Boulettes de sésame
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/sesame-balls-goma-dango/
Portions
5boulettes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
5boulettes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Boulettes de sésame
  • 50 g farine de riz gluantmochiko
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 30 ml eauou légèrement plus
  • 50 g pâte de haricots rouges sucréeanko
  • 2 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées
  • huile de friture
Variantes de garniture
  • noix toastéesfacultatif
  • graines de sésame mouluesfacultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, faites un puits au centre de la farine de riz gluant et ajoutez le sucre. Versez dedans environ la moitié de l'eau et dissolvez le sucre.
    		 D’abord, faites un puits au centre de la farine de riz gluant et ajoutez le sucre. Versez dedans environ la moitié de l’eau et dissolvez le sucre.
  2. Mélangez avec la farine du centre jusqu'aux bords en ajoutant petit à petit le reste de l'eau. Si la pâte est trop soupe ou trop ferme, il va être difficile d'envelopper la garniture donc ajoutez l'eau petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
    		Mélangez avec la farine du centre jusqu’aux bords en ajoutant petit à petit le reste de l’eau. Si la pâte est trop soupe ou trop ferme, il va être difficile d’envelopper la garniture donc ajoutez l’eau petit à petit. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
  3. Enduisez vos mains avec un peu d'huile de sésame et retirez la pâte du bol. Roulez-la en cylindre. Et coupez-la en 5 morceaux égaux. Formez ces morceaux en boulettes.
    		 Enduisez vos mains avec un peu d’huile de sésame et retirez la pâte du bol. Roulez-la en cylindre. Et coupez-la en 5 morceaux égaux. Formez ces morceaux en boulettes.
  4. Pressez le centre de chaque boulette de pâte, pour y faire un creux. Élargissez le trou jusqu'à ce qu'une boulette d'anko y tienne.
    		 Pressez le centre de chaque boulette de pâte, pour y faire un creux. Élargissez le trou jusqu’à ce qu’une boulette d’anko y tienne.
  5. Ajoutez l'anko (pâte de haricots rouges) et enveloppez la pâte de mochi autour.
    		 Ajoutez l’anko (pâte de haricots rouges) et enveloppez la pâte de mochi autour.
  6. Faites attention que la pâte ait une épaisseur homogène et formez-la en boule. Recommencez avec le reste des boulettes d'anko.
    		 Faites attention que la pâte ait une épaisseur homogène et formez-la en boule. Recommencez avec le reste des boulettes d’anko.
  7. Humidifiez légèrement chaque boulette (dango). Et couvrez-les de graines de sésame.
    		 Humidifiez légèrement chaque boulette (dango). Et couvrez-les de graines de sésame.
  8. Pressez doucement les dango et les graines de sésame ensemble. Si la pâte est relativement souple, mouillez la pâte n'est peut-être pas nécessaire. Répétez l'opération et vous allez avoir 5 boulettes au sésame (goma dango).
    		 Pressez doucement les dango et les graines de sésame ensemble. Si la pâte est relativement souple, mouillez la pâte n’est peut-être pas nécessaire. Répétez l’opération et vous allez avoir 5 boulettes au sésame (goma dango).
  9. Faites frire les dango. Faites chauffer l'huile à 140-150°C (284-302°F) et placez les dango dans l'huile. Avec des baguettes de cuisine, faites tourner les boulettes pendant la cuisson. Cela va aider les dango à gonfler de façon homogène, en leur donnant une forme ronde et une couleur uniforme.
    		 Faites frire les dango. Faites chauffer l’huile à 140-150°C (284-302°F) et placez les dango dans l’huile. Avec des baguettes de cuisine, faites tourner les boulettes pendant la cuisson. Cela va aider les dango à gonfler de façon homogène, en leur donnant une forme ronde et une couleur uniforme.
  10. Traitez les goma dango gentillement comme votre premier rendez-vous, pour que les graines de sésame ne tombe pas. Faites cuire les dango pour un total de 4 à 5 minutes et augmentez le feu à feu fort.
    		 Traitez les goma dango gentillement comme votre premier rendez-vous, pour que les graines de sésame ne tombe pas. Faites cuire les dango pour un total de 4 à 5 minutes et augmentez le feu à feu fort.
  11. Une astuce pour faire des goma dango croustillant est de les faire frire à une température relativement basse et ensuite à augmenter le feu à la fin. Si la température de l'huile est trop haute, les graines de sésame vont brûler avant que la pâte cuise.
    		Une astuce pour faire des goma dango croustillant est de les faire frire à une température relativement basse et ensuite à augmenter le feu à la fin. Si la température de l’huile est trop haute, les graines de sésame vont brûler avant que la pâte cuise.
  12. Quand la surface est bien dorée, ils sont prêts. Retirez-les et essorez bien l'excès d'huile.
    		 Quand la surface est bien dorée, ils sont prêts. Retirez-les et essorez bien l’excès d’huile.
Notes

L’anko mélangé avec des noix ou des graines de sésame moulues est aussi délicieux donc vous devriez vraiment l’essayer.
Vous pouvez aussi utiliser de la citrouille ou de la pâte de patate douce à la place de la pâte de haricots.
Les dango frais moelleux sont délicieux mais la pâte de haricots sucrée à l’intérieur est très chaude, donc attention de ne pas vous brûler la langue.