Carpaccio de saint-jacques et sauce pesto au shiso
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/scallop-carpaccio/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Carpaccio
  • 6 Coquille Saint Jacquesqualité sashimi
  • 6 tranches courgettesrevenues
  • 4 tomates cerise
  • 8 g Pousses de radis Kaiwareou à remplacer par du cresson
  • 30 g Salade de jeunes pousses
  • 2 Champignons de Paris
  • sel
  • Mélange de poivre
  • jus de citron
  • huile d’olive extra vierge
  • parmesan
Sauce pesto au shiso
  • 30 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)15g/0.5oz pour 2 personnes
  • 10 g noix toastées
  • 1 cuillère à café gousses d’ailhaché
  • 1/4-1/3 cuillère à café sel
  • poivre noirgrossièrement moulu
  • 50 ml huile d’olive extra vierge
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abords, préparez la sauce pesto japonaise. Retirez les tiges des feuilles de shiso.
    		 D’abords, préparez la sauce pesto japonaise. Retirez les tiges des feuilles de shiso.
  2. Et coupez les feuilles en morceaux d'environ 2cm (0.8 inch).
    		 Et coupez les feuilles en morceaux d’environ 2cm (0.8 inch).
  3. Maintenant, versez l'huile d'olive extra vierge dans le bol du mixeur. Ajoutez la gousse d'ail hachée, les noix torréfiées, du sel et du poivre noir.
    		 Maintenant, versez l’huile d’olive extra vierge dans le bol du mixeur. Ajoutez la gousse d’ail hachée, les noix torréfiées, du sel et du poivre noir.
  4. Versez le couvercle.
    		 Versez le couvercle.
  5. Placez le bol dans le mixeur et allumez-le.
    		 Placez le bol dans le mixeur et allumez-le.
  6. Ensuite, ajoutez les feuilles de shiso.
    		 Ensuite, ajoutez les feuilles de shiso.
  7. Mixez à nouveau. Si le mélange ne touche pas les lames, secouez légèrement le mixeur.
    		 Mixez à nouveau. Si le mélange ne touche pas les lames, secouez légèrement le mixeur.
  8. Maintenant, la sauce pesto au shiso est prête.
    		 Maintenant, la sauce pesto au shiso est prête.
  9. Et maintenant, préparez le carpaccio. Coupez chaque saint-jacques en 3 tranches. Veillez à utiliser des saint-jacques fraîches pour sashimi. Entre chaque découpe, essuyez le couteau avec un torchon mouillé pour aider à faire une découpe nette.
    		 Et maintenant, préparez le carpaccio. Coupez chaque saint-jacques en 3 tranches. Veillez à utiliser des saint-jacques fraîches pour sashimi. Entre chaque découpe, essuyez le couteau avec un torchon mouillé pour aider à faire une découpe nette.
  10. Placez les tranches de courgette sur une assiette et arrangez les saint-jacques entre elles. Arrosez de jus de citron.
    		 Placez les tranches de courgette sur une assiette et arrangez les saint-jacques entre elles. Arrosez de jus de citron.
  11. Dans un bol, mélangez les pousses de salade, les tomates cerise coupées en 4, les pousses de radis kaiware et les champignons de paris en tranches.
    		 Dans un bol, mélangez les pousses de salade, les tomates cerise coupées en 4, les pousses de radis kaiware et les champignons de paris en tranches.
  12. Ajoutez le sel, le mélange de poivre, un filet de jus de citron et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez doucement la salade.
    		 Ajoutez le sel, le mélange de poivre, un filet de jus de citron et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez doucement la salade.
  13. Ensuite, placez-la au centre de l'assiette.
    		 Ensuite, placez-la au centre de l’assiette.
  14. Saupoudrez de parmesan. Décorez avec la sauce pesto au shiso et c'est prêt.
    		 Saupoudrez de parmesan. Décorez avec la sauce pesto au shiso et c’est prêt.
Notes

A la place, d’autres poissons qualité sashimi (comme la daurade, le vivaneau, le turbot japonais ou la pieuvre cuite) peuvent être utilisés dans cette recette.
Comme le pesto au basilic populaire, ce pesto au shiso va bien avec les pâtes, le pain grillé ou le poisson grillé.
La sauce pesto se gâte facilement quand il y a un excès d’eau. Après les avoir rincées, veillez à retirer l’humidité des feuilles de shiso avec un essuie-tout. Le reste de pesto au shiso peut être conservé au frigo environ 2 semaines.