Okonomiyaki (galettes japonaises salées grillées avec du porc et des fruits de mer)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/okonomiyaki/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
pâte
  • 100 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 140 ml eau
  • 3 g bouillon dashi en poudrede bonite
  • 1/4 cuillère à café levure chimique
  • 1 cuillère à soupe yamaimo râpéune variété d’igname japonais
  • 1 pincée sel
autres ingrédients
  • 100 g tranches de poitrine de porc
  • 150 g feuilles de chou
  • 50 g poireau (naganegi)
  • 50 g pieuvre cuite
  • 8 crevette (amaebi)
  • tenkasumiettes croustillantes de pâte frite
  • Crevettes Sakura séchéesfacultatif
  • beni shogagingembre vinaigré rouge
  • 2 œufs
garniture
  • sauce pour okonomiyaki
  • Feuilles de Ciboule
  • mayonnaise
  • Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • algue Aonori (algue verte foncée en poudre)
vous pouvez aussi utiliser…
  • farine pour okonomiyaki
  • kit pour okonomiyaki
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez la pâte pour okonomiyaki. Mélangez la farine à gâteau et la levure chimique dans un bol et mélangez bien avec un fouet. Dissolvez la poudre de bouillon dashi de bonite dans l'eau et ajoutez petit à petit le bouillon dashi à la farine en mélangeant. Cela va éviter les grumeaux de farine.
    		Préparez la pâte pour okonomiyaki. Mélangez la farine à gâteau et la levure chimique dans un bol et mélangez bien avec un fouet. Dissolvez la poudre de bouillon dashi de bonite dans l’eau et ajoutez petit à petit le bouillon dashi à la farine en mélangeant. Cela va éviter les grumeaux de farine.
  2. Ajoutez une pincée de sel. Râpez le yamaimo, igname des montagnes japonaises. L'igname yamaimo va donner à l'okonomiyaki une texture moelleuse délicieuse.
    		Ajoutez une pincée de sel. Râpez le yamaimo, igname des montagnes japonaises. L’igname yamaimo va donner à l’okonomiyaki une texture moelleuse délicieuse.
  3. Coupez les ingrédients. Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 5~6cm (2~2.4 inch).
    		Coupez les ingrédients. Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 5~6cm (2~2.4 inch).
  4. Hachez la ciboulette. Retirez les tiges des feuilles de chou. Empilez les feuilles et coupez-les en lamelles, et ensuite hachez-les grossièrement.
    		 Hachez la ciboulette. Retirez les tiges des feuilles de chou. Empilez les feuilles et coupez-les en lamelles, et ensuite hachez-les grossièrement.
  5. Placez les feuilles de chou dans le bol de pâte.
    		Placez les feuilles de chou dans le bol de pâte.
  6. Hachez le poireau et placez-le dans le bol. Hachez le beni shoga (gingembre vinaigré) en morceaux d'environ 1 cm (0.4 inch) et placez-les dans le bol.
    		Hachez le poireau et placez-le dans le bol. Hachez le beni shoga (gingembre vinaigré) en morceaux d’environ 1 cm (0.4 inch) et placez-les dans le bol.
  7. Coupez la pieuvre cuite en tranches de 5~6 mm (0.2 inch). Décortiquez les amaebi (crevettes). Hachez grossièrement les crevettes et placez-les dans le bol.
    		Coupez la pieuvre cuite en tranches de 5~6 mm (0.2 inch). Décortiquez les amaebi (crevettes). Hachez grossièrement les crevettes et placez-les dans le bol.
  8. Ajoutez le tenkasu (miettes croustillantes de pâte frite) et les sakuraebu (bébés crevettes roses séchées).
    		Ajoutez le tenkasu (miettes croustillantes de pâte frite) et les sakuraebu (bébés crevettes roses séchées).
  9. Cassez 2 œufs dans le bol et mélangez légèrement pour couvrir les ingrédients.
    		Cassez 2 œufs dans le bol et mélangez légèrement pour couvrir les ingrédients.
  10. Rappelez-vous de ne pas trop mélanger la pâte sinon elle deviendra dure.
    		Rappelez-vous de ne pas trop mélanger la pâte sinon elle deviendra dure.
  11. Préparez les okonomiyaki. Préchauffez la plancha sur feu fort (environ 240°C/464°F) et huilez la surface avec de l'huile de cuisson. Placez le mélange sur la plancha, formez-la en un rond. Gardez un peu de pâte dans le bol pour plus tard.
    		Préparez les okonomiyaki. Préchauffez la plancha sur feu fort (environ 240°C/464°F) et huilez la surface avec de l’huile de cuisson. Placez le mélange sur la plancha, formez-la en un rond. Gardez un peu de pâte dans le bol pour plus tard.
  12. Placez les tranches de porc sur la pâte rapidement. Étalez le reste de pâte sur le porc. Cela va éviter au porc de durcir.
    		Placez les tranches de porc sur la pâte rapidement. Étalez le reste de pâte sur le porc. Cela va éviter au porc de durcir.
  13. Couvrez avec un couvercle et faites cuire environ 2 minutes sur feu fort.
    		Couvrez avec un couvercle et faites cuire environ 2 minutes sur feu fort.
  14. Retournez l'okonomiyaki, couvrez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    		Retournez l’okonomiyaki, couvrez et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  15. Retirez le couvercle, retournez à nouveau l'okonomiyaki et baissez à feu moyen pour cuire l'intérieur.
    		Retirez le couvercle, retournez à nouveau l’okonomiyaki et baissez à feu moyen pour cuire l’intérieur.
  16. Quand c'est prêt à servir, étalez dessus de la sauce à okonomiyaki.
    		Quand c’est prêt à servir, étalez dessus de la sauce à okonomiyaki.
  17. Saupoudrez beaucoup de ciboulette et étalez de la mayonnaise. Enfin, saupoudrez d'algue aonori et des copeaux de bonite séchés.
    		Saupoudrez beaucoup de ciboulette et étalez de la mayonnaise. Enfin, saupoudrez d’algue aonori et des copeaux de bonite séchés.
Notes

Okonomiyaki veut dire “grillé comme vous aimez” donc choisissez vos ingrédients préférés et savourez votre propre okonomoyaki.
Les okonomiyaki ont beaucoup de variantes en fonction des régions et vous devriez vraiment les essayer quand vous visitez le Japon.