Shogayaki avec des steaks de porc (steak de porc juteux tendre avec sauce au gingembre)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/pork-steak-shogayaki/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 2 steaks de longe de porc1.5cm/0.6 inch d’épais
  • sel
  • poivre
  • farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • huile de cuisson
Sauce
  • 1-2 cuillère à soupe Sake
  • 1 cuillère à soupe Mirin
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à soupe oignonsrâpé
  • 1 cuillère à soupe Pommesrâpée
  • 1 cuillère à soupe gingembre fraisrâpé
Légumes d’accompagnement
  • feuilles de chourâpées
  • Pousses de radis Kaiwareà remplacer par du cresson
  • tomatescoupées en quartiers
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Ajoutez la sauce soja, le sake, le mirin, l'oignon râpé, la pomme râpée et le gingembre râpé dans un bol. Mélangez bien.
    		 Ajoutez la sauce soja, le sake, le mirin, l’oignon râpé, la pomme râpée et le gingembre râpé dans un bol. Mélangez bien.
  2. Retirez le gras du steak de longe de porc. L'épaisseur du steak doit être de 1.5cm (0.6 inch). Faites des entailles le long des fibres entre le gras et le maigre de la viande. Pensez à porter la viande à température ambiante avant la cuisson. Cela va éviter au milieu de manquer de cuisson.
    		 Retirez le gras du steak de longe de porc. L’épaisseur du steak doit être de 1.5cm (0.6 inch). Faites des entailles le long des fibres entre le gras et le maigre de la viande. Pensez à porter la viande à température ambiante avant la cuisson. Cela va éviter au milieu de manquer de cuisson.
  3. Assaisonnez légèrement les deux côtés de sel et poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
    		 Assaisonnez légèrement les deux côtés de sel et poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
  4. Préparez le shogayaki. Placez le steak de porc dans un sac plastique avec de la farine ordinaire (T55). Couvrir le steak de farine va aider à conserver les jus à l'intérieur et épaissir la sauce.
    		 Préparez le shogayaki. Placez le steak de porc dans un sac plastique avec de la farine ordinaire (T55). Couvrir le steak de farine va aider à conserver les jus à l’intérieur et épaissir la sauce.
  5. Faites chauffer la poêle sur feu moyen et ajoutez une quantité généreuse d'huile. Placez le steak de longe de porc dans la poêle chaude. Veillez à faire cuire le dessus d'abord pour présenter une belle surface dorée. Secouez de temps en temps la poêle pour aider à dorer uniformément.
    		 Faites chauffer la poêle sur feu moyen et ajoutez une quantité généreuse d’huile. Placez le steak de longe de porc dans la poêle chaude. Veillez à faire cuire le dessus d’abord pour présenter une belle surface dorée. Secouez de temps en temps la poêle pour aider à dorer uniformément.
  6. Quand le dessous est bien doré, retournez-le. Baissez à feu doux et arrosez le steak d'huile chaude jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit.
    		 Quand le dessous est bien doré, retournez-le. Baissez à feu doux et arrosez le steak d’huile chaude jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.
  7. Percez le steak avec un pic en bambou. Si les jus sont clairs, c'est prêt. Coupez le feu et placez le steak sur une grille.
    		 Percez le steak avec un pic en bambou. Si les jus sont clairs, c’est prêt. Coupez le feu et placez le steak sur une grille.
  8. Retirez doucement le reste d'huile avec un essuie-tout. La sauce est pour 2 personnes donc ajoutez-en la moitié dans la poêle. Allumez le feu. Cette sauce a un goût relativement fort donc diluez-la avec une petite quantité de sake ou d'eau si vous aimez un goût plus doux.
    		 Retirez doucement le reste d’huile avec un essuie-tout. La sauce est pour 2 personnes donc ajoutez-en la moitié dans la poêle. Allumez le feu. Cette sauce a un goût relativement fort donc diluez-la avec une petite quantité de sake ou d’eau si vous aimez un goût plus doux.
  9. Portez la sauce à ébullition et placez le steak dans la poêle. Retournez-le et couvrez les deux côtés avec la sauce. Veillez à ne pas trop cuire le porc sinon il va devenir dur.
    		 Portez la sauce à ébullition et placez le steak dans la poêle. Retournez-le et couvrez les deux côtés avec la sauce. Veillez à ne pas trop cuire le porc sinon il va devenir dur.
  10. Placez le steak sur une assiette avec la tomate, les feuilles de chou et les pousses de radis kaiware. Enfin, versez le reste de sauce sur le steak.
    		 Placez le steak sur une assiette avec la tomate, les feuilles de chou et les pousses de radis kaiware. Enfin, versez le reste de sauce sur le steak.
Notes

Le porc est tendre et juteux et la légère douceur de la sauce va relever le goût du plat.
Si vous ne trouvez pas de pommes fraîches, vous pouvez la remplacer par du jus de pomme pur jus.