Saba Misoni (maquereau mijoté dans du miso)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/saba-misoni-mackerel-simmered-in-miso/
Portions
2personne
Temps de Cuisson
25minutes
Portions
2personne
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 1 Filet de maquereausaba
  • 1 poivron vert (piman)sans les graines et en quartiers
  • Shiraganegipartie blanche du poireau coupée en aiguilles fines
Bouillon et autres ingrédients
  • 180 ml eau
  • 3 cuillères à soupe Sake
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe Mirin
  • 1 1/2 cuillère à soupe Miso
  • 3 tranches gingembre frais
  • 10 cm poireau (naganegi)partie verte
Ustensiles de cuisine
  • Couvercle otoshibutaà remplacer par papier aluminium ou papier cuisson avec plusieurs trous d’1/2 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez le saba, filet de maquereau. Avec une pince à épiler de cuisine, retirez les petites arêtes du milieu du filet.
    		Préparez le saba, filet de maquereau. Avec une pince à épiler de cuisine, retirez les petites arêtes du milieu du filet.
  2. Retournez le maquereau, coupez-le en deux et faites une entaille en diagonale dans chaque morceau.
    		Retournez le maquereau, coupez-le en deux et faites une entaille en diagonale dans chaque morceau.
  3. Ajoutez de l'eau à une grande quantité d'eau bouillante pour la porter juste sous le point d'ébullition. Avec une écumoire, plongez un morceau de maquereau dans l'eau chaude. Quand la surface devient blanche, plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée. Recommencez cette opération avec les autres morceaux de maquereau.
    		Ajoutez de l’eau à une grande quantité d’eau bouillante pour la porter juste sous le point d’ébullition. Avec une écumoire, plongez un morceau de maquereau dans l’eau chaude. Quand la surface devient blanche, plongez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée. Recommencez cette opération avec les autres morceaux de maquereau.
  4. Rincez doucement la surface du filet et retirez bien l'eau avec un essuie-tout. Cette opération va aider à retirer l'odeur de poisson et nettoyer la surface.
    		Rincez doucement la surface du filet et retirez bien l’eau avec un essuie-tout. Cette opération va aider à retirer l’odeur de poisson et nettoyer la surface.
  5. Faites mijoter le maquereau. Mélangez l'eau, le saké, le sucre et le mirin dans une poêle. Dissolvez la moitié du miso dans une louche et mélangez-le bien. Allumez le feu et portez à ébullition.
    		Faites mijoter le maquereau. Mélangez l’eau, le saké, le sucre et le mirin dans une poêle. Dissolvez la moitié du miso dans une louche et mélangez-le bien. Allumez le feu et portez à ébullition.
  6. Placez le filet dans la sauce au miso avec la peau sur le dessus. Une poêle ou une casserole large est pratique à utiliser quand on mijote du poisson. Portez la sauce à ébullition à nouveau et retirez l'écume avec une écumoire.
    		Placez le filet dans la sauce au miso avec la peau sur le dessus. Une poêle ou une casserole large est pratique à utiliser quand on mijote du poisson. Portez la sauce à ébullition à nouveau et retirez l’écume avec une écumoire.
  7. Plongez-y les tranches de gingembre et la partie verte du poireau. Le poireau va aider à couvrir les odeurs de poisson.
    		Plongez-y les tranches de gingembre et la partie verte du poireau. Le poireau va aider à couvrir les odeurs de poisson.
  8. Placez un petit couvercle en bois (appelé otoshi buta) mouillé sur le filet pour l'aider à cuire uniformément. Faites mijoter 5 minutes sur feu moyen.
    		Placez un petit couvercle en bois (appelé otoshi buta) mouillé sur le filet pour l’aider à cuire uniformément. Faites mijoter 5 minutes sur feu moyen.
  9. Enlevez le couvercle et retirez le poireau. Versez une louche de bouillon dans un bol et dissolvez le reste du miso et ensuite mélangez-le dans la poêle. Ajoutez le miso en deux étapes va éviter que le miso perde son goût.
    		Enlevez le couvercle et retirez le poireau. Versez une louche de bouillon dans un bol et dissolvez le reste du miso et ensuite mélangez-le dans la poêle. Ajoutez le miso en deux étapes va éviter que le miso perde son goût.
  10. Ajoutez le poivron, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
    		Ajoutez le poivron, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
  11. Enlevez le couvercle et retirez le poivron avant qu'il perde sa couleur. Arrosez le filet avec la sauce au miso et faites réduire la sauce sans couvercle.
    		Enlevez le couvercle et retirez le poivron avant qu’il perde sa couleur. Arrosez le filet avec la sauce au miso et faites réduire la sauce sans couvercle.
  12. Coupez le feu et placez le filet dans une assiette. Placez le poivron à côté et versez de la sauce au miso sur le maquereau. Enfin, garnissez avec le shiraganegi, la partie blanche du poireau coupée en aiguilles hyper fines.
    		Coupez le feu et placez le filet dans une assiette. Placez le poivron à côté et versez de la sauce au miso sur le maquereau. Enfin, garnissez avec le shiraganegi, la partie blanche du poireau coupée en aiguilles hyper fines.
Notes

Pour le petit couvercle, vous pouvez le remplacer par une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson avec plusieurs trous d’1 cm (0.4 inch). Dans ce cas, vous devriez placer une sorte de petit poids dessus, par exemple une petite assiette.
Regardez notre recette yakibuta ramen pour voir comment préparer le shiraganegi (partie blanche du poireau coupée en aiguilles fines).