sardines enveloppées dans du shiso (sardines frites marinées avec de l’umeboshi et de la mayonnaise)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/shiso-wrapped-sardines/
Portions
1personne
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
1personne
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 1 Filet de sardinesans arête, regardez notre recette de tsumire-jiru de sardine pour lever les filets
  • 1/2 Umeboshi (prune salée vinaigrée)prune marinée japonaise
  • Mayonnaise
  • 4 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • 1 quartier de citron1/8 de citron
Pâte
  • 2 cuillères à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)n’importe quel type de farine
  • 1 cuillère à café fécule de pomme de terreou de maïs
  • 2 cuillères à soupe Eau glacée
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez le filet de sardine. Avec un essuie-tout, retirez bien l'excès d'humidité. Retirez la queue.
    		 D’abord, préparez le filet de sardine. Avec un essuie-tout, retirez bien l’excès d’humidité. Retirez la queue.
  2. Vérifiez le côté peau et vous verrez cette nageoire dorsale.
    		 Vérifiez le côté peau et vous verrez cette nageoire dorsale.
  3. Pour la retirer, coupez le milieu du filet dans la longueur.
    		 Pour la retirer, coupez le milieu du filet dans la longueur.
  4. Ensuite, coupez le filet en 4 morceaux.
    		 Ensuite, coupez le filet en 4 morceaux.
  5. Puis, émincez l'umeboshi (prune marinée) avec un couteau jusqu'à ce que ça devienne de la pâte.
    		 Puis, émincez l’umeboshi (prune marinée) avec un couteau jusqu’à ce que ça devienne de la pâte.
  6. Couvrez les sardines avec la pâte d'umeboshi uniformément.
    		 Couvrez les sardines avec la pâte d’umeboshi uniformément.
  7. Ensuite, couvrez-les avec la mayonnaise.
    		 Ensuite, couvrez-les avec la mayonnaise.
  8. Maintenant, placez chaque morceau de filet sur une feuille de shiso sur un plateau.
    		 Maintenant, placez chaque morceau de filet sur une feuille de shiso sur un plateau.
  9. Enveloppez le filet avec le shiso et placez-les avec le côté replié dessous.
    		 Enveloppez le filet avec le shiso et placez-les avec le côté replié dessous.
  10. Saupoudrez n'importe quel type de farine de blé sur les deux côtés des sardines enveloppées de shiso.
    		 Saupoudrez n’importe quel type de farine de blé sur les deux côtés des sardines enveloppées de shiso.
  11. Et maintenant, préparez la pâte. Versez 2 cuillères à soupe d'eau glacée dans un bol.
    		 Et maintenant, préparez la pâte. Versez 2 cuillères à soupe d’eau glacée dans un bol.
  12. Mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre ou de maïs et ajoutez-les à l'eau glacée.
    		 Mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre ou de maïs et ajoutez-les à l’eau glacée.
  13. Laissez quelques grumeaux de farine dans la pâte et évitez de trop mélanger. Cela aide la pâte à avoir une texture croustillante.
    		 Laissez quelques grumeaux de farine dans la pâte et évitez de trop mélanger. Cela aide la pâte à avoir une texture croustillante.
  14. Versez un petit peu de pâte dans l'huile pour vérifier si la température a atteint environ 170°C (340°F).
    		Versez un petit peu de pâte dans l’huile pour vérifier si la température a atteint environ 170°C (340°F).
  15. Maintenant, couvrez chaque sardine avec la pâte.
    		 Maintenant, couvrez chaque sardine avec la pâte.
  16. Et placez les sardines dans l'huile.
    		 Et placez les sardines dans l’huile.
  17. Quand l'extérieur commence à devenir croustillant, retournez-les.
    		 Quand l’extérieur commence à devenir croustillant, retournez-les.
  18. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
    		 Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
  19. Retirez les sardines enveloppées dans du shiso et placez-les sur une grille.
    		 Retirez les sardines enveloppées dans du shiso et placez-les sur une grille.
  20. Arrangez les morceaux dans un panier. Enfin, décorez avec des feuilles momiji et un quartier de citron.
    		 Arrangez les morceaux dans un panier. Enfin, décorez avec des feuilles momiji et un quartier de citron.
Notes

Ceux qui n’aiment pas le goût de l’umeboshi peuvent tout de même savourer ce plat.
Utiliser de l’eau glacée et une petite quantité de fécule de pomme de terre pour la pâte aident à rendre l’extérieur croustillant.
Si vous ne trouvez pas de sardines, essayez avec du bœuf, du porc, du poulet ou d’autres types de poisson pour cette recette.
Vérifiez notre recette Tsumire-jiru de sardine pour savoir comment lever le filet de la sardine.