Recette de Mushi Manju (Gâteaux japonais cuits à la vapeur et fourrés à la pâte de haricots rouges)
| Portions |
| 10unités |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
- 120 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
- 4 g levure chimiquesans aluminium
- 40 g sucre en poudre
- 60 ml eau
- 250 g pâte de haricots rouges sucrée25g/0.88 oz par manju
- farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéinespour saupoudrer
- huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Tout d’abord, préparons la pâte. Ajoutez l’eau au sucre dans un bol en le diluant bien. 
Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avec une spatule. 
Ajoutez la levure à la farine et mélangez légèrement. 
Tamisez la farine dans l’eau sucrée. Tamiser la farine aide à créer une pâte homogène car la farine est aérée ce qui empêche la formation de grumeaux. 
Mélangez délicatement en coupant la préparation, et évitez de pétrir la pâte. 
Ensuite, arrêtez de mélanger une fois que toute la farine a été incorporée. Si vous mélangez trop la pâte, l’extérieur des manju sera ferme et ne gonflera pas bien. 
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez le reposer au réfrigérateur entre 20 et 30 minutes. Cela permet de répartir l’eau à travers la farine de façon homogène. 
Ensuite, préparons les manju. Notre cuiseur vapeur n’est pas assez grand pour cuire 10 manju à la fois, alors nous les avons divisés en deux portions. 
Prenez la moitié de la pâte qui a reposé, et transférez la sur une plaque bien recouverte de farine. Nous avons accidentellement laissé la pâte reposer plus longtemps que 30 minutes. 
Recouvrez le bol avec le film plastique afin d’empêcher la pâte restante de sécher. Nous vous recommandons d’emballer l’autre moitié de la pâte durant la cuisson. 
Prenez une dose généreuse de farine dans vos mains afin d’empêcher la pâte d’y coller. Ensuite, retournez la pâte. 
Saupoudrez de farine, et étirez la pâte sous forme d’un long ovale. 
Pour la diviser en morceaux de taille égale, incisez la pâte avec une corne de pâtissier. 
Ensuite, divisez la pâte en 5 morceaux. 
Si les morceaux ne sont pas de tailles égales, utilisez une balance de cuisine pour peser chaque morceau. 
Remplissons la pâte avec la farce. Avec chaque morceau de pâte, formez un cercle d’un peu moins de 5 cm (2″) de diamètre. 
Pressez légèrement sur la pâte avec vos paumes. La pâte est très collante, continuez donc à couvrir vos mains de farine. 
Retirez l’excès de farine avec un pinceau de cuisine. 
Placez la pâte face propre vers le bas, et placez l’anko, la pâte de haricot rouge au centre. Chaque boule d’anko pèse 25 g. 
Pincez l’anko et tournez le manju petit à petit tout en faisant remonter la pâte vers le centre avec votre autre main. 
Pour finir, pincez les bords et fermez la pâte. 
La pâte devrait être relativement plus fine à la base et plus épaisse sur le dessus. Cela aidera le manju à cuire et à gonfler de façon homogène. 
Recouvrez la plaque de cuisson vapeur avec un papier de cuisson siliconé. 
Si l’anko est trop molle pour être enveloppée par la pâte, recouvrez la d’une feuille de papier absorbant, et laissez la dans le frigo jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être manipulée. 
Disposez les manju sur la plaque de cuisson vapeur. 
Ensuite, portez l’eau du cuiseur à ébullition. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, coupez le feu. 
Brumiser les manju avec de l’eau. 
Ensuite, placez la plaque de cuisson vapeur dans le cuiseur vapeur. 
Couvrez avec un couvercle, et refaites bouillir l’eau à feu vif. 
Lorsque la vapeur commence à sortir avec force, cuisez pendant 10 minutes à partir de ce moment. Cuisez sur feu vif pendant les 5 premières minutes, puis à feu moyen pour les 5 minutes restantes. 
Maintenant, les manju ont été cuits à la vapeur pendant 10 minutes. Soulevez délicatement le couvercle afin d’éviter que des gouttes ne coulent et trempent les manju. 
Ils sont tellement moelleux et délicieusement aérés grâce à la cuisson à la vapeur. 
Maintenant, nous allons vous montrer comment frire les manju. Commencez par chauffer l’huile de friture dans un casserole à feu moyen-doux. 
Lorsque vous faites frire les manju congelés, disposez-les dans la casserole alors que l’huile est encore froide. 
Cela permettra de chauffer l’intérieur même s’ils sont congelés. Lorsque vous utilisez des manju à température, placez-les dans l’huile déjà chaude. 
Remuez de temps en temps pour les dorer de façon homogène. 
La texture aérienne des manju fraîchement cuits à la vapeur disparaît après un jour, et les manju deviennent fermes. Si vous ne les mangez pas tous d’un coup, emballez chaque manju dans du film plastique et congelez-les dans un sac de congélation. 
Pour les déguster, faites-les à nouveau cuire à la vapeur, ou bien faites-les frire dans l’huile. Lorsqu’ils sont frits, la surface externe devient croustillante et vous permet d’apprécier une texture différente. 
Lorsque la surface devient croustillante et entièrement dorée, retirez les manju à l’aide d’une passoire. 
Disposez les manju frits sur une grille de refroidissement. 
Maintenant, coupons les deux variétés de manju. Les deux ont l’air tellement délicieuses! 
Appréciez les deux différentes textures.
Notes
Lorsque vous re-cuisez les manju à la vapeur, nous vous recommandons de prendre le temps de réchauffer les manju avec beaucoup de vapeur plutôt que de les réchauffer rapidement au micro-onde. Cela vous permettra de retrouver la texture aérienne et élastique du manju.
Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, placez un petit bol à haut bords au milieu d’une poêle, placez un plat par dessus et versez de l’eau chaude sur le dessus.
If you don’t have a steamer, place a small, high bowl in the center of the pan, place a platter on top of it and pour hot water into it.