Recette d’Onigiri (délicieuses boulettes de riz farcies)

Nous allons préparer différentes variétés d’onigiri. Dégustez des onigiri avec différentes farces: de l’ume okaka, du thon mayonnaise, de l’hiroshimana, des bouts de côtes, du negi miso, de la sauce soja et du saumon.

Onigiri (délicieuses boulettes de riz farcies)

Cuisine Japonais
Portions 7 onigiri
Temps de Cuisson 30 minutes Le temps de cuisson du riz et son refroidissement ne sont pas inclus dans le temps de préparation.
Traducteur placide
Onigiri
  • 360 ml Riz rond japonais cru cuit avec un peu moins d'eau
  • 50 ml eau
  • 5 g sel approx. 10% de sel
  • 2 feuilles algues nori grillées
Farces
  • 1 Filet de saumon légèrement salé
  • 50 g Tranches de bouts de côtes
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 1 cuillère à café sucre
  • ail râpé
  • 1 Feuille de Hiroshimana en saumure
  • Bébés sardines Chirimenjako
  • graines de sésame blondes grillées
  • Umeboshi (prune salée vinaigrée)
  • Katsuobushi (copeaux de bonite) okaka
  • thon en boite
  • Mayonnaise
  • Wasabi
  • Miso
  • Feuilles de Ciboule
  • Sake ou eau
  • sauce soja
Garnitures
  • 1 feuille de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • feuilles de persil
  • Feuilles de Kinome jeunes feuilles du poivre sansho
  • graines de sésame blondes grillées
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml

Instructions

  1. Préparons le riz pour les onigiri. Cuisez le riz avec un peu moins d'eau que d'ordinaire.
  2. Transposez le riz cuit à la vapeur dans un autre récipient, et répartissez-le de manière homogène. Laissez le riz refroidir en laissant l'excès d'humidité s'évaporer.
  3. Ajoutez le sel au bol d'eau, et passez-le au micro-onde pendant environ 30 secondes. Mélangez et dissolvez complètement le sel, créant une eau salée à 10%.
  4. Préparons les farces. Hachez les tiges d'oignon nouveau en petits morceaux.
  5. Ce légume en saumure s'appelle Hiroshimana, c'est un des célèbres produits de la préfecture de Hiroshima. Hachez la tige en petits morceaux.
  6. Avec des ciseaux de cuisine, coupez l'algue nori en un court ruban, deux triangles et un long ruban.
  7. Assaisonnez les tranches de bouts de côtes avec la sauce soja et l'ail râpé. Frottez bien les bouts de côtes pour que l'assaisonnement pénètre bien la viande.
  8. L'ume okaka est un mélange de prune salée et de flocons de bonite. Retirez le noyau de la prune umeboshi.
  9. Ajoutez l'okaka, les flocons de bonite, et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter un mince filet de sauce soja selon votre goût.
  10. Mélangez le thon en boîte, la mayonnaise et le wasabi pour préparer le thon mayonnaise.
  11. Ajoutez le negi et les tiges d'oignon nouveau au miso. Diluez le miso avec un peu de saké ou d'eau. Mélangez bien pour créer une pâte de negi miso qui soit bien lisse.
  12. Faisons sauter les bouts de côte. Placez les tranches de bouts de côte dans une poêle.
  13. Faites dorer chacune des faces jusqu'à ce que l'arôme s'intensifie et que l'excès de jus soit presque complètement évaporé.
  14. Ensuite, placez le filet de saumon légèrement salé dans la poêle, et couvrez.
  15. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, et retournez-le. Couvrez à nouveau, et dorez complètement l'autre face.
  16. Laissez le saumon refroidir sur une assiette et émiettez le filet. N'oubliez pas d'enlever toutes les arêtes qui s'y trouvent.
  17. Préparons l'onigiri au saumon. Mouillez vos mains avec l'eau salée afin d'empêcher le riz d'y coller.
  18. Placez le riz dans la paume de votre main et faites un petit trou au milieu.
  19. Placez le saumon émietté dans le trou.
  20. Ramenez le riz vers le milieu, en recouvrant la farce de saumon.
  21. Faites un V avec vos mains, et faites tourner l'onigiri pour lui donner une forme de triangle. Ne pressez pas trop pour conserver sa texture légère et moelleuse.
  22. Enveloppez l'onigiri au saumon avec l'algue nori triangulaire. Le côté brillant du nori doit être à l'extérieur.
  23. Faites un petit trou dans le coin supérieur de l'onigiri et remplissez-le de saumon.
  24. Répétez les opérations pour faire l'onigiri au bouts de côtes. Placez une partie des bouts de côtes sur le riz et formez un triangle avec l'onigiri.
  25. Enveloppez l'onigiri dans le nori triangulaire.
  26. Disposez les bouts de côtes restants sur le coin supérieur.
  27. Préparons l'onigiri à l'hiroshimana. Mélangez le riz, la tige d'hiroshimana en saumure, le chirimenjako (alevins de sardines séchés) et les graines de sésame sautées.
  28. Mélangez avec des baguettes pour bien napper les ingrédients.
  29. Mouillez vos mains avec l'eau salée et formez un cylindre avec le riz.
  30. Enveloppez l'onigiri avec la feuille d'hiroshimana en saumure.
  31. Pour l'onigiri à l'ume okaka, mélangez dans un bol le riz avec l'ume okaka, la prune salée et les flocons de bonite.
  32. Mouillez vos mains avec l'eau salée, et formez un cylindre avec le riz. Enveloppez l'onigiri avec le ruban de nori.
  33. Pour l'onigiri au thon mayonnaise, placez le thon mayonnaise sur le riz et formez un disque plat avec l'onigiri.
  34. Enveloppez l'onigiri avec le long ruban de nori. Faites un trou sur le dessus et remplissez-le avec le reste de thon mayonnaise.
  35. Ensuite, préparons l'onigiri au negi miso. Mouillez vos mains avec l'eau salée et pressez fermement le riz pour former un triangle. Avec une spatule recouvrez les deux faces de l'onigiri avec la pâte de negi miso.
  36. Et maintenant préparons le délicieux onigiri à la sauce soja. Mouillez vos mains avec la sauce soja et pressez fermement le riz pour former un disque plat.
  37. Maintenant nous pouvons les faire griller pour faire des yaki onigiri. Enduisez une poêle chaude d'huile de sésame. Placez-y l'onigiri au negi miso et celui à la sauce soja.
  38. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retournez-les. Nappez l'onigiri à la sauce soja avec le restant de sauce soja, et faites sauter chacune des faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le negi miso brûle et attache facilement, alors prenez garde à ne pas trop le cuire.
  39. Et voilà pour la préparation.
  40. Servez les onigiri sur une assiette et garnissez-la avec les feuilles de shiso, le persil, les feuilles de kinome et les graines de sésame blanc.

Notes

Les supérettes japonaises proposent une grande variété d'onigiri, vous devriez en essayer quand vous visiterez le Japon.

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Cooking with Dog

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