Shabu shabu avec 2 types de sauces à tremper et recette de zosui aux œufs (fondue japonaise et soupe de riz)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/shabu-shabu/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
  • 300 g tranches fines de bœufpour shabu-shabu
  • 1/2 paquet Feuilles de Shungiku (chrysanthème comestible)
  • 1/3 paquet Mizuna (variété de salade japonaise)
  • 1 poireau (naganegi)
  • 2 champignons shiitake
  • 80 g champignons enokitake
  • 40 g Nouilles kuzukiri séchéesnouilles de fécule de kudzu
Sauce Ponzu
  • 1 Citron vertà remplacer par : du yuzu, du sudachi, du citron ou un type d’agrume au jus acide
  • 3 cuillères à soupe sauce sojaune quantité égale au jus de citron vert
  • 100 g radis daikon (radis ou navet long)
  • 2 Feuilles de Cibouleaussi utilisées pour le zosui
Sauce Sésame
  • 3 cuillères à soupe pâte de sésame blanc
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 2/3 cuillère à soupe Nam Pla (sauce de poisson nuoc mâm)
  • 1 cuillère à soupe vinaigre
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 2 cuillères à soupe eau
  • 1/2 gousse d’ail
Bouillon
  • 1200 ml eau
  • 2 morceaux algue kombu séchée pour dashi10x10cm/4×4 pouces
  • 50 ml Sake
  • 1 pincée sel
Zosui
  • 200 g riz cuit chaud
  • 1 œuf
  • sel
  • sauce soja
  • Feuilles de Ciboule
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients. Coupez les racines des feuilles de shungiku en morceaux de 6~7 cm (2.4~2.8 pouces).
    		 Préparez les ingrédients. Coupez les racines des feuilles de shungiku en morceaux de 6~7 cm (2.4~2.8 pouces).
  2. Coupez le naganegi (poireau) en tranches diagonales de 5~6 mm (0.2 pouces).
    		 Coupez le naganegi (poireau) en tranches diagonales de 5~6 mm (0.2 pouces).
  3. Coupez la salade mizuna en 3 morceaux et retirez les racines.
    		 Coupez la salade mizuna en 3 morceaux et retirez les racines.
  4. Retirez le pied des champignons shiitake. Faites une entaille en croix dans le chapeau du champignon.
    		 Retirez le pied des champignons shiitake. Faites une entaille en croix dans le chapeau du champignon.
  5. Séparez les champignons enoki en bouchées.
    		 Séparez les champignons enoki en bouchées.
  6. Hachez la ciboule en petits morceaux.
    		 Hachez la ciboule en petits morceaux.
  7. Ecrasez la gousse d'ail et hachez-la en petits morceaux.
    		Ecrasez la gousse d’ail et hachez-la en petits morceaux.
  8. Râpez le radis daikon pour l'ajouter à la sauce ponzu.
    		 Râpez le radis daikon pour l’ajouter à la sauce ponzu.
  9. Coupez le citron vert en deux et utilisez un presse-agrumes pour faire du jus de citron vert frais.
    		 Coupez le citron vert en deux et utilisez un presse-agrumes pour faire du jus de citron vert frais.
  10. Préparez la sauce ponzu. Diluez le jus de citron vert avec une quantité égale de sauce soja. Le daikon râpé et la ciboule hachée seront ajoutés à la sauce plus tard.
    		Préparez la sauce ponzu. Diluez le jus de citron vert avec une quantité égale de sauce soja. Le daikon râpé et la ciboule hachée seront ajoutés à la sauce plus tard.
  11. Ensuite, préparez la sauce sésame. Ajoutez la sauce soja à la pâte de sésame blanche et mélangez bien.
    		 Ensuite, préparez la sauce sésame. Ajoutez la sauce soja à la pâte de sésame blanche et mélangez bien.
  12. Ajoutez le nam pla, sauce de poisson thaïlandaise (nuoc mam), le vinaigre, le sucre, l'eau et la gousse d'ail hachée finement tout en mélangeant.
    		 Ajoutez le nam pla, sauce de poisson thaïlandaise (nuoc mam), le vinaigre, le sucre, l’eau et la gousse d’ail hachée finement tout en mélangeant.
  13. Faites cuire les kuzukiri séchées, nouilles de fécule de kudzu.
    		 Faites cuire les kuzukiri séchées, nouilles de fécule de kudzu.
  14. Faites cuire les nouilles kudzu dans l'eau bouillante pour 5 à 6 minutes et plongez-les dans l'eau froide. Quand elles ont refroidi, égouttez-les bien avec une passoire.
    		 Faites cuire les nouilles kudzu dans l’eau bouillante pour 5 à 6 minutes et plongez-les dans l’eau froide. Quand elles ont refroidi, égouttez-les bien avec une passoire.
  15. Préparez le bouillon pour shabu-shabu. L'algue kombu sèche pour dashi a trempé dans l'eau pour environ 30 à 40 minutes pour faire du bouillon dashi.
    		 Préparez le bouillon pour shabu-shabu. L’algue kombu sèche pour dashi a trempé dans l’eau pour environ 30 à 40 minutes pour faire du bouillon dashi.
  16. Transférez le kombu et le bouillon dashi dans un plat en terre et ajoutez le sake et le sel.
    		 Transférez le kombu et le bouillon dashi dans un plat en terre et ajoutez le sake et le sel.
  17. Pendant que vous faites chauffer le bouillon, servez la sauce ponzu dans un petit bol et ajoutez le daikon râpé et la ciboule hachée.
    		Pendant que vous faites chauffer le bouillon, servez la sauce ponzu dans un petit bol et ajoutez le daikon râpé et la ciboule hachée.
  18. Quand le bouillon commence à mijoter, retirez l'algue kombu.
    		 Quand le bouillon commence à mijoter, retirez l’algue kombu.
  19. Maintenant, la préparation est terminée. Savourez le shabu-shabu !
    		Maintenant, la préparation est terminée. Savourez le shabu-shabu !
  20. Plongez la tranche fine de bœuf dans le bouillon mijoté et secouez-la dedans plusieurs fois.
    		 Plongez la tranche fine de bœuf dans le bouillon mijoté et secouez-la dedans plusieurs fois.
  21. Quand le bœuf blanchit en couleur, retirez-la et plongez-la dans votre sauce favorite. Pour le shabu-shabu de porc, faites-le bien cuire.
    		 Quand le bœuf blanchit en couleur, retirez-la et plongez-la dans votre sauce favorite. Pour le shabu-shabu de porc, faites-le bien cuire.
  22. Savourez le bœuf avec la sauce ponzu et les assaisonnements.
    		 Savourez le bœuf avec la sauce ponzu et les assaisonnements.
  23. Vous devriez aussi essayer la sauce sésame.
    		 Vous devriez aussi essayer la sauce sésame.
  24. Après avoir savouré la viande, ajoutez les légumes et les champignons un peu à la fois pour éviter que la température du bouillon ne descende. Le bouillon dashi au kombu mélangé avec la saveur umani de la viande rendent les légumes et les champignons encore meilleurs.
    		Après avoir savouré la viande, ajoutez les légumes et les champignons un peu à la fois pour éviter que la température du bouillon ne descende. Le bouillon dashi au kombu mélangé avec la saveur umani de la viande rendent les légumes et les champignons encore meilleurs.
  25. La sauce ponzu avec du daikon râpé est rafraîchissante et délicieuse, et c'est une sauce essentielle pour savourer le shabu-shabu. Si la sauce est diluée, ajoutez un peu plus de ponzu, de daikon et de ciboule.
    		La sauce ponzu avec du daikon râpé est rafraîchissante et délicieuse, et c’est une sauce essentielle pour savourer le shabu-shabu. Si la sauce est diluée, ajoutez un peu plus de ponzu, de daikon et de ciboule.
  26. Le goût riche de la sauce sésame va aussi entretenir vos papilles.
    		 Le goût riche de la sauce sésame va aussi entretenir vos papilles.
  27. Enfin, préparez le zosui avec le reste du bouillon du shabu-shabu. Retirez bien l'écume et l'huile qui flotte à la surface.
    		 Enfin, préparez le zosui avec le reste du bouillon du shabu-shabu. Retirez bien l’écume et l’huile qui flotte à la surface.
  28. Ensuite, ajoutez le riz cuit chaud. Utiliser du riz chaud a moins de chance de devenir collant.
    		 Ensuite, ajoutez le riz cuit chaud. Utiliser du riz chaud a moins de chance de devenir collant.
  29. Assaisonnez-le légèrement avec le sel et la sauce soja.
    		 Assaisonnez-le légèrement avec le sel et la sauce soja.
  30. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le bien.
    		Cassez l’œuf dans un bol et battez-le bien.
  31. Versez l'œuf battu sur le riz.
    		 Versez l’œuf battu sur le riz.
  32. Enfin, saupoudrez de ciboule hachée.
    		Enfin, saupoudrez de ciboule hachée.
  33. Ce zosui utilisant l'excellent bouillon dashi du shabu-shabu est très goûtu.
    		 Ce zosui utilisant l’excellent bouillon dashi du shabu-shabu est très goûtu.
Notes

Les sauces ponzu et sésame ont un goût fort, donc ajoutez-en un peu au début. Quand la sauce est diluée, ajoutez plus de sauce pour compenser.
L’écume va continuer à apparaitre pendant la cuisson donc retirez-la fréquemment avec une écumoire fine. Pour retirer plus facilement l’écume, versez de l’eau chaude dans un bol à la place de l’eau froide. Cela va aider à éviter que l’écume ne colle à l’écumoire.