Savourez les ailes de poulet Tebasaki bien chaudes, tout juste faites ! Ce poulet frit épicé est délicieux. Une fois que vous avez goûté à ce poulet, vous pouvez y être complètement accro !
Ingrédients
Poulet
6 Ailes de poulet sel 1 cuillère à café Sake 1 cuillère à café Jus de gingembre 2 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
Sauce
2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe Sake 2 cuillères à soupe Mirin 2 cuillères à café sucre 1 cuillère à café ail râpé 1 cuillère à café gingembre râpé 1/2 cuillère à café vinaigre
Garnitures
graines de sésame blondes grillées poivre noir grossièrement moulu poivre sansho Piment Ichimi
Autres ingrédients
huile de friture huile de sésame
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce Tebasaki. Mélangez la sauce soja, le sake, le mirin, le sucre et l'ail et le gingembre râpé dans une casserole. Allumez le feu. Mélangez bien avec une spatule.
- Portez à ébullition pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu à feu doux, faites réduire la sauce quelques minutes. Versez la sauce dans un bol. Ajoutez le vinaigre et mélangez avec la spatule.
- Préparez les ailes de poulet. Placez les ailes de poulet sur un essuie-tout. Couvrez avec un autre essuie-tout et pressez avec vos mains, pour retirer toute l'humidité.
- Retirez les essuie-tout et saupoudrez de sel. Tapotez légèrement le sel dans le poulet. Retournez et saupoudrez de sel à nouveau, en tapotant légèrement.
- Placez le poulet dans un bol. Ajoutez le sake et le jus de gingembre. Malaxez bien les assaisonnements dans le poulet. Après avoir assaisonné le poulet, laissez reposer environ 10 minutes.
- Pressez le poulet avec un essuie-tout pour retirer l'excès de liquide. Versez la fécule de pomme de terre dans un sac plastique. Placez les ailes de poulet dans le sac. Secouez bien pour couvrir le poulet avec la fécule. Placez les ailes de poulet sur un plateau.
- Faites frire le poulet Tebasaki. Faites chauffer l'huile de friture sur feu moyen. Ajoutez un filet d'huile de sésame pour ajouter du goût. La quantité d'huile de friture doit être juste suffisante pour presque couvrir les ailes de poulet.
- Retirez l'excès de fécule du poulet. Placez-les dans la casserole quand l'huile est encore froide. Faites frire le poulet sans mélanger jusqu'à ce que la surface soit cuite. Cela va aider à garder la fécule en place pendant la cuisson.
- Quand la température commence à monter, arrosez le poulet avec l'huile chaude pour bien le cuire. L'huile chaude a tendance à éclabousser donc veillez à ne vous brûler.
- Quand les bords du poulet commencent à dorer, retournez-les. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément. Placez le poulet sur une grille. Coupez le feu.
- Quand elles sont encore chaudes, placez les ailes de poulet dans le bol de la sauce Tebasaki. Avec une spatule, mélangez pour couvrir avec la sauce.
- Servez les ailes de poulet Tebasaki sur une assiette. Avec un pinceau de cuisine, couvrez le poulet avec le reste de sauce.
- Saupoudrez de graines de sésame blondes grillées et une quantité généreuse de poivre noir. Enfin, saupoudrez de poivre sansho et de piment rouge en poudre selon votre goût.
Notes
Veillez à plonger le poulet dans l'huile quand elle est encore froide. Cela va aider le poulet à chauffer doucement, pour faire cuire l'intérieur avec les jus en faisant frire l'extérieur pour qu'il soit bien doré.
Cette recette permet de faire pleins d'ailes de poulet Tebasaki sans difficulté. Vous devriez vraiment l'essayer pour Thanksgiving.
