Nikujaga (ragoût de boeuf et de pommes de terre dans sa savoureuse sauce à base de sokja et de bouillon dashi)
| Portions |
| 2personnes |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
- 150 g tranches fines de bœuf
- 2 pommes de terre250 g pour 2 personnes
- 1/2 carotte50g pour 2 personnes
- 1 oignon200g pour 2 personnes
- 80 g ito konnyaku (nouilles de konjac)ou nouilles shirataki
- 8 Pois gourmands (snow peas)ou autre type de pois
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe saké
- 100 ml bouillon dashide kombu ou de bonite, utiliser ce que vous préférez en cube ou en poudre
- 1/2 cuillère à soupe huile de cuissonou un peu moins
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparons les ingrédients. Découper la pomme de terre en morceaux de la taille d’une grosse bouchée. Rincer légèement les morceaux de pommes de terre et essuyer l’excédent d’eau. 
Découper la carotte en morceaux de la taille d’une bouchée en tournant la carotte après chaque découpe. 
Découper l’oignon en deux dans la longueur et découper en 4 sans aller jusqu’au bout de sorte que cela reste attaché à la partie du bas. 
Retirer le fil de la gousse des haricots mange tout. Tirer le fil depuis le bout le long de la gousse. 
Laisser le bout attaché à la gousse est considéré comme visuellement attrayant. 
Quant aux nouilles de konjac, les découper en petits morceaux et les blanchir. 
Préparons le nikujaga. Chauffer une demie cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle. Placer le boeuf en tranches dans la poêle. 
Si vos tranches de boeuf sont trop grosses, les découper en plus petites au préalable. 
Quand la couleur rosée du boeuf devient presque marron, transférer les deux tiers du boeuf dans une assiette. 
Cela empêchera que la majeure partie de la viande devienne dure. 
L’autre partie du boeuf toujours dans la poêle aidera la pomme de terre et les carrotes à absorber toutes les saveurs de la viande. 
Maintenant, ajouter la pomme de terre et les carottes et faire revenir. 
Faire bien revenir jusqu’à ce que la surface de la pomme de terre devienne transparente. Bien cuire les ingrédients lors de cette étape aide à réduite la quantité d’eau que l’on va utiliser par la suite. 
Et maintenant, ajouter l’oignon et les nouilles de konjac (également appellées nouilles shirataki). Les faire revenir afin de les recouvrir d’huile de manière uniforme. 
Disporer les tranches de boeuf que l’on a reservées plus tôt sur les pommes de terre. Verser le bouillon dashi. 
Ajouter le sucre et le sake. Submerger le sucre dans le bouillon et mélanger délicatement pour le dissoudre. 
Couvrir les ingredients avec une feuille d’essuie tout. Cela fonctionnera comme un otoshibuta, et aide à cuire les ingrédients avec une moindre quantité d’eau. 
Couvrir avec un couvercle qui s’adapte bien à la poele et laisser mijoter 10 minutes. Quand vous voulez vérifier la température écouter le son produit par la poele. Vous entendez un clappotis agréable lorsque la temperature est correcte. Si la températeur est trop forte la pomme de terre va se casser à mesure que bout le bouillon. 
Après l’avoir fait mijoter durant 10 minutes, mettre le papier essuie tout sur le côté et verser la sauce soja. 
Faire tourner la casserole pour disperser la sauce de manière homogène . L’avantage d’utiliser un essuie tout comme otoshibuta est qu’il va également retirer la mousse qui se forme à la surface. Vérifier sur l’emballage de votre essuie tout s’il peut être utilisé en cas de contact alimentaire. 
Recouvrir avec l’essuie tout une nouvelle fois. Placer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes. 
Maintenant, piquer les morceaux de pommes de terre avec un pic à brochette et vérifier s’il sont cuits à coeur. 
Enfin, ajouter les pois mange tout. Couvrir et laisser mijoter une minute de plus. 
Retirer les pois mange tout pour éviter qu’ils ne se décolorent. 
Enlever l’essuie tout et éteidre le feu. Ensuite mélanger les ingrédients, surtout ceux qui étaient à la surface pour qu’ils s’imprégnent bien du bouillon. 
Couvrir et laisser refroidir. 
Et maintenant réchauffons le nikujaga. Les ragôuts jappnais doivent d’abord être refroidis puis réchauffer juste avant d’être servis. Les ingrédients absorbent mieux toute la saveur du bouillon lors du refroidissement. 
Quand le nikujaga est réchauffé, verser une louche dans un bol. 
Pour finir, arranger les ingrédients et garnir avec les pois mange tout mis de côté. Ce nikujaga est coloré, visuellement attirant et délicieux !
Notes
Pour conserver la saveur umami au sein des ingrédients, on utilise un couvercle qui s’ajuste parfaitement au faitout en évitant de l’ouvrir autant que possible. Faire mijoter les ingrédients avec ce couvercle ajusté permet d’extraire l’eau des légumes, tout en utilisant une proportion minimale de bouillon dashi et d’assaisonnements. De plus l’eau extraite contient la saveur umami des légumes ce qui rend ce plat encore plus délicieux.
Pour la préparation du nikujaga, le boeuf est souvent utilisé dans la région du Kansai alors que les gens de la région du Kanto utilise de préférence du porc.