Oden (plat mijoté chaud d’hiver japonais avec des légumes et des produits à base de poisson type surimi)
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Servings
2personnes
Cook Time
80minutes
Servings
2personnes
Cook Time
80minutes
Ingredients
Bouillon
  • 1000-1200 ml eau
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi10x10cm/4×4 inch
  • 20 g Katsuobushi (copeaux de bonite)épais
  • 3 cuillères à soupe sauce soja Usukuchil’usukuchi est plus salée et plus claire que la sauce soja ordinaire, remplacez 3 cuillères à soupe de sauce soja usukuchi par 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire et 6g/0.2 oz de sel
  • 3 cuillères à soupe Mirin
Ingrédients à Oden
  • 4 cm radis daikon (radis ou navet long)
  • 1/2 konjac (bloc de gelée de konjac)
  • 2 œufs
  • 1 pomme de terregrosse
  • 1 feuille de chou
  • 2 bouquets épinards
  • 1/2 Hanpenproduit de poisson blanc bouilli type surimi
  • Nerimono2 types de pâte de poisson type surimi et de tofu frite
4 Takarabukuro (sacs à trésor)
  • 2 aburaage (poches de tofu frit)
  • 1 kirimochi (bloc de mochi très dur)
  • 50 g tranches fines de porc
  • champignons enokitake
  • champignons shimeji
  • poireau (naganegi)le poids total des champignons et du poireau est de 50g pour 4 sacs
Garnitures
  • moutarde karashi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients ! Faites des entailles en quadrillage des deux côtés du konjac.
    		 Préparez les ingrédients ! Faites des entailles en quadrillage des deux côtés du konjac.
  2. Coupez le konjac en triangles et faites-le blanchir.
    		 Coupez le konjac en triangles et faites-le blanchir.
  3. Épluchez le daikon et coupez-le en tranches demi-lunes.
    		Épluchez le daikon et coupez-le en tranches demi-lunes.
  4. Faites une entaille en croix sur un côté du daikon.
    		 Faites une entaille en croix sur un côté du daikon.
  5. Faites cuire le daikon au micro-ondes jusqu'à ce que puissiez facilement le transpercer avec un pic.
    		Faites cuire le daikon au micro-ondes jusqu’à ce que puissiez facilement le transpercer avec un pic.
  6. Lavez bien la pomme de terre. Coupez la pomme de terre en deux mais laissez la peau.
    		 Lavez bien la pomme de terre. Coupez la pomme de terre en deux mais laissez la peau.
  7. Coupez l'aburaage (tofu fin frit) en deux.
    		 Coupez l’aburaage (tofu fin frit) en deux.
  8. Coupez les tranches de porc en morceaux de 2cm (0.8 inch).
    		 Coupez les tranches de porc en morceaux de 2cm (0.8 inch).
  9. Coupez le naganegi (poireau) en tranches diagonales fines.
    		 Coupez le naganegi (poireau) en tranches diagonales fines.
  10. Séparez les champignons shimeji en bouchées et coupez les champignons enoki.
    		Séparez les champignons shimeji en bouchées et coupez les champignons enoki.
  11. Coupez le kirimochi (carré de riz) en 4 morceaux.
    		 Coupez le kirimochi (carré de riz) en 4 morceaux.
  12. Coupez le grand nerimono (pâte de poisson et de tofu frite) en deux.
    		 Coupez le grand nerimono (pâte de poisson et de tofu frite) en deux.
  13. Coupez le hanpen (bloc de pâte de poisson type surimi) en deux.
    		 Coupez le hanpen (bloc de pâte de poisson type surimi) en deux.
  14. C'est tout pour la découpe.
    		 C’est tout pour la découpe.
  15. Ensuite, dégraissez les ingrédients frits. Placez les deux types de nerimono dans une casserole d'eau bouillante, retirez et essorez-les doucement avec un essuie-tout.
    		 Ensuite, dégraissez les ingrédients frits. Placez les deux types de nerimono dans une casserole d’eau bouillante, retirez et essorez-les doucement avec un essuie-tout.
  16. L'aburaage contient une grande quantité d'huile donc faites-le bouillir après le nerimono. Retirez aussi l'excès d'huile avec un essuie-tout. Cette étape permet aux ingrédients de mieux absorber le bouillon.
    		 L’aburaage contient une grande quantité d’huile donc faites-le bouillir après le nerimono. Retirez aussi l’excès d’huile avec un essuie-tout. Cette étape permet aux ingrédients de mieux absorber le bouillon.
  17. Maintenant, préparez les choux farcis. Faites cuire la feuille de chou dans l'eau bouillante.
    		 Maintenant, préparez les choux farcis. Faites cuire la feuille de chou dans l’eau bouillante.
  18. Faites cuire la partie tige des épinards d'abord et ensuite la partie feuille. Essorez bien les épinards pour retirer l'excès d'eau.
    		 Faites cuire la partie tige des épinards d’abord et ensuite la partie feuille. Essorez bien les épinards pour retirer l’excès d’eau.
  19. Retirez la tige dure de la feuille de chou.
    		 Retirez la tige dure de la feuille de chou.
  20. Placez les épinards sur la feuille de chou et roulez-la bien serré.
    		Placez les épinards sur la feuille de chou et roulez-la bien serré.
  21. Piquez le chou farci avec des grands pics en bois, à des intervalles de 3 à 4 cm (1.2~1.6 inch). Coupez le chou farcir entre les pics en bois.
    		 Piquez le chou farci avec des grands pics en bois, à des intervalles de 3 à 4 cm (1.2~1.6 inch). Coupez le chou farcir entre les pics en bois.
  22. Piquez le hanpen et le nerimono sur les pics de choux farcis.
    		 Piquez le hanpen et le nerimono sur les pics de choux farcis.
  23. Pour faire des œufs mollets, ajoutez une petite quantité de vinaigre dans l'eau bouillante , et placez doucement les œufs dedans. Le vinaigre va aider à éviter que le blanc fuit si jamais la coquille se casse. Veillez à porter les œufs à température ambiante avant.
    		Pour faire des œufs mollets, ajoutez une petite quantité de vinaigre dans l’eau bouillante , et placez doucement les œufs dedans. Le vinaigre va aider à éviter que le blanc fuit si jamais la coquille se casse. Veillez à porter les œufs à température ambiante avant.
  24. Faites cuire environ 6 minutes et placez les œufs dans l'eau glacée.
    		Faites cuire environ 6 minutes et placez les œufs dans l’eau glacée.
  25. Retirez les coquilles et coupez les œufs en deux dans la longueur.
    		Retirez les coquilles et coupez les œufs en deux dans la longueur.
  26. Préparez les takarabukuro, ce qui veut dire sac à trésor en japonais ! Ouvrez l'aburaage (poche de tofu fin frit) et placez le mochi, le porc en tranches, le naganegi, et les champignons dedans.
    		 Préparez les takarabukuro, ce qui veut dire sac à trésor en japonais ! Ouvrez l’aburaage (poche de tofu fin frit) et placez le mochi, le porc en tranches, le naganegi, et les champignons dedans.
  27. Fermez la poche avec un cure-dent.
    		 Fermez la poche avec un cure-dent.
  28. Commencez à faire cuire !
    		Commencez à faire cuire !
  29. Voilà du bouillon à oden. Placez l'algue kombu dans une cocotte en céramique et filtrez le bouillon dans la cocotte pour retirer les copeaux de bonite.
    		Voilà du bouillon à oden. Placez l’algue kombu dans une cocotte en céramique et filtrez le bouillon dans la cocotte pour retirer les copeaux de bonite.
  30. Le bouillon a été fait en faisant tremper l'algue kombu et des copeaux de bonite épais dans l'eau toute une nuit. Vous pouvez aussi le remplacer par du bouillon dashi en poudre si vous ne trouvez pas les ingrédients.
    		 Le bouillon a été fait en faisant tremper l’algue kombu et des copeaux de bonite épais dans l’eau toute une nuit. Vous pouvez aussi le remplacer par du bouillon dashi en poudre si vous ne trouvez pas les ingrédients.
  31. Ajoutez le mirin, la sauce soja usukuchi, le konjac, et le radis daikon dans le bouillon.
    		 Ajoutez le mirin, la sauce soja usukuchi, le konjac, et le radis daikon dans le bouillon.
  32. Couvrez et faites mijoter les ingrédients pour environ 30 minutes sur feu doux.
    		 Couvrez et faites mijoter les ingrédients pour environ 30 minutes sur feu doux.
  33. Ensuite, ajoutez les takarabukuro, les pommes de terre et les petits nerimono, couvrez et faites mijoter 15 minutes de plus.
    		 Ensuite, ajoutez les takarabukuro, les pommes de terre et les petits nerimono, couvrez et faites mijoter 15 minutes de plus.
  34. Enfin, ajoutez les brochettes de choux farcis et les oeufs mollets et faites cuire 5 minutes de plus.
    		 Enfin, ajoutez les brochettes de choux farcis et les oeufs mollets et faites cuire 5 minutes de plus.
  35. Maintenant, c'est prêt.
    		 Maintenant, c’est prêt.
Recipe Notes

L’oden est un des plats les plus populaires au Japon en hiver. Il est peut être difficile de trouver certains ingrédients, mais vous devriez l’essayer.