Recette de truffes au chocolat pour la Saint-Valentin (recette de ganache)
| Portions |
| 12truffes |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
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Ingrédients
- 100 g Chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 50 ml crème fraîche liquide entière (fleurette)avec 36% de matière grasse
- 2 cuillères à café Eau-de-vie (Brandy)ou rhum
- poudre de cacao
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Faites chauffer petit à petit la crème liquide à l’aide d’un bain-marie (bain d’eau chaude). 
Pendant ce temps, cassez les tablettes de chocolat en petits morceaux. Nous vous recommandons d’utiliser du chocolat noir à au moins 60% de cacao, mais vous pouvez utiliser un chocolat noir avec moins de cacao ou du chocolat au lait. 
Mélangez la crème avec une spatule 2 ou 3 fois. Juste avant que ça commence à bouillir, retirez et placez sur un dessous-de-plat. Ajoutez les morceaux de chocolat dans la crème. 
Mélangez bien et dissolvez le chocolat. Nous avons utilisé de la crème à 36% de matière grasse pour cette recette. La crème fleurette a une saveur riche et évite aussi la séparation. Mélangez doucement pour éviter que ça se sépare. 
Quand c’est lisse, ajoutez l’eau-de-vie ou le rhum et continuez de mélanger. 
Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir. Quand il est refroidi, faites solidifier le chocolat au frigo ou au congélateur. 
La ganache a durci. Avec une cuillère, formez le chocolat en une petite boule et ensuite placez-la dans une petite caissette en papier. 
Recommencez l’opération et maintenant vous avez 4 boules de ganache. Saupoudrez de poudre de cacao. 
Enfin, placez-les dans une boite à truffes.
Notes
La ganache peut se séparer pour plusieurs raisons donc nous vous recommandons d’en faire une petite quantité pour votre premier essai et de bien suivre chaque étape de la vidéo.
Nous avons utilisé une crème fleurette à 36% de matière grasse pour cette recette. La crème fleurette a une saveur riche et évite aussi la séparation.