Pâte de haricots rouges sucrée et sandwich au beurre Ogura
| Portions |
| 1fournée (600g/1.3 lb) |
| Temps de Cuisson |
| 90minutes |
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Ingrédients
Pâte de haricots rouges
- 200 g Haricots rouges azuki
- 180 g sucre
- 700 ml eau
- Une pincée de sel
Autres ingrédients
- Pains à hot dog
- Pain au lait (butter roll)
- beurre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez l’anko, pâte de haricots azuki sucrée. Placez les haricots azuki dans une grande quantité d’eau. 
Allumez le feu et portez à ébullition sur feu fort. Quand ça bout, baissez à feu doux et faites mijoter 5 minutes. 
Ensuite, avec une passoire, videz l’eau de cuisson dans un bol. 
Placez les haricots de nouveau dans la casserole et ajoutez une autre grande quantité d’eau. 
Portez-la à ébullition et faites mijoter 5 minutes. 
Videz l’eau de cuisson à nouveau. Cela va aider à retirer l’amertume des azuki. 
Maintenant, ajoutez 700ml (2.96 cups) d’eau et allumez le feu. 
Utilisez un petit couvercle appelé otoshibuta, qui va aider à cuire uniformément les haricots tout en réduisant le bouillon. Quand ça bout à gros bouillon, baissez à feu doux. 
Retirez délicatement l’écume. Faites mijoter jusqu’à ce que les haricots aient complètement ramollis. 
Nous allons vous montrer comment faire un otoshibuta en papier. Mesurez le rayon de la casserole. 
Pliez le papier cuisson en quartier et coupez l’excédent et la pointe. 
Dépliez … et voilà ! Utilisez une assiette légère comme poids pour l’otoshibuta en papier. 
Si les haricots dépassent de la surface du bouillon, ajoutez plus d’eau pour les couvrir. 
Le temps de mijotage dépend de la taille et de la période de récolte des haricots et ça varie entre 30 minutes et 1 heure. 
Maintenant, pincez quelques haricots et vérifiez s’ils peuvent être facilement écrasés. 
S’ils sont assez mous, couvrez avec l’otoshibuta, coupez le feu, et laissez reposer les haricots 10 à 15 minutes. C’est pour être sûr que tous les haricots sont complètement cuits. 
Ensuite, videz la plupart du bouillon dans un bol. Le bouillon peut être réutilisé plus tard au cas où l’anko est trop dur. 
Réchauffez les haricots et ajoutez un tiers du sucre. 
Mélangez avec une spatule et réduisez le liquide environ 5 minutes. 
Ensuite, ajoutez un autre tiers du sucre. 
Mélangez et faites réduire le liquide pour encore 5 minutes. 
Enfin, ajoutez le reste du sucre. Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois va aider à adoucir les haricots azuki. 
Mélangez sans arrêt pour éviter que ça brûle et réduisez le liquide sur feu moyen. Ajoutez une pincée de sel. 
L’anko va épaissir en refroidissant. Quand il atteint la consistance voulue comme dans la vidéo, coupez le feu. 
Placez l’anko sur un plat et laissez-le refroidir. 
Et maintenant, préparez le sandwich au beurre ogura. Étalez l’anko dans le koppepan, un type de pain à hot dog. 
Ensuite, pressez le beurre de la poche à douille sur l’anko. 
Faites une entaille dans le pain au lait et placez l’anko et le beurre dedans. 
Maintenant, le sandwich au beurre ogura est prêt à servir.
Notes
Veillez à ce que les haricots azuki soient complètement mous avant d’ajouter le sucre.
Dans cette recette, nous utilisons un type de sucre complet appelé Sensoto mais du sucre blanc ordinaire est normalement recommandé pour préparer l’anko.
Quand vous mélangez l’anko chaud, ça éclabousse facilement donc veillez à porter des gants de cuisine pour éviter de vous brûler.