Recette de porc Char Siu (porc mariné façon chinoise rôti doucement)
| Portions |
| 3personnes |
| Temps de Cuisson |
| 60minutes |
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Ingrédients
- 430 g Rôti d’épaule de porc
Marinade
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sauce d’huîtrela quantité de sel varie en fonction du produit.
- 3 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe Sake
- 1/2 cuillère à soupe huile de sésame
- 3 tranches gingembre frais
- 1 gousse d’ailécrasée
- 10 cm poireau (naganegi)partie vert
Autres ingrédients
- Salade de jeunes pousses
- feuilles de persil
- Radis
- 2-3 œufs cuits durs
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez la marinade pour le porc char siu. Dans un sac plastique, mélangez la sauce soja, la sauce d’huîtres, le sucre, le sake et l’huile de sésame. Mélangez bien. 
Ajoutez les tranches fines de gingembre, la gousse d’ail écrasée et la partie verte du poireau, et mélangez. 
Une quantité relativement grande de sucre dans la marine va rendre la viande humide et aussi lui donner un extérieur brillant. 
Ensuite, enroulez le bloc d’épaule de porc avec de la ficelle de cuisine ou une ficelle en coton qui supporte la cuisson au four. Pour le morceau de viande, le rôti d’épaule a une quantité modérée de graisse, le rendant plus tendre et goûteux que la jambe de porc. 
Comme vous allez faire cuire la viande au four, vous pouvez simplement l’enrouler avec la ficelle et la nouer à la fin. Cela va éviter que le char siu se déforme et va lui permettre de conserver une forme présentable. 
Maintenant, coupez la ficelle et attachez-la à la fin. 
Piquez le porc avec un pic en bambou à plusieurs reprises pour l’aider à absorber la marinade. Piquez également l’autre côté avec le pic en bambou. 
Placez la viande dans le sac de la marinade. 
Ensuite, pressez doucement la viande. 
Retirez l’air de l’intérieur du sac et fermez-le pour que la viande entière soit couverte avec la marinade. 
Laissez reposer au frigo pour un jour entier ou deux. De temps en temps, retournez la viande et pressez-la doucement. Cela va aider la viande à bien absorber la marinade. 
Maintenant, cela fait un jour entier et quelques heures que la viande marine. Retirez la viande du frigo et portez-la à température ambiante. 
Egouttez bien la marinade et déposez la viande sur une grille métallique enduite d’huile. Une grande quantité de graisse tombera sur la plaque du four, alors couvrez-la de papier d’aluminium pour la rendre facile à nettoyer. 
Amener la viande à température ambiante signifie qu’elle ne semble pas froide au toucher. Ceci est très important pour éviter une cuisson insuffisante. 
Préchauffez le four à 170 ° C (338 ° F) et faites cuire au four environ 50 minutes. 
Préparez la sauce pour le char siu pendant la cuisson. Transférez le reste de la marinade dans une petite casserole et faites-la chauffer. 
Lorsqu’elle atteint une ébullition complète, retirez soigneusement la mousse. Une grande quantité de mousse continuera d’apparaître à la surface. 
Réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Enfin, retirez le gingembre, la gousse d’ail et le vert de poireau. Et maintenant c’est prêt. 
Conservez une partie de la sauce pour le char siu dans un bol. 
Mettez les œufs durs dans la casserole avec le reste de la sauce. 
Une fois refroidis, mettez les œufs et la sauce dans un sac en plastique propre et conservez-les au réfrigérateur. 
À propos, chaque four a des caractéristiques différentes, donc le temps de cuisson et la température ne doivent donc être utilisés qu’à titre indicatif. Si la surface de la viande ne dore pas uniformément, retournez la plaque à pâtisserie. Vous pouvez également recouvrir la viande de papier d’aluminium pour l’empêcher de brunir davantage. 
Après environ 50 minutes de cuisson, laissez reposer le char siu au four pendant environ 10 minutes de plus au lieu de le retirer immédiatement. Pendant les 10 minutes, le jus se déposera et la viande continuera à cuire lentement et évitera qu’elle ne soit insuffisamment cuite. 
Maintenant, 10 minutes se sont écoulées, alors retirez-le du four. Laissez reposer un peu plus pour refroidir. Évitez de couper la viande lorsqu’elle est encore chaude afin que le jus reste enfermé dans la viande. 
Maintenant, servez le char siu. Cet œuf a été mariné avec la sauce char siu. Utilisez une ficelle propre pour couper l’œuf. 
Les œufs marinés sont pratiques comme garniture de ramen, collation ou plat d’accompagnement. 
Coupez la ficelle de cuisson et retirez-la du char siu. Le char siu a une texture brillante et il a l’air si délicieux! 
Coupez le char siu en tranches à l’épaisseur désirée. La marinade délicieusement rôtie dégage un arôme parfumé et appétissant. L’intérieur est si juteux et tendre. C’est parce que nous avons utilisé une quantité relativement importante de sucre et de saké. 
Disposez le char siu tranché sur une assiette avec la salade et l’œuf mariné. Enfin, versez la sauce conservée sur le char siu et dégustez autant que vous le souhaitez.
Notes
Vous pouvez également laisser le porc mariné au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Cela aidera la viande à absorber complètement la saveur.
Vous devez toujours amener la viande à température ambiante avant la cuisson. Si l’intérieur est froid, il sera insuffisamment cuit.
Lorsque la porte du four est ouverte, la température à l’intérieur baisse rapidement, alors assurez-vous de la fermer dès que possible.
Si la viande est encore froide après l’avoir laissée à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson, faites-la chauffer au four à micro-ondes à 200 watts ou 300 watts pendant 10 secondes à la fois en la surveillant de près. Répétez jusqu’à ce qu’il ne soit pas froid au toucher. Évitez de ramener rapidement la viande froide à température ambiante en utilisant uniquement le micro-ondes, sinon cela pourrait cuire partiellement la viande.