Usuyaki de fruits de mer (En-cas rapide et facile avec du calamar)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/seafood-usuyaki/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 100 g Feuilles de Cibouleou de ciboule chinoise, coupé en morceaux de 2cm/0.8 inch
  • 1 calamar
  • 1 cuillère à café Sake
  • 1 cuillère à soupe poudre de bonite séchée
  • 60 g farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
  • 3 cuillères à soupe fécule de pomme de terreou de fécule de maïs
  • 2 pincées sel
  • 100 ml eau
  • huile de sésame
Sauce
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir chinois)ou de vinaigre de riz
  • moutarde karashiou ichimi, piment rouge
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez le calamar. D'abord, nettoyez le calamar et détachez les nageoires du manteau.
    		 Préparez le calamar. D’abord, nettoyez le calamar et détachez les nageoires du manteau.
  2. Ensuite, glissez la lame d'un couteau le long du manteau et ouvrez-le.
    		 Ensuite, glissez la lame d’un couteau le long du manteau et ouvrez-le.
  3. Avec un essuie-tout, retirez l'excès d'humidité des deux côtés.
    		 Avec un essuie-tout, retirez l’excès d’humidité des deux côtés.
  4. Coupez le manteau en 3 morceaux dans la longueur.
    		 Coupez le manteau en 3 morceaux dans la longueur.
  5. Ensuite, coupez chaque morceau en lamelles d'1 cm (0.4 inch).
    		 Ensuite, coupez chaque morceau en lamelles d’1 cm (0.4 inch).
  6. Et ensuite, coupez aussi les nageoires en lamelles d'1 cm.
    		 Et ensuite, coupez aussi les nageoires en lamelles d’1 cm.
  7. Maintenant, grattez les tentacules avec le dos du couteau.
    		 Maintenant, grattez les tentacules avec le dos du couteau.
  8. Coupez la pointe des tentacules et coupez les tentacules en morceaux de 2~3 cm (0.8~1.2 inch).
    		 Coupez la pointe des tentacules et coupez les tentacules en morceaux de 2~3 cm (0.8~1.2 inch).
  9. Ouvrez la base des tentacules et séparez chaque morceau.
    		 Ouvrez la base des tentacules et séparez chaque morceau.
  10. Placez les morceaux de calamar sur un plateau et ajoutez le sake. Ensuite, mélangez pour bien les recouvrir.
    		 Placez les morceaux de calamar sur un plateau et ajoutez le sake. Ensuite, mélangez pour bien les recouvrir.
  11. Maintenant, préparez la pâte. Mélangez la farine ordinaire (T55) et la fécule de pomme de terre dans un bol. Ajoutez 2 pincées de sel et la poudre de bonite. Mélangez les poudres avec un fouet.
    		 Maintenant, préparez la pâte. Mélangez la farine ordinaire (T55) et la fécule de pomme de terre dans un bol. Ajoutez 2 pincées de sel et la poudre de bonite. Mélangez les poudres avec un fouet.
  12. Ajoutez 100 ml (3.4 fl oz) d'eau tout en mélangeant.
    		 Ajoutez 100 ml (3.4 fl oz) d’eau tout en mélangeant.
  13. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
    		 Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  14. Maintenant, ajoutez les morceaux de calamars.
    		 Maintenant, ajoutez les morceaux de calamars.
  15. Ajoutez les feuilles d'oignon nouveau ou de ciboule chinoise, qui sont coupées en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
    		 Ajoutez les feuilles d’oignon nouveau ou de ciboule chinoise, qui sont coupées en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
  16. Et mélangez les ingrédients ensemble.
    		 Et mélangez les ingrédients ensemble.
  17. Maintenant, préparez les Usuyaki de fruits de mer. Ajoutez une quantité généreuse d'huile de sésame dans une poêle et répartissez bien l'huile.
    		 Maintenant, préparez les Usuyaki de fruits de mer. Ajoutez une quantité généreuse d’huile de sésame dans une poêle et répartissez bien l’huile.
  18. Ensuite, versez la moitié de la pâte dans la poêle chaude. Et formez-la en cercle plat.
    		 Ensuite, versez la moitié de la pâte dans la poêle chaude. Et formez-la en cercle plat.
  19. Faites revenir sur feu moyen doux pendant environ 2 à 3 minutes.
    		 Faites revenir sur feu moyen doux pendant environ 2 à 3 minutes.
  20. Secouez la poêle de temps en temps pour faire cuire uniformément.
    		 Secouez la poêle de temps en temps pour faire cuire uniformément.
  21. Quand l'autre côté est bien doré, retournez-le.
    		 Quand l’autre côté est bien doré, retournez-le.
  22. Pressez l'Usuyaki avec une spatule pour aider à faire dorer uniformément. Secouez la poêle et continuez de faire revenir.
    		 Pressez l’Usuyaki avec une spatule pour aider à faire dorer uniformément. Secouez la poêle et continuez de faire revenir.
  23. Et ajoutez plus d'huile de sésame.
    		 Et ajoutez plus d’huile de sésame.
  24. Bien faire dorer les deux côtés va donner à la surface une texture croustillante. Maintenant, c'est prêt.
    		 Bien faire dorer les deux côtés va donner à la surface une texture croustillante. Maintenant, c’est prêt.
  25. Placez l'Usuyaki sur une planche à découper et coupez-le en bouchées.
    		 Placez l’Usuyaki sur une planche à découper et coupez-le en bouchées.
  26. Arrangez les Usuyaki sur une assiette.
    		 Arrangez les Usuyaki sur une assiette.
  27. Mélangez la même quantité de vinaigre et de sauce soja pour faire la sauce et ajoutez de la moutarde karashi selon votre goût.
    		 Mélangez la même quantité de vinaigre et de sauce soja pour faire la sauce et ajoutez de la moutarde karashi selon votre goût.
Notes

La fécule de pomme de terre aide à créer un extérieur croustillant et un intérieur bien tendre et humide.
Pour varier, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme les carottes et les oignons, ou utilisez d’autres fruits de mer à la place du calamar.