Nous allons préparer du Tendon, un bol de riz avec des tempura dessus. Les crevettes ont absorbé la sauce style teriyaki. Manger du tendon va rafraîchir votre corps fatigué ! Délicieux !
Ingrédients
Ingrédients à tempura
4 crevettes (grande) 2 Oeufs mollets 2 tranches aubergines 1cm/0.4 inch d'épais 1 poivron vert (piman) 2 tranches courge japonaise kabocha (potiron doux vert) 7mm/0.3 inch d'épais 2 pieces okra (gombo)
Sauce à donburi
50 ml sauce soja 60 ml Mirin 3 g Katsuobushi (copeaux de bonite) 1 Sachet de filtre à thé
Pâte
60 g Mélange pour pâte à tempura 100 ml eau environ
Autres ingrédients
Mélange pour pâte à tempura pour saupoudrer huile de cuisson 300 g riz fraîchement cuit poivre sansho au goût
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la sauce à donburi. Placez les copeaux de bonite dans le sachet de filtre à thé. Fermez le sachet en repliant l'ouverture.
- Maintenant, faites chauffer le mirin dans une petite casserole. Portez-le à ébullition et laissez l'alcool s'évaporer. Le mirin prend facilement feu donc baissez à feu doux quand ça commence à bouillir.
- Quand vous ne sentez plus l'alcool, ajoutez la sauce soja et le sachet de copeaux de bonite. Plongez le sachet complètement dans la sauce.
- Faites un peu bouillir la sauce et ensuite coupez le feu. Cette sauce tendon est pour 2 personnes. Si vous ne trouvez pas de sachet filtre à thé, vous pouvez aussi mettre les copeaux de bonite dans la casserole et filtrer la sauce plus tard.
- Maintenant, coupez les ingrédients. Retirez la pointe et le chapeau de l'okra.
- Coupez le poivron en deux dans la longueur. Retirez la tige et le centre. Retirez les graines en tapant doucement le poivron sur le plan de travail. Il n'y a pas besoin de retirer toutes les graines.
- Coupez l'aubergine en morceaux d'1 cm (0.4 inch) et coupez la courge kabocha en tranches de 7 mm (0.3 inch).
- Préparez les crevettes. Percez le dos de la crevettes avec un pic en bambou et retirez la veine.
- Décortiquez les crevettes mais laissez la dernière partie attachée.
- Coupez la pointe de la queue en diagonale. Ensuite, grattez la queue et retirez l'humidité à l'intérieur. Cela va aider à éviter les éclaboussures d'huile quand vous les ferez frire.
- Ajoutez une petite quantité de sel dans le bol d'eau froide. Dans notre précédente vidéo de tendon, les crevettes étaient mélangées avec du saké mais aujourd'hui nous les rinçons dans l'eau salée pour retirer les odeurs désagréables.
- Vous pouvez utiliser la méthode que vous voulez mais veillez à retirer l'humidité des crevettes.
- Maintenant, faites 4 entailles le long du ventre des crevettes.
- Ensuite, pliez le dos dans la direction opposé. Vous allez peut-être entendre de légers craquements quand les tendons vont se casser. Casser les tendons va éviter que les crevettes se replient.
- Regardez notre vidéo sur les scotch egg pour savoir comment préparer l’œuf mollet. Faites cuire l’œuf dans l'eau bouillante pendant cinq minutes et demie, faites-le refroidir dans de l'eau glacée et retirez la coquille.
- Préparez la pâte pour les tempura. Mélangez le mélange à tempura et l'eau dans un bol.
- Mélangez la pâte avec un fouet jusqu'à ce que tous les grumeaux de farine soient mélangés et que la pâte soit lisse. Le mélange à tempura est pratique surtout pour les premières fois car vous n'avez pas besoin d'eau froide ou d’œufs et que trop mélanger la pâte ne pose pas de problème.
- Placez tous les ingrédients sur un plateau et saupoudrez-les avec le mélange à tempura. Retirez l'excès de poudre et recouvrez-les des deux côtés uniformément. Cette opération va aider à éviter que la pâte tombe. Évitez de trop saupoudrer sinon la pâte va devenir dense et épaisse pendant la friture.
- Et maintenant, avec des baguettes de cuisine, mélangez l'huile de friture pour uniformiser la température. Versez quelques gouttes de pâte dans l'huile pour vérifier si la température atteint 170°C (338°F). Quand la pâte plonge au fond et remonte rapidement à la surface, l'huile devrait être à la température appropriée.
- Plongez chaque ingrédient avec la pâte à tempura et plongez-le dans l'huile.
- La courge kabocha prend du temps à cuire donc elle doit être le premier ingrédient à faire frire. L'ordre est la kabocha, l'aubergine, le poivron et l'okra.
- Versez un peu plus de pâte sur les légumes pour créer un plat plus appétissant.
- Retournez-les pour les cuire uniformément.
- Dès que la pâte devient croustillante et bien dorée et que l'intérieur est cuit, retirez-les un par un et placez-les sur une grille.
- Percez la kabocha avec un pic en bambou pour vérifier si elle est prête. Maintenant tous les légumes sont délicieusement frits.
- Ensuite, faites frire les crevettes. Les crevettes de cette taille prennent environ 30 secondes à cuire.
- Veillez à ne pas trop les faire cuire sinon les crevettes vont devenir dures. Ajoutez aussi un peu de pâte dans l'huile.
- Les tempura de crevettes sont le plus populaire ingrédient du Tendon. Placez les crevettes sur une grille.
- Retirez les petits morceaux de pâte avec une écumoire.
- Enfin, faites frire l’œuf mollet. Quand vous préparer des tempura à la maison, vous n'avez pas besoin d'une grande quantité d'huile. Vous pouvez retourner les ingrédients ou incliner la casserole pour faire frire.
- Quand la surface devient croustillante, retirez rapidement l’œuf pour éviter de trop cuire l'intérieur.
- Maintenant, arrangez le tendon. Placez le riz cuit dans un bol à donburi. Versez dessus la sauce à tendon.
- Sur le riz, arrangez la kabocha, le poivron, l'okra, l'aubergine, l’œuf mollet et les crevettes.
- Cette sauce tendon est plus épaisse et plus forte que notre précédente sauce tendon, qui a été présenté il y a presque 11 ans. Arrosez d'une petite quantité de sauce pour que vous puissiez savourer la texture croustillante du tempura du début à la fin. Vous pouvez aussi saupoudrer de poivre sansho selon votre goût, pour en faire du tendon haut de gamme !
Notes
Vous pouvez faire de la sauce à tendon avec de la sauce pour nouilles (mentsuyu) si vous ne pouvez pas trouver de mirin. Diluez la sauce à nouilles comme indiqué, et ajoutez une petite quantité de sucre pour que ça ressemble à la sauce tendon qui est relativement sucrée.
Vous devriez aussi essayer les légumes de saison, par exemple : du myoga (une variété de gingembre), des haricots verts, ou du mulukhiyah (un légume du maghreb).
Regardez notre vidéo sur les scotch egg scotch egg recipe pour préparer les œufs mollets.
