture avec une spatule en bois et continuez de frotter vers vous. Retirer les fibres et gros morceaux de la confiture va éviter que le mochi se casse ensuite.
  4. Retournez la passoire. Rassemblez 1 cuillère à soupe de purée de confiture de mangue avec une spatule.
    		Retournez la passoire. Rassemblez 1 cuillère à soupe de purée de confiture de mangue avec une spatule.
  5. Préparez le mochi, le riz gluant broyé. Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol résistant au micro-ondes et mélangez bien avec une spatule.
    		Préparez le mochi, le riz gluant broyé. Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol résistant au micro-ondes et mélangez bien avec une spatule.
  6. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez juste assez pour retirer les grumeaux de farine.
    		Ajoutez l’eau petit à petit et mélangez juste assez pour retirer les grumeaux de farine.
  7. Ajoutez la confiture de mangue et mélangez.
    		Ajoutez la confiture de mangue et mélangez.
  8. Enfin, ajoutez le mizuame, un sirop japonais. Le mizuame va aussi humidifier le mochi mais si vous n'en trouvez pas, ajoutez un peu plus de sucre.
    		Enfin, ajoutez le mizuame, un sirop japonais. Le mizuame va aussi humidifier le mochi mais si vous n’en trouvez pas, ajoutez un peu plus de sucre.
  9. Couvrez grossièrement le bol avec du film. Faites chauffer le mélange au micro-ondes à 600 watts pour 2 minutes. Le temps de cuisson dépend de la puissance du micro-ondes donc ajustez le temps en fonction de votre micro-ondes.
    		 Couvrez grossièrement le bol avec du film. Faites chauffer le mélange au micro-ondes à 600 watts pour 2 minutes. Le temps de cuisson dépend de la puissance du micro-ondes donc ajustez le temps en fonction de votre micro-ondes.
  10. Retirez le film et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    		Retirez le film et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  11. Couvrez grossièrement le bol avec le film à nouveau. Faites cuire le mochi au micro-ondes pour 40 secondes de plus.
    		Couvrez grossièrement le bol avec le film à nouveau. Faites cuire le mochi au micro-ondes pour 40 secondes de plus.
  12. Retirez le film et mélangez bien le mochi avec la spatule.
    		Retirez le film et mélangez bien le mochi avec la spatule.
  13. Quand la surface est brillante, placez le mochi sur un plateau qui est généreusement couvert de fécule de pomme de terre. Cette couche épaisse de fécule va éviter que le mochi colle.
    		Quand la surface est brillante, placez le mochi sur un plateau qui est généreusement couvert de fécule de pomme de terre. Cette couche épaisse de fécule va éviter que le mochi colle.
  14. Saupoudrez de la fécule sur le mochi avec une petite passoire.
    		Saupoudrez de la fécule sur le mochi avec une petite passoire.
  15. Aplatissez légèrement le mochi, pour l'étaler et formez un rectangle de 16x32cm (6.3x12.6 inch). Laissez refroidir et placez-le au frigo pour environ 30 minutes.
    		 Aplatissez légèrement le mochi, pour l’étaler et formez un rectangle de 16x32cm (6.3×12.6 inch). Laissez refroidir et placez-le au frigo pour environ 30 minutes.
  16. Préparez 8 morceaux de mochi pour le mochi à la glace. Coupez le rectangle de mochi en deux dans la longueur et dans l'autre sens pour former 8 carrés.
    		Préparez 8 morceaux de mochi pour le mochi à la glace. Coupez le rectangle de mochi en deux dans la longueur et dans l’autre sens pour former 8 carrés.
  17. Avec une corne de pâtisserie, placez chaque mochi dans votre paume. Retirez l'excès de fécule avec un pinceau. Retournez-le et retirez la fécule de l'autre côté.
    		Avec une corne de pâtisserie, placez chaque mochi dans votre paume. Retirez l’excès de fécule avec un pinceau. Retournez-le et retirez la fécule de l’autre côté.
  18. Placez le mochi sur une assiette couverte de film et ensuite couvrez-le avec un film. Recommencez l'opération et empilez chaque mochi avec du film l'un après l'autre. Couvrez l'assiette et placez-la au congélateur entre 30 minutes et 1 heure.
    		 Placez le mochi sur une assiette couverte de film et ensuite couvrez-le avec un film. Recommencez l’opération et empilez chaque mochi avec du film l’un après l’autre. Couvrez l’assiette et placez-la au congélateur entre 30 minutes et 1 heure.
  19. Préparez le mochi à la glace. Retirez une boule de glace du congélateur et placez-la sur un carré de mochi refroidi avec le côté rond sur le dessous.
    		Préparez le mochi à la glace. Retirez une boule de glace du congélateur et placez-la sur un carré de mochi refroidi avec le côté rond sur le dessous.
  20. Placez la glace avec le film dans une petite tasse.
    		Placez la glace avec le film dans une petite tasse.
  21. Rassemblez le mochi au centre autour de la glace. Mettez de la fécule sur les bouts de vos doigts pour éviter que le mochi ne colle.
    		Rassemblez le mochi au centre autour de la glace. Mettez de la fécule sur les bouts de vos doigts pour éviter que le mochi ne colle.
  22. Enveloppez le mochi à la glace avec le film, fermez-le avec un clip et ensuite placez-le rapidement au congélateur pour le faire durcir. Vous devriez travailler avec juste une boule de glace à la fois pour éviter qu'elle fonde.
    		Enveloppez le mochi à la glace avec le film, fermez-le avec un clip et ensuite placez-le rapidement au congélateur pour le faire durcir. Vous devriez travailler avec juste une boule de glace à la fois pour éviter qu’elle fonde.
  23. Nous vous avons montré la recette avec la mangue aujourd'hui mais vous pouvez aussi essayer la myrtille et la fraise avec la même procédure.
    		Nous vous avons montré la recette avec la mangue aujourd’hui mais vous pouvez aussi essayer la myrtille et la fraise avec la même procédure.
  24. Maintenant, la glace a complètement durci. Retirez le clip et le film et placez le mochi à la glace sur une assiette. Placez le mochi à la glace à la myrtille et celui à la fraise à côté.
    		Maintenant, la glace a complètement durci. Retirez le clip et le film et placez le mochi à la glace sur une assiette. Placez le mochi à la glace à la myrtille et celui à la fraise à côté.
Notes

La glace va fondre rapidement donc faites chaque opération aussi rapidement que possible.
Vous pouvez choisir votre confiture et glace préférées et savourez les variantes de couleur et de goût.