Flan à la mangue
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/pudding-mangue/
Portions
5flans
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
5flans
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Mélange à flan
  • 200 g Purée de manguevariété indienne Alphonso
  • 50 ml crème fraîche liquide entière (fleurette)
  • 2 cuillères à café jus de citron
  • 150 ml eau
  • 30 g sucreenviron
  • 4 g gélatine en poudre
Décorations
  • Mangue fraîche mûreou cubes de mangue surgelés
  • crème fouettée en chantilly
  • feuilles de menthe
Ustensiles de cuisine
  • 5 Ramequins pour flans150ml/5.1 fl.oz
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez le flan à la mangue. Faites chauffer l'eau dans une casserole. Quand des petites bulles commencent à se former sur tout le fond, retirez la casserole.
    		Préparez le flan à la mangue. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Quand des petites bulles commencent à se former sur tout le fond, retirez la casserole.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez pour dissoudre. La douceur dépend du type de mangue donc ajustez la quantité de sucre en fonction.
    		Ajoutez le sucre et mélangez pour dissoudre. La douceur dépend du type de mangue donc ajustez la quantité de sucre en fonction.
  3. Ajoutez la gélatine en poudre et dissolvez-la complètement. Il y a plusieurs types de gélatine en poudre donc veillez à suivez les instructions sur le paquet.
    		Ajoutez la gélatine en poudre et dissolvez-la complètement. Il y a plusieurs types de gélatine en poudre donc veillez à suivez les instructions sur le paquet.
  4. Ajoutez le mélange de gélatine dans le bol avec la purée de mangue et mélangez. Ajoutez aussi la crème entière. Mélangez bien.
    		 Ajoutez le mélange de gélatine dans le bol avec la purée de mangue et mélangez. Ajoutez aussi la crème entière. Mélangez bien.
  5. Ajoutez le jus de citron selon votre goût. Si la purée de mangue est très acide, vous devriez ne pas mettre le jus de citron.
    		 Ajoutez le jus de citron selon votre goût. Si la purée de mangue est très acide, vous devriez ne pas mettre le jus de citron.
  6. Versez le mélange dans 5 petites coupes. Faites-les refroidir dans le frigo pour plus de 2 heures. Si vous êtes pressés, placez-les au congélateur pour 40 à 50 minutes.
    		 Versez le mélange dans 5 petites coupes. Faites-les refroidir dans le frigo pour plus de 2 heures. Si vous êtes pressés, placez-les au congélateur pour 40 à 50 minutes.
  7. Maintenant, le flan à la mangue s'est solidifié. Versez la crème fouettée légèrement sur le flan.
    		 Maintenant, le flan à la mangue s’est solidifié. Versez la crème fouettée légèrement sur le flan.
  8. Coupez la mangue le long du noyau plat et et faites des entailles dans la chair en quadrillage. Veillez à ne pas couper la peau. Cette mangue vient de la préfecture de Miyazaki. Elle est sucrée et juteuse mais aussi chère donc nous allons l'utiliser seulement pour la décoration.
    		Coupez la mangue le long du noyau plat et et faites des entailles dans la chair en quadrillage. Veillez à ne pas couper la peau. Cette mangue vient de la préfecture de Miyazaki. Elle est sucrée et juteuse mais aussi chère donc nous allons l’utiliser seulement pour la décoration.
  9. Coupez la mangue en deux dans la longueur et épluchez la peau. Elle a l'air délicieuse !
    		 Coupez la mangue en deux dans la longueur et épluchez la peau. Elle a l’air délicieuse !
  10. Placez les cubes de mangue mûre sur le flan. Enfin, décorez avec les feuilles de menthe.
    		 Placez les cubes de mangue mûre sur le flan. Enfin, décorez avec les feuilles de menthe.
Notes

Le type de gélatine que nous avons utilisé est facile à trouver au Japon et vous pouvez l’ajouter directement dans l’eau chaude à environ 80°C. Veillez à suivre les instructions pour votre gélatine en poudre.
Pour profiter le plus possible de la couleur appétissante de la mangue, nous n’avons pas ajouté de lait et avons limité la quantité de crème entière.
Nous avons utilisé une quantité minimale de gélatine donc il a une texture puru-puru, comme pour une gelée souple.