Yakibitashi aux légumes d’été (légumes grillés trempés dans du bouillon dashi)
| Portions |
| 2personnes |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
Légumes
- 70 g courge japonaise kabocha (potiron doux vert)à remplacer par n’importe quel type de courge sucrée
- 1 aubergine
- 2 asperges vertes
- 2 cosses de haricots verts mange tout
- 1/2 poivron rouge
Bouillon dashi
- 200 ml bouillon dashiou 200ml d’eau + 1/3 cuillère à café de poudre de bouillon dashi
- 1 cuillère à soupe Sake
- 1 cuillère à soupe Mirin
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1/4 cuillère à café sel
- 6 g gingembre fraisen aiguilles
Autres ingrédients
- Itogatsuo (fils de bonite séchée)
- 1/2 cuillère à soupe huile d’oliveou un autre type d’huile
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, pour la sauce au dashi, mélangez le bouillon dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sel, et allumez le feu. Mélangez doucement. 
Portez à ébullition et ensuite coupez le feu. 
Ajoutez le gingembre en aiguilles. 
Puis, versez la sauce dans un bol refroidi avec de la glace et laissez refroidir. 
Ensuite, retirez la tige et le bout du dessous de la courge kabocha. 
Épluchez la peau épaisse. 
Coupez le quartier de kabocha en 4 morceaux. 
Ensuite, coupez-les en tranches de 6 mm (0.2 inch). 
Épluchez la peau épaisse du tiers inférieur de l’asperge. Coupez le bout. 
Puis, coupez-les en 4 morceaux égaux. 
Ensuite, retirez les bouts des haricots. Puis, coupez les haricots en 3 morceaux égaux. 
Retirez la tige et les graines du poivron rouge. 
Coupez-le en deux dans la longueur. Puis, coupez chaque moitié en 3 morceaux. 
Coupez le chapeau de l’aubergine. Attention aux petites épines sur le chapeau et la tige. 
Coupez l’aubergine en deux dans la longueur. Faites des entailles en diagonale dans la peau. 
Coupez chaque moitié en 3 morceaux. 
Ensuite, rincez légèrement l’aubergine pour retirer les goûts désagréables. Retirez l’excès d’eau avec un essuie-tout. 
Maintenant, placez tous les légumes dans un sac plastique. 
Ajoutez l’huile d’olive ou un autre type d’huile. Ensuite, secouez le sac pour enrober les morceaux d’huile uniformément. 
Et maintenant, faites griller les légumes. D’abord, placez l’aubergine sur le grill avec la peau dessous. 
Faites dorer la peau et ensuite retournez les morceaux. 
Quand l’aubergine s’attendrit, placez les morceaux dans le bol de la sauce dashi. 
Ensuite, arrangez les tranches de kabocha sur le grill. La kabocha prend un bon moment à cuire donc faites-la griller sur feu doux. 
Piquez les tranches avec un pic en bambou pour vérifier si elles sont prêtes. 
Plongez la kabocha dans la sauce dashi. 
Enfin, faites griller l’asperge, les haricots et le poivron ensemble car ils nécessitent approximativement le même temps de cuisson. Faites légèrement dorer les légumes. 
Ensuite, placez les morceaux dans la sauce. Faites griller le reste des légumes et plongez-les dans la sauce aussi. 
Laissez reposer le bol au frigo pour 1 à 2 heures pour aider les légumes à absorber la sauce au dashi. 
Maintenant, placez les légumes dans un bol. Arrangez les morceaux dans le bol pour rendre le plat présentable. Versez une quantité généreuse de sauce au dashi sur les légumes. 
Enfin, parsemez avec l’itogatsuo (fils de bonite séchée). L’itogatsuo est appétissant mais des flocons de bonite ordinaires peuvent être utilisés à la place.
Notes
Faire griller les ingrédients va développer l’umani, leur goût savoureux. Les okra, les piments shishito, les courgettes et les champignons vont aussi très bien avec cette recette.
Le yakibitashi refroidi est encore meilleur le lendemain donc n’hésitez pas à préparer une grande quantité de ce plat.