Sushi pressé avec maquereau mariné grillé (Shime saba oshizushi)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/pressed-sushi-with-seared-marinated-mackerel/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
25minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 1 Shime Sabamaquereau mariné japonais, tout prêt
Riz à sushi
  • 330 g riz fraîchement cuit
  • 1 1/2 cuillère à soupe Vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe sucre
Autres ingrédients
  • 1 cuillère à soupe graines de sésame blondes grillées
  • 10 g Beni Shogagingembre vinaigré
  • 5 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • 4 g Tororo Kombualgue kombu séché râpée finement ramollie dans du vinaigre avant le râpage
  • vinaigre
  • Feuilles d’automne coloréespour la déco
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez le vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Mélangez pour bien dissoudre.
    		Préparez le vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Mélangez pour bien dissoudre.
  2. Ensuite, coupez les feuilles de shiso en deux dans la longueur et retirez les tiges. Empilez les feuilles et coupez-les en fines lamelles. Coupez le beni shoga (fines lamelles de gingembre mariné) en petits morceaux.
    		Ensuite, coupez les feuilles de shiso en deux dans la longueur et retirez les tiges. Empilez les feuilles et coupez-les en fines lamelles. Coupez le beni shoga (fines lamelles de gingembre mariné) en petits morceaux.
  3. Placez le riz cuit dans un bol. Versez le vinaigre à sushi sur le riz. Avec une spatule de riz, mélangez doucement en le retournant, comme pour incorporer les blancs d’œufs dans une mousse au chocolat (voir dans la vidéo), pour éviter de casser les grains.
    		 Placez le riz cuit dans un bol. Versez le vinaigre à sushi sur le riz. Avec une spatule de riz, mélangez doucement en le retournant, comme pour incorporer les blancs d’œufs dans une mousse au chocolat (voir dans la vidéo), pour éviter de casser les grains.
  4. Quand le vinaigre est bien mélangé, faites refroidir le riz avec un éventail. Retournez le riz et continuez de le faire refroidir. Cela va aider à rendre le riz brillant et retirer l'excès d'humidité.
    		Quand le vinaigre est bien mélangé, faites refroidir le riz avec un éventail. Retournez le riz et continuez de le faire refroidir. Cela va aider à rendre le riz brillant et retirer l’excès d’humidité.
  5. Ajoutez les graines de sésame blondes grillées, les feuilles de shiso et le beni shoga. Mélangez tous les ingrédients.
    		Ajoutez les graines de sésame blondes grillées, les feuilles de shiso et le beni shoga. Mélangez tous les ingrédients.
  6. Placez le shime saba (maquereau japonais mariné) sur une plaque et faites bien griller la peau avec une torche de cuisine. Pour faire du shime saba, les filets de maquereau frais sont couverts de sel, et ensuite, après avoir retiré le sel, les filets sont marinés dans le vinaigre. Faites refroidir un peu le shima saba avec un éventail.
    		Placez le shime saba (maquereau japonais mariné) sur une plaque et faites bien griller la peau avec une torche de cuisine. Pour faire du shime saba, les filets de maquereau frais sont couverts de sel, et ensuite, après avoir retiré le sel, les filets sont marinés dans le vinaigre. Faites refroidir un peu le shima saba avec un éventail.
  7. Couvrez une boite à bento avec un film et placez dedans le shime saba avec la peau dessous.
    		Couvrez une boite à bento avec un film et placez dedans le shime saba avec la peau dessous.
  8. Ajoutez une petite quantité de vinaigre dans un bol d'eau et mouillez la spatule à riz avec. Placez du riz à sushi sur le shime saba et étalez.
    		Ajoutez une petite quantité de vinaigre dans un bol d’eau et mouillez la spatule à riz avec. Placez du riz à sushi sur le shime saba et étalez.
  9. Ajoutez le tororo kombu (algue kombu séché râpée finement ramollie dans du vinaigre avant le râpage).
    		Ajoutez le tororo kombu (algue kombu séché râpée finement ramollie dans du vinaigre avant le râpage).
  10. Couvrez avec un film. Et pressez bien le riz avec le séparateur de la boite à bento.
    		Couvrez avec un film. Et pressez bien le riz avec le séparateur de la boite à bento.
  11. Mouillez la spatule et placez du riz dans la boite à bento à nouveau. Étalez bien. Couvrez et pressez à nouveau. Laissez reposer le sushi au frigo environ 10 minutes, pour permettre aux ingrédients de bien attacher ensemble.
    		Mouillez la spatule et placez du riz dans la boite à bento à nouveau. Étalez bien. Couvrez et pressez à nouveau. Laissez reposer le sushi au frigo environ 10 minutes, pour permettre aux ingrédients de bien attacher ensemble.
  12. Retournez la boite à bento et retirez le sushi pressé. Mouillez bien la lame d'un couteau. Faites une entaille dans le film et ensuite coupez le oshizuki. Vous devez nettoyer la lame entre chaque découpe. Si la lame est couverte de riz, il sera difficile de faire des découpes nettes.
    		Retournez la boite à bento et retirez le sushi pressé. Mouillez bien la lame d’un couteau. Faites une entaille dans le film et ensuite coupez le oshizuki. Vous devez nettoyer la lame entre chaque découpe. Si la lame est couverte de riz, il sera difficile de faire des découpes nettes.
  13. Maintenant, retirez le film. Arrangez le oshizuki sur une assiette. Enfin, décorez avec des feuilles d'automne colorées.
    		Maintenant, retirez le film. Arrangez le oshizuki sur une assiette. Enfin, décorez avec des feuilles d’automne colorées.
Notes

Le shime saba tout prêt est facilement trouvable au Japon et il est savouré en sashimi ou sushi. Vous pouvez aussi utiliser du maquereau grillé assaisonné au sel ou du saumon fumé.
Faire griller la peau du shime saba est facultatif mais l’extérieur délicieux et croustillant va surement stimuler votre appétit.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de shiso, vous pouvez aussi utiliser du concombre à la place. Laissez reposer les tranches de concombre salées pour un moment et essorez bien l’excès de liquide avant de les ajouter dans le sushi.