Nouilles udon Nabeyaki
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/nabeyaki-udon/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
60minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
60minutes
Ingrédients
Udon et bouillon
  • 1 paquet nouilles udon surgelées
  • 300 ml eau
  • 2/3 cuillère à café bouillon dashi en poudre
  • 25 ml sauce soja
  • 25 ml Mirin
Préparation des crevettes
  • 2 crevettes (grande)crevettes black tiger surgelées
  • sel
  • fécule de pomme de terre
  • eau
Pâte à tempura
  • 50 ml eau froide
  • 30 g Mélange pour pâte à tempurafarine à tempura, froide
Shiitake Fukumeni
  • 6 champignons shiitaké séchésou frais
  • 300 ml eau
  • 1 1/2 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
Autres ingrédients
  • 25 g poulet
  • 3 tranches poireau (naganegi)partie blanche, coupée en diagonale
  • persil mitsuba
  • 2 tranches pâte de poisson Kamaboko
  • Zeste de yuzu
  • 1 œuf
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients pour les udon Nabeyaki. Coupez le poireau en tranches diagonales. Coupez le persil mitsuba en morceaux de 2~3 cm (0.8~1.2 inch).
    		 Préparez les ingrédients pour les udon Nabeyaki. Coupez le poireau en tranches diagonales. Coupez le persil mitsuba en morceaux de 2~3 cm (0.8~1.2 inch).
  2. Déballez la pâte de poisson kamaboko. Séparez le kamaboko de sa base avec le dos d'un couteau. Coupez le kamaboko en tranches diagonales.
    		Déballez la pâte de poisson kamaboko. Séparez le kamaboko de sa base avec le dos d’un couteau. Coupez le kamaboko en tranches diagonales.
  3. Coupez un petit morceau de zeste de yuzu.
    		Coupez un petit morceau de zeste de yuzu.
  4. Préparez les Shiitake Fukumeni en faisant réduire du bouillon de shiitake. Placez les champignons shiitake pré-lavés dans une boite et ajoutez de l'eau.
    		Préparez les Shiitake Fukumeni en faisant réduire du bouillon de shiitake. Placez les champignons shiitake pré-lavés dans une boite et ajoutez de l’eau.
  5. Utilisez une petite assiette comme poids pour les garder immergés. Conservez la boite au frigo et réhydratez le shiitake jusqu'à ce que le pied soit tendre.
    		Utilisez une petite assiette comme poids pour les garder immergés. Conservez la boite au frigo et réhydratez le shiitake jusqu’à ce que le pied soit tendre.
  6. Voici des champignons qui ont trempés toute la nuit. Essorez légèrement les shiitake pour retirer un peu l'excès de liquide.
    		Voici des champignons qui ont trempés toute la nuit. Essorez légèrement les shiitake pour retirer un peu l’excès de liquide.
  7. Retirez les pieds. Faites des entailles en forme de croix dans les chapeaux des shiitake.
    		Retirez les pieds. Faites des entailles en forme de croix dans les chapeaux des shiitake.
  8. Placez les shiitake dans une petite casserole et versez-y le liquide. Allumez le feu.
    		Placez les shiitake dans une petite casserole et versez-y le liquide. Allumez le feu.
  9. Quand l'eau bout, retirez l'écume.
    		Quand l’eau bout, retirez l’écume.
  10. Pour faire cuire avec moins de liquide, placez une feuille d'essuie-tout sur les shiitake.
    		Pour faire cuire avec moins de liquide, placez une feuille d’essuie-tout sur les shiitake.
  11. Couvrez avec un couvercle, baissez à feu doux et faites cuire environ 20 minutes.
    		Couvrez avec un couvercle, baissez à feu doux et faites cuire environ 20 minutes.
  12. Retirez le couvercle. Ajoutez le sucre, mélangez doucement et replacez l'essuie-tout. Replacez le couvercle et faites cuire 7 à 8 minutes de plus.
    		Retirez le couvercle. Ajoutez le sucre, mélangez doucement et replacez l’essuie-tout. Replacez le couvercle et faites cuire 7 à 8 minutes de plus.
  13. Enfin, ajoutez la sauce soja, mélangez doucement et replacez l'essuie-tout.
    		Enfin, ajoutez la sauce soja, mélangez doucement et replacez l’essuie-tout.
  14. Replacez le couvercle et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
    		Replacez le couvercle et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
  15. Coupez le feu et laissez le shiitake absorber le liquide jusqu'à ce qu'il est refroidi.
    		Coupez le feu et laissez le shiitake absorber le liquide jusqu’à ce qu’il est refroidi.
  16. Préparez les crevettes pour le tempura. Laissez les crevettes décongeler dans l'eau environ 20 minutes. Décortiquez-les mais laissez la queue attachée.
    		Préparez les crevettes pour le tempura. Laissez les crevettes décongeler dans l’eau environ 20 minutes. Décortiquez-les mais laissez la queue attachée.
  17. Placez les crevettes sur un essuie-tout, coupez la pointe de la queue en diagonale et retirez l'eau à intérieur.
    		Placez les crevettes sur un essuie-tout, coupez la pointe de la queue en diagonale et retirez l’eau à intérieur.
  18. Faites une entaille le long du dos des crevettes et retirez la veine noire.
    		Faites une entaille le long du dos des crevettes et retirez la veine noire.
  19. Salez les crevettes dans un bol et couvrez-les uniformément de fécule de pomme de terre. Ajoutez un peu d'eau et mélangez bien.
    		Salez les crevettes dans un bol et couvrez-les uniformément de fécule de pomme de terre. Ajoutez un peu d’eau et mélangez bien.
  20. Rincez les crevettes sous l'eau froide. Essuyez bien l'humidité avec de l'essuie-tout.
    		Rincez les crevettes sous l’eau froide. Essuyez bien l’humidité avec de l’essuie-tout.
  21. Faites des entailles sur le ventre des crevettes.
    		Faites des entailles sur le ventre des crevettes.
  22. Pressez bien le dos des crevettes pour casser les "articulations". Cela va éviter que les crevettes se recroquevillent quand elles sont frites.
    		Pressez bien le dos des crevettes pour casser les “articulations”. Cela va éviter que les crevettes se recroquevillent quand elles sont frites.
  23. Préparez la pâte pour les tempura de crevettes. Versez l'eau froide dans un bol et mélangez légèrement avec la farine à tempura refroidie.
    		Préparez la pâte pour les tempura de crevettes. Versez l’eau froide dans un bol et mélangez légèrement avec la farine à tempura refroidie.
  24. Préparez les tempura de crevettes. Saupoudrez de sel et farinez légèrement les crevettes avec de la farine à tempura à l'aide d'un pinceau.
    		Préparez les tempura de crevettes. Saupoudrez de sel et farinez légèrement les crevettes avec de la farine à tempura à l’aide d’un pinceau.
  25. Plongez une crevette dans la pâte.
    		Plongez une crevette dans la pâte.
  26. Plongez-la doucement dans l'huile et faites frire la crevette à 175~180°C (347~356°F). Faites des gouttes de pâte dans l'huile. Rassemblez les petits morceaux de tempura et attachez-les à la crevette avec des baguettes.
    		Plongez-la doucement dans l’huile et faites frire la crevette à 175~180°C (347~356°F). Faites des gouttes de pâte dans l’huile. Rassemblez les petits morceaux de tempura et attachez-les à la crevette avec des baguettes.
  27. Plongez une autre crevette dans la pâte et faites-la frire avec la première. Attachez des petits morceaux de pâte à tempura à la crevette à nouveau.
    		Plongez une autre crevette dans la pâte et faites-la frire avec la première. Attachez des petits morceaux de pâte à tempura à la crevette à nouveau.
  28. Quand des petites bulles se forment et que le tempura devient croustillant, retirez la crevette. Secouez un peu l'excès d'huile et placez les crevettes sur une grille.
    		Quand des petites bulles se forment et que le tempura devient croustillant, retirez la crevette. Secouez un peu l’excès d’huile et placez les crevettes sur une grille.
  29. Faites cuire les nouilles udon. Plongez les nouilles udon surgelées dans une grande casserole d'eau bouillante. Après 30 secondes, séparez les nouilles avec les baguettes et égouttez-les dans une passoire.
    		Faites cuire les nouilles udon. Plongez les nouilles udon surgelées dans une grande casserole d’eau bouillante. Après 30 secondes, séparez les nouilles avec les baguettes et égouttez-les dans une passoire.
  30. Plongez les nouilles dans l'eau glacée.
    		Plongez les nouilles dans l’eau glacée.
  31. Égouttez les nouilles dans une passoire.
    		Égouttez les nouilles dans une passoire.
  32. Préparez les udon Nabeyaki. Ajoutez l'eau, la poudre de bouillon dashi, la sauce soja et le mirin à un fait-tout en terre. Mélangez doucement.
    		 Préparez les udon Nabeyaki. Ajoutez l’eau, la poudre de bouillon dashi, la sauce soja et le mirin à un fait-tout en terre. Mélangez doucement.
  33. Plongez les ingrédients : poulet, kamaboko, shiitake, et le poireau. Allumez le feu.
    		Plongez les ingrédients : poulet, kamaboko, shiitake, et le poireau. Allumez le feu.
  34. Quand ça bout, cassez un œuf dans un bol et versez-le dans le fait-tout.
    		Quand ça bout, cassez un œuf dans un bol et versez-le dans le fait-tout.
  35. Enfin, décorez avec le persil mitsuba et le zeste de yuzu. Placez le tempura de crevette dessus.
    		Enfin, décorez avec le persil mitsuba et le zeste de yuzu. Placez le tempura de crevette dessus.
Notes

Pour faire votre propre bouillon dashi sans poudre de bouillon dashi, regardez notre recette de Ozoni.
Vous n’allez peut-être pas pouvoir trouver certains ingrédients, mais vous pouvez choisir les garnitures que vous voulez. Vous pouvez oublier ceux que vous n’aimez pas et ajoutez les vôtres.