Recette de Shiraae (mélange de tofu et légumes de printemps)
| Portions |
| 2personne |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
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Ingrédients
Tofu
- 150 g tofu fermeou tofu soyeux
- 1/2 cuillère à café Sauce soja au dashià remplacer par : mentsuyu ou la sauce soja
- 2 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées
- 1/2 cuillère à soupe sucre
- 1/4 cuillère à café sel
Légumes
- 100 g Nanohana (légume de printemps japonais)à remplacer par : brocoli, broccolini, pois mange-tout ou épinards
- 20 g carottes
- 30 g champignons shimeji
- 4 cuillères à soupe eau
- 1/2 cuillère à café Sauce soja au dashià remplacer par : mentsuyu ou sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez le tofu. Déchirez le tofu ferme en bouchées, placez-les dans une casserole d’eau bouillante. Faites mijoter sur feu doux environ 1 minute. 
Avec une écumoire, retirez et placez le tofu sur de l’essuie-tout. 
Enveloppez le tofu et laissez-le refroidir. Cette opération va aider à retirer l’excès d’eau rapidement. 
Ensuite, ajoutez le sel dans la même casserole d’eau bouillante. Maintenant placez les tiges de nanohana dans l’eau et ensuite plongez la partie feuille. Le nanohana est un légume de printemps japonais de la même famille que le colza ou le canola. 
Faites-le cuire au total environ 30 secondes. 
Retirez et placez le nanohana dans un bol d’eau glacée pour lui éviter de décolorer. 
Égouttez et essorez l’excès d’eau avec vos mains. 
Ensuite, coupez le nanohama en morceaux de 3cm (1.2 inch). 
Assaisonnez légèrement avec la sauce soja au dashi. Le mentsuyu ou la sauce soja peut être utilisé à la place de la sauce soja au dashi. 
Essorez l’excès de liquide. Cette opération de pré-assaisonnement va aider à éviter de diluer le goût quand il est mélangé avec le tofu plus tard. 
Maintenant, versez 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et ajoutez la sauce soja au dashi. 
Ajoutez les carottes et les champignons shimeji et allumez le feu. 
Mélangez pour les faire cuire uniformément. 
Faites mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement réduit. 
Ensuite, placez les carottes et les champignons sur une assiette. 
Et maintenant, mélangez le shiraae. Versez les graines de sésame blanches grillées dans une poêle et allumez le feu. Les faire légèrement griller à nouveau avant de les utiliser va augmenter significativement l’arôme et le goût. 
Placez le sésame dans un mortier suribachi. Ensuite, écrasez-les avec un pilon surikogi. 
Maintenant, ajoutez le tofu égoutté, le sucre, le sel et la sauce soja au dashi. 
Ensuite, écrasez jusqu’à ce que ça soit lisse. 
Maintenant, ajoutez les nanohama et les carottes et les champignons shimeji. 
Mélangez pour les recouvrir uniformément. 
Placez le shiraae sur une assiette.
Notes
Ce plat est délicieux, nutritif et sain et Chef recommande vraiment de l’essayer.
Le Shiraae peut être fait avec des légumes de saison et du tofu donc vous pouvez savourez cette recette toute l’année.
Vous pouvez aussi utiliser des brocolis, des pois mange-tout ou des épinards à la place des nanohana.