Recette de steaks hachés mijotés garnis de fromage (Nikomi Hamburg japonais)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/stewed-hamburg-steak/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/fr/recipe/stewed-hamburg-steak/” size=”120″]
Servings
2personnes
Cook Time
35minutes
Servings
2personnes
Cook Time
35minutes
Ingredients
Steaks
  • 250 g mélange de bœuf et porc hachés
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 140 g oignonshaché, pour les steaks et la sauce *
  • 10 g beurresalé ou doux
  • 15 g panko humide
  • 1 cuillère à soupe lait
  • 1 œufpetite taille
  • poivre noirgrossièrement moulu
sauce
  • oignonshaché *
  • 1 gousse d’ailhaché
  • 50 g Champignons de Paristranches de 1 cm (0,4″) d’épaisseur
  • huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe Vin rouge
  • 100 g tomates cuites en boitehachée
  • 1/2 cuillère à café sucre
  • 2 cuillères à soupe ketchup de tomate
  • 1/2 Bouillon Cube
  • 80-100 ml eau
  • sel
  • poivre noirgrossièrement moulu
Garnitures
  • Fromage à pizza
  • feuilles de persilhachées
Légumes d’accompagnement
  • 8 lamelles poivrons rouges5 cm (2″) de longueur
  • 4 cosses de haricots verts mange toutcoupé en 3 morceaux égaux
  • 1/2 cuillère à soupe huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe eau
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Tout d'abord, faites revenir les légumes pour une garniture. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
    		 Tout d’abord, faites revenir les légumes pour une garniture. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Ajoutez les haricots verts et les poivrons rouges.
    		 Ajoutez les haricots verts et les poivrons rouges.
  3. Quand ils commencent à dorer, ajoutez environ une demi-cuillère à soupe d'eau et couvrez immédiatement avec un couvercle.
    		 Quand ils commencent à dorer, ajoutez environ une demi-cuillère à soupe d’eau et couvrez immédiatement avec un couvercle.
  4. Mélangez légèrement à mi-cuisson et couvrez à nouveau.
    		 Mélangez légèrement à mi-cuisson et couvrez à nouveau.
  5. Lorsque l'eau est réduite et que les légumes deviennent tendres à votre goût, retirez-les et placez-les sur une assiette.
    		 Lorsque l’eau est réduite et que les légumes deviennent tendres à votre goût, retirez-les et placez-les sur une assiette.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    		 Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Mélangez bien.
    		 Mélangez bien.
  8. Essuyez la casserole avec un essuie-tout. Faites chauffer à nouveau la poêle.
    		 Essuyez la casserole avec un essuie-tout. Faites chauffer à nouveau la poêle.
  9. Ajoutez le beurre et répartissez-le dans la poêle. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou du beurre doux.
    		 Ajoutez le beurre et répartissez-le dans la poêle. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou du beurre doux.
  10. Ajoutez l'oignon haché. La moitié de l'oignon ira dans les steaks hachés et l'autre moitié ira dans la sauce.
    		Ajoutez l’oignon haché. La moitié de l’oignon ira dans les steaks hachés et l’autre moitié ira dans la sauce.
  11. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce que l'humidité soit réduite et que la couleur devienne translucide. L'oignon peut être légèrement doré.
    		 Faites revenir l’oignon jusqu’à ce que l’humidité soit réduite et que la couleur devienne translucide. L’oignon peut être légèrement doré.
  12. Divisez l'oignon sauté en deux. Pour les steaks, placez la moitié de l'oignon sur un plateau.
    		 Divisez l’oignon sauté en deux. Pour les steaks, placez la moitié de l’oignon sur un plateau.
  13. L'oignon restant dans la poêle est pour la sauce.
    		 L’oignon restant dans la poêle est pour la sauce.
  14. Étalez l'oignon dans le plateau et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
    		 Étalez l’oignon dans le plateau et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi.
  15. Ensuite, préparez les steaks. Ajoutez le lait dans le panko tendre (chapelure japonaise).
    		 Ensuite, préparez les steaks. Ajoutez le lait dans le panko tendre (chapelure japonaise).
  16. Mélangez et humidifiez le panko uniformément. Ce panko tendre est fabriqué en mixant du pain de mie blanc ordinaire dans un robot culinaire. Si vous faites votre propre panko tendre, essayez d'utiliser du pain de mie blanc savoureux pour rendre le plat plus délicieux. Vous pouvez également utiliser du panko tendre tout prêt.
    		 Mélangez et humidifiez le panko uniformément. Ce panko tendre est fabriqué en mixant du pain de mie blanc ordinaire dans un robot culinaire. Si vous faites votre propre panko tendre, essayez d’utiliser du pain de mie blanc savoureux pour rendre le plat plus délicieux. Vous pouvez également utiliser du panko tendre tout prêt.
  17. Ajoutez le sel au mélange de bœuf et porc haché et mélangez.
    		 Ajoutez le sel au mélange de bœuf et porc haché et mélangez.
  18. Mélangez bien jusqu'à ce que la viande devienne gluante. Le port de gants de qualité alimentaire aidera à empêcher la viande de se réchauffer avec vos mains.
    		 Mélangez bien jusqu’à ce que la viande devienne gluante. Le port de gants de qualité alimentaire aidera à empêcher la viande de se réchauffer avec vos mains.
  19. Maintenant, c'est la bonne consistance.
    		 Maintenant, c’est la bonne consistance.
  20. Lorsque le mélange a atteint cet état, rassemblez la viande sur le côté.
    		 Lorsque le mélange a atteint cet état, rassemblez la viande sur le côté.
  21. Dans l'espace vide, ajoutez les oignons réfrigérés, le panko tendre humidifié avec du lait, un petit œuf et du poivre noir grossièrement moulu.
    		 Dans l’espace vide, ajoutez les oignons réfrigérés, le panko tendre humidifié avec du lait, un petit œuf et du poivre noir grossièrement moulu.
  22. Ensuite, ne mélangez que les ingrédients liants.
    		 Ensuite, ne mélangez que les ingrédients liants.
  23. Une fois mélangé, mélangez-le bien avec la viande.
    		 Une fois mélangé, mélangez-le bien avec la viande.
  24. Une fois combinés, divisez le mélange en deux portions égales.
    		 Une fois combinés, divisez le mélange en deux portions égales.
  25. Prenez une moitié et jetez-la plusieurs fois dans le bol pour éliminer l'air à l'intérieur. Retirez également l'air de l'autre moitié.
    		 Prenez une moitié et jetez-la plusieurs fois dans le bol pour éliminer l’air à l’intérieur. Retirez également l’air de l’autre moitié.
  26. Enduisez-vous les mains d'huile d'olive.
    		 Enduisez-vous les mains d’huile d’olive.
  27. Ensuite, façonnez le mélange de viande en un ovale avec vos mains.
    		 Ensuite, façonnez le mélange de viande en un ovale avec vos mains.
  28. Les steaks doivent être un peu mou, mais pas trop.
    		 Les steaks doivent être un peu mou, mais pas trop.
  29. Lissez la surface, faites un creux léger au centre et placez le steak sur un plateau recouvert de film plastique.
    		 Lissez la surface, faites un creux léger au centre et placez le steak sur un plateau recouvert de film plastique.
  30. Façonnez également l'autre steak avec de l'huile d'olive et placez-le sur le plateau.
    		 Façonnez également l’autre steak avec de l’huile d’olive et placez-le sur le plateau.
  31. Le steak va gonfler pendant la cuisson, donc si vous le creusez comme ça au préalable, il aura juste la bonne forme.
    		 Le steak va gonfler pendant la cuisson, donc si vous le creusez comme ça au préalable, il aura juste la bonne forme.
  32. Faites cuire les steaks de Hambourg. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Répartissez l'huile dans la poêle.
    		 Faites cuire les steaks de Hambourg. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Répartissez l’huile dans la poêle.
  33. Tenez chaque steak dans votre main et placez-le délicatement sur la poêle. Pour les steaks, la viande hachée modérément grasse est plus tendre et savoureuse que celle contenant beaucoup de viande maigre.
    		 Tenez chaque steak dans votre main et placez-le délicatement sur la poêle. Pour les steaks, la viande hachée modérément grasse est plus tendre et savoureuse que celle contenant beaucoup de viande maigre.
  34. Tournez la poêle de temps en temps pour les dorer uniformément.
    		 Tournez la poêle de temps en temps pour les dorer uniformément.
  35. Appuyez à nouveau au centre des galettes avec vos doigts.
    		 Appuyez à nouveau au centre des galettes avec vos doigts.
  36. Après environ 2 minutes de cuisson, soulevez délicatement le steak pour vérifier l'autre côté.
    		 Après environ 2 minutes de cuisson, soulevez délicatement le steak pour vérifier l’autre côté.
  37. Lorsqu'ils sont bien dorés, retournez les steaks.
    		 Lorsqu’ils sont bien dorés, retournez les steaks.
  38. Faites cuire l'autre côté pendant une minute et demie. Encore une fois, faites tourner la poêle pour dorer l'autre côté uniformément.
    		 Faites cuire l’autre côté pendant une minute et demie. Encore une fois, faites tourner la poêle pour dorer l’autre côté uniformément.
  39. Lorsque les deux côtés sont bien dorés, retirez les steaks et placez-les sur un plateau. Ce n'est pas grave si la viande n'est pas entièrement cuite à ce stade, car elle sera mijotée plus tard.
    		 Lorsque les deux côtés sont bien dorés, retirez les steaks et placez-les sur un plateau. Ce n’est pas grave si la viande n’est pas entièrement cuite à ce stade, car elle sera mijotée plus tard.
  40. Préparez la sauce. C'est l'oignon haché que nous avons préalablement sauté dans du beurre. Allumez le feu. Ajouter une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive. Cette huile est pour les champignons que nous allons faire sauter ensuite.
    		 Préparez la sauce. C’est l’oignon haché que nous avons préalablement sauté dans du beurre. Allumez le feu. Ajouter une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. Cette huile est pour les champignons que nous allons faire sauter ensuite.
  41. Répartissez l'oignon.
    		 Répartissez l’oignon.
  42. Lorsque l'oignon est chaud, ajoutez l'ail haché et mélangez rapidement.
    		 Lorsque l’oignon est chaud, ajoutez l’ail haché et mélangez rapidement.
  43. Ajoutez les champignons de Paris.
    		 Ajoutez les champignons de Paris.
  44. Les champignons sont coupés en tranches épaisses car ils deviendront plus petits à la cuisson.
    		 Les champignons sont coupés en tranches épaisses car ils deviendront plus petits à la cuisson.
  45. Lorsque l'ail dégage un arôme parfumé et que les champignons sont enrobés d'huile, ajoutez le vin rouge et faites réduire un peu la sauce.
    		 Lorsque l’ail dégage un arôme parfumé et que les champignons sont enrobés d’huile, ajoutez le vin rouge et faites réduire un peu la sauce.
  46. Lorsque l'alcool s'est complètement évaporé, ajoutez les tomates bouillies en boite. Nous avons coupé finement des tomates entières en boite avec des ciseaux de cuisine.
    		 Lorsque l’alcool s’est complètement évaporé, ajoutez les tomates bouillies en boite. Nous avons coupé finement des tomates entières en boite avec des ciseaux de cuisine.
  47. Ajoutez le sucre pour adoucir l'acidité des tomates.
    		 Ajoutez le sucre pour adoucir l’acidité des tomates.
  48. Ajoutez le ketchup aux tomates. Le ketchup est fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur. Émiettez le bouillon-cube.
    		 Ajoutez le ketchup aux tomates. Le ketchup est fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur. Émiettez le bouillon-cube.
  49. Ajoutez l'eau. Vous pouvez également utiliser un bouillon occidental maison au lieu du cube de bouillon et de l'eau.
    		 Ajoutez l’eau. Vous pouvez également utiliser un bouillon occidental maison au lieu du cube de bouillon et de l’eau.
  50. Remuez bien et portez à ébullition.
    		 Remuez bien et portez à ébullition.
  51. Remettez les steaks hachés dans la poêle. Ils devraient être presque immergés dans la sauce à ce stade. Utilisez une poêle de taille appropriée pour les mijoter.
    		 Remettez les steaks hachés dans la poêle. Ils devraient être presque immergés dans la sauce à ce stade. Utilisez une poêle de taille appropriée pour les mijoter.
  52. Versez la sauce par-dessus.
    		 Versez la sauce par-dessus.
  53. Couvrez bien avec la sauce et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.
    		 Couvrez bien avec la sauce et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.
  54. Ouvrez le couvercle une fois à mi-cuisson et arrosez rapidement les steaks hachés avec la sauce.
    		 Ouvrez le couvercle une fois à mi-cuisson et arrosez rapidement les steaks hachés avec la sauce.
  55. Lorsque ça a mijoté pendant 5 à 6 minutes, retirez le couvercle. Les steaks hachés semblent être délicieusement cuits. Lorsque vous n'êtes pas sûr qu'elle soit bien cuite, piquez la viande avec un pic de bambou. Si le jus est clair, c'est prêt.
    		 Lorsque ça a mijoté pendant 5 à 6 minutes, retirez le couvercle. Les steaks hachés semblent être délicieusement cuits. Lorsque vous n’êtes pas sûr qu’elle soit bien cuite, piquez la viande avec un pic de bambou. Si le jus est clair, c’est prêt.
  56. Maintenant, la sauce a épaissi et a l'air délicieuse ! Goûtez la sauce.
    		 Maintenant, la sauce a épaissi et a l’air délicieuse ! Goûtez la sauce.
  57. Ensuite, ajustez le goût avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop lâche, essayez d'ajouter un peu de panko tendre pour lui donner une épaisseur appétissante.
    		 Ensuite, ajustez le goût avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop lâche, essayez d’ajouter un peu de panko tendre pour lui donner une épaisseur appétissante.
  58. Placez votre quantité préférée de fromage à pizza sur les steaks hachés, couvrez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
    		 Placez votre quantité préférée de fromage à pizza sur les steaks hachés, couvrez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  59. Maintenant, le fromage est délicieusement fondu et c'est prêt !
    		 Maintenant, le fromage est délicieusement fondu et c’est prêt !
  60. Servez les steaks hachés mijotés. Versez une généreuse quantité de sauce avec les champignons dans une assiette à soupe.
    		 Servez les steaks hachés mijotés. Versez une généreuse quantité de sauce avec les champignons dans une assiette à soupe.
  61. Mmmmm. Ça a l'air si délicieux, n'est-ce pas ?
    		 Mmmmm. Ça a l’air si délicieux, n’est-ce pas ?
  62. Placez le steak haché au centre.
    		 Placez le steak haché au centre.
  63. Ajoutez les poivrons rouges et les haricots verts tout autour.
    		 Ajoutez les poivrons rouges et les haricots verts tout autour.
  64. Enfin, saupoudrez de persil sur le fromage et dégustez-le avec la sauce !
    		 Enfin, saupoudrez de persil sur le fromage et dégustez-le avec la sauce !
Recipe Notes

Lorsque vous faites mijoter le steak hachés, si vous le faites cuire à feu vif ou si vous le faites cuire trop longtemps, la viande deviendra dure et perdra ses jus savoureux. Laissez mijoter la viande juste assez longtemps pour la faire cuire afin que la viande devienne tendre et juteuse.
Utilisez une poêle juste assez grande pour contenir les steaks hachés. Si la poêle est trop grande, ils ne seront pas suffisamment immergés dans la sauce, ce qui rendra la cuisson difficile. En conséquence, vous devrez les cuire longtemps et la viande deviendra dure.