Le poulet frit épicé parfait : un guide étape par étape ! Recette alléchante de Karaage croustillant
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Servings
2personnes
Cook Time
15minutes
Servings
2personnes
Cook Time
15minutes
Ingredients
  • 300 g cuisses de poulet
Marinade
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1-1 1/2 cuillère à soupe Gochujang (pâte coréenne fermentée épicée)
  • 1 cuillère à café gingembre râpé
  • 1 gousse ail râpé
  • 6 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
Autres ingrédients
  • feuilles de chourâpées
  • feuilles de persil
  • huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Nous avons des cuisses de poulet qui sont vendues pour le karaage, une méthode de friture japonaise. Ceux-ci sont faciles à utiliser car ils n'ont pas d'excès de graisse et sont à peu près de la même taille.
    		 Nous avons des cuisses de poulet qui sont vendues pour le karaage, une méthode de friture japonaise. Ceux-ci sont faciles à utiliser car ils n’ont pas d’excès de graisse et sont à peu près de la même taille.
  2. Coupez-les en deux afin que chaque morceau pèse environ 15 à 20 g (0,5 ~ 0,7 oz).
    		 Coupez-les en deux afin que chaque morceau pèse environ 15 à 20 g (0,5 ~ 0,7 oz).
  3. Préparez la marinade. Mélangez la sauce soja, le saké, le gochujang, la pâte de piment fermenté coréen, le gingembre râpé et l'ail râpé dans un bol.
    		 Préparez la marinade. Mélangez la sauce soja, le saké, le gochujang, la pâte de piment fermenté coréen, le gingembre râpé et l’ail râpé dans un bol.
  4. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de gochujang. Le gochujang est une pâte salée, sucrée et épicée qui est un condiment essentiel pour les plats coréens tels que le bibimbap et le samgyeopsal.
    		 Mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de gochujang. Le gochujang est une pâte salée, sucrée et épicée qui est un condiment essentiel pour les plats coréens tels que le bibimbap et le samgyeopsal.
  5. Mettez les morceaux de poulet dans le bol.
    		 Mettez les morceaux de poulet dans le bol.
  6. Mélangez le poulet pour l'enrober de marinade.
    		 Mélangez le poulet pour l’enrober de marinade.
  7. Couvrez le poulet d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure à 1 heure et demie. Remuez le mélange une fois pendant le processus de marinade aide la viande à absorber les saveurs.
    		 Couvrez le poulet d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure à 1 heure et demie. Remuez le mélange une fois pendant le processus de marinade aide la viande à absorber les saveurs.
  8. Le poulet a maintenant mariné pendant une heure et demie, mais vous pouvez aussi le laisser un peu plus longtemps. Nous allons maintenant l'enrober de fécule de pomme de terre et le faire frire avec un peu d'huile.
    		 Le poulet a maintenant mariné pendant une heure et demie, mais vous pouvez aussi le laisser un peu plus longtemps. Nous allons maintenant l’enrober de fécule de pomme de terre et le faire frire avec un peu d’huile.
  9. Retirez tout excès de marinade et placez le poulet sur la fécule.
    		 Retirez tout excès de marinade et placez le poulet sur la fécule.
  10. Enrobez bien.
    		 Enrobez bien.
  11. Couvrez bien le reste du poulet également. Vous pouvez aussi placer la fécule de pomme de terre dans un sac plastique et secouez la viande dans le sac pour éviter de vous salir les mains.
    		Couvrez bien le reste du poulet également. Vous pouvez aussi placer la fécule de pomme de terre dans un sac plastique et secouez la viande dans le sac pour éviter de vous salir les mains.
  12. Préparons le karaage de poulet ! Faites chauffer 3mm (0.2") d'huile dans une poêle sur feu moyen. Quand l'huile est chaude et devient moins épaisse, ajoutez la viande, en commençant par les plus gros morceaux.
    		 Préparons le karaage de poulet ! Faites chauffer 3mm (0.2″) d’huile dans une poêle sur feu moyen. Quand l’huile est chaude et devient moins épaisse, ajoutez la viande, en commençant par les plus gros morceaux.
  13. La température va diminuer en faisant ça, donc montez un peu le feu. Quand tous les morceaux sont ajoutés, attendez un peu.
    		 La température va diminuer en faisant ça, donc montez un peu le feu. Quand tous les morceaux sont ajoutés, attendez un peu.
  14. Ensuite, au lieu de retourner les morceaux un par un, secouez la poêle d'abord.
    		 Ensuite, au lieu de retourner les morceaux un par un, secouez la poêle d’abord.
  15. Séparez les morceaux qui sont collés ensemble. Nous faisons frire avec une quantité minimale d'huile, donc le plus petit sont les morceaux, le plus vite ils seront cuit à point.
    		Séparez les morceaux qui sont collés ensemble. Nous faisons frire avec une quantité minimale d’huile, donc le plus petit sont les morceaux, le plus vite ils seront cuit à point.
  16. Retournez les morceaux un par un, en commençant par ceux qui sont le moins colorés sur les côtés.
    		 Retournez les morceaux un par un, en commençant par ceux qui sont le moins colorés sur les côtés.
  17. De temps en temps, secourez la poêle et retournez à nouveau les morceaux pour obtenir une belle couleur brune.
    		 De temps en temps, secourez la poêle et retournez à nouveau les morceaux pour obtenir une belle couleur brune.
  18. Retirez les morceaux de poulet de la poêle au fur et à mesure qu'ils sont cuits, et placez-les sur un essuie-tout.
    		 Retirez les morceaux de poulet de la poêle au fur et à mesure qu’ils sont cuits, et placez-les sur un essuie-tout.
  19. Comme l'huile est chère ces jours, et que la jeter est compliqué, beaucoup de maisons utilisent moins d'huile.
    		 Comme l’huile est chère ces jours, et que la jeter est compliqué, beaucoup de maisons utilisent moins d’huile.
  20. Placez beaucoup de chou râpé sur une assiette. Empilez les karaage épicés de poulet au milieu. Le poulet frit bien assaisonné est délicieux seul, sans sauce ni garniture.
    		 Placez beaucoup de chou râpé sur une assiette. Empilez les karaage épicés de poulet au milieu. Le poulet frit bien assaisonné est délicieux seul, sans sauce ni garniture.
  21. Vous pouvez arroser le chou de votre sauce salade préférée. Placez des feuilles de persil entre le chou et le poulet. Le plat est prêt à servir.
    		 Vous pouvez arroser le chou de votre sauce salade préférée. Placez des feuilles de persil entre le chou et le poulet. Le plat est prêt à servir.
Recipe Notes

D’après notre expérience, il est possible de laisser le poulet dans la marinade toute la nuit. Cela vous permet de le préparer le soir et de le mettre dans la boite du repas de midi du lendemain, ou de le préparer rapidement comme plat supplémentaire quand vous avez de la visite.