Reba Nira (sauté de foie de porc et ciboulette chinoise)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/reba-nira/
Portions
1personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
1personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Foie et légumes
  • 80 g Foie de porc ou foie de bœuf
  • 50 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise)
  • 100 g germes de haricots munjoaussi appelé pousses de soja
  • 1 gousse d’ailen tranches
  • 5 g gingembre fraisen lamelles
Assaisonnements pour le foie
  • 2/3 cuillère à café Jus de gingembre
  • 2/3 cuillère à café Sake
  • 2/3 cuillère à café sauce soja
  • Un peu de poivre
  • 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
Sauce
  • 1/2 cuillère à soupe sauce soja
  • 1/2 cuillère à soupe Sake
  • 1 cuillère à café sauce d’huître
  • 1/2 cuillère à café sucre
  • 1/4 cuillère à café fécule de pomme de terre
  • Un peu de poivre
Autres ingrédients
  • 1 cuillère à café huile de cuisson
  • 1 cuillère à café huile de sésame
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, placez les morceaux de foie de porc dans un bol d'eau. Rincez un peu et laissez-le tremper environ 10 minutes pour réduire la quantité de sang dans le foie.
    		D’abord, placez les morceaux de foie de porc dans un bol d’eau. Rincez un peu et laissez-le tremper environ 10 minutes pour réduire la quantité de sang dans le foie.
  2. Ensuite, réservez les racines fermes de la ciboulette chinoise nira.
    		 Ensuite, réservez les racines fermes de la ciboulette chinoise nira.
  3. Coupez la partie feuille des nira en morceaux de 5~6 cm (2~2.4 inch).
    		 Coupez la partie feuille des nira en morceaux de 5~6 cm (2~2.4 inch).
  4. For la sauce du reba nira, mélangez la sauce soja, le saké, la sauce d’huîtres, le sucre, la fécule de pomme de terre et le poivre. Mélangez avec une spatule.
    		 For la sauce du reba nira, mélangez la sauce soja, le saké, la sauce d’huîtres, le sucre, la fécule de pomme de terre et le poivre. Mélangez avec une spatule.
  5. Maintenant, retirez le foie du bol, placez-le dans une passoire et rincez un peu avec de l'eau propre.
    		Maintenant, retirez le foie du bol, placez-le dans une passoire et rincez un peu avec de l’eau propre.
  6. Placez le foie sur un essuie-tout et retirez bien l'excès d'eau.
    		Placez le foie sur un essuie-tout et retirez bien l’excès d’eau.
  7. Enfin, faites mariner le foie. Ajoutez le jus de gingembre, le saké, la sauce soja et le poivre.
    		 Enfin, faites mariner le foie. Ajoutez le jus de gingembre, le saké, la sauce soja et le poivre.
  8. Avec vos mains, mélangez pour recouvrir uniformément et laissez-le reposer 10 minutes.
    		Avec vos mains, mélangez pour recouvrir uniformément et laissez-le reposer 10 minutes.
  9. Maintenant, retirez un peu l'excès de marinade et placez les morceaux de foie dans une assiette couverte de fécule de pomme de terre.
    		Maintenant, retirez un peu l’excès de marinade et placez les morceaux de foie dans une assiette couverte de fécule de pomme de terre.
  10. Retournez-les et couvrez le foie avec la fécule.
    		Retournez-les et couvrez le foie avec la fécule.
  11. Et maintenant, préparez le Reba Nira. Ajoutez l'huile dans la poêle et allumez le feu à feu moyen. Secouez pour couvrir la poêle avec l'huile.
    		 Et maintenant, préparez le Reba Nira. Ajoutez l’huile dans la poêle et allumez le feu à feu moyen. Secouez pour couvrir la poêle avec l’huile.
  12. Arrangez les morceaux de foie mariné dans la poêle chaude. De temps en temps, secouez la poêle pour les aider à dorer uniformément.
    		Arrangez les morceaux de foie mariné dans la poêle chaude. De temps en temps, secouez la poêle pour les aider à dorer uniformément.
  13. Quand ils sont bien dorés, retournez-les.
    		Quand ils sont bien dorés, retournez-les.
  14. Quand les deux côtés sont bien dorés, placez les morceaux sur une assiette.
    		Quand les deux côtés sont bien dorés, placez les morceaux sur une assiette.
  15. Coupez le feu et nettoyez la poêle avec un essuie-tout.
    		Coupez le feu et nettoyez la poêle avec un essuie-tout.
  16. Ajoutez l'huile de sésame et ensuite l'ail en tranches et le gingembre, et les racines de la ciboulette chinoise nira.
    		Ajoutez l’huile de sésame et ensuite l’ail en tranches et le gingembre, et les racines de la ciboulette chinoise nira.
  17. Faites sauter rapidement les aromates pendant que la poêle est toujours chaude.
    		Faites sauter rapidement les aromates pendant que la poêle est toujours chaude.
  18. Maintenant, allumez le feu et ajoutez les germes de haricots munjo. Faites sauter les légumes sur feu fort et mélangez pour bien répartir l'huile.
    		Maintenant, allumez le feu et ajoutez les germes de haricots munjo. Faites sauter les légumes sur feu fort et mélangez pour bien répartir l’huile.
  19. Baissez un peu le feu et ajoutez le foie.
    		Baissez un peu le feu et ajoutez le foie.
  20. Ajoutez la ciboulette chinoise nira et continuez de faire revenir.
    		Ajoutez la ciboulette chinoise nira et continuez de faire revenir.
  21. Quand les feuilles de nira deviennent vert vif, mélangez la sauce réservée avec une spatule et ensuite versez-la sur les légumes.
    		Quand les feuilles de nira deviennent vert vif, mélangez la sauce réservée avec une spatule et ensuite versez-la sur les légumes.
  22. Répartissez rapidement la sauce.
    		 Répartissez rapidement la sauce.
  23. Retirez la poêle du feu et placez le reba nira sur une assiette.
    		Retirez la poêle du feu et placez le reba nira sur une assiette.
Notes

Une astuce pour faire du reba nira délicieux est de bien mariner le foie et de le faire cuire avant de le mélanger aux légumes.
Si vous ne trouvez pas de foie, vous pouvez remplacer par des tranches de porc ou de bœuf.
Veillez à ne pas trop cuire les légumes.