Boulettes de viande aigre-douces avec racine de lotus
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/sweet-and-sour-meatballs-with-lotus-root/
Portions
12boulettes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
12boulettes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Boulettes de viande
  • 200 g viande de porc hachée
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 10 g gingembre fraishaché
  • 10 cm poireau (naganegi)haché
  • 50 g racine de lotusrâpée
  • 100 g racine de lotusgrossièrement hachée
  • 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café huile de sésame
Sauce aigre douce
  • 2 cuillères à soupe vinaigre
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez la racine de lotus. Rincez bien la racine de lotus et râpez-la avec la peau. La racine râpée devrait faire environ 50g (1.8oz).
    		Préparez la racine de lotus. Rincez bien la racine de lotus et râpez-la avec la peau. La racine râpée devrait faire environ 50g (1.8oz).
  2. Coupez environ 100g (3.5 oz) de racine de lotus en tranches.
    		Coupez environ 100g (3.5 oz) de racine de lotus en tranches.
  3. Ensuite, hachez grossièrement les tranches.
    		Ensuite, hachez grossièrement les tranches.
  4. Préparez la sauce. Mélangez le vinaigre, le saké, le sucre et la sauce soja. Mélangez pour dissoudre le sucre.
    		Préparez la sauce. Mélangez le vinaigre, le saké, le sucre et la sauce soja. Mélangez pour dissoudre le sucre.
  5. Mélangez les ingrédients pour les boulettes. Dans un grand bol, assaisonnez le porc haché avec le sel et le poivre. Ajoutez la sauce soja et le saké. Écrasez le mélange avec vos mains pour bien mélanger.
    		Mélangez les ingrédients pour les boulettes. Dans un grand bol, assaisonnez le porc haché avec le sel et le poivre. Ajoutez la sauce soja et le saké. Écrasez le mélange avec vos mains pour bien mélanger.
  6. Ensuite, écartez vos doigts en formant un râteau pour bien mélanger la viande jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Cela aidera à mélanger d'autres ingrédients plus tard.
    		Ensuite, écartez vos doigts en formant un râteau pour bien mélanger la viande jusqu’à ce que le mélange devienne collant. Cela aidera à mélanger d’autres ingrédients plus tard.
  7. Ajoutez le gingembre haché, le poireau grossièrement haché, la racine de lotus râpée, et la racine de lotus grossièrement hachée. Ajoutez la fécule de pomme de terre et l'huile de sésame.
    		Ajoutez le gingembre haché, le poireau grossièrement haché, la racine de lotus râpée, et la racine de lotus grossièrement hachée. Ajoutez la fécule de pomme de terre et l’huile de sésame.
  8. Pressez le mélange pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Même si vous utilisez de la viande maigre, ajouter la racine de lotus râpée lui donnera une texture tendre. La racine de lotus hachée croquante ajoute également une texture agréable au plat.
    		 Pressez le mélange pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Même si vous utilisez de la viande maigre, ajouter la racine de lotus râpée lui donnera une texture tendre. La racine de lotus hachée croquante ajoute également une texture agréable au plat.
  9. Lorsque la viande est bien mélangée, formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et placez-les sur une assiette. Vous aurez environ 12 boulettes de viande au total.
    		 Lorsque la viande est bien mélangée, formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et placez-les sur une assiette. Vous aurez environ 12 boulettes de viande au total.
  10. Maintenant, retirez vos gants. Huilez vos mains et roulez chaque boulette entre vos paumes pour leur donner une surface lisse.
    		Maintenant, retirez vos gants. Huilez vos mains et roulez chaque boulette entre vos paumes pour leur donner une surface lisse.
  11. Faites cuire les boulettes. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 170°C (340°F) et baissez à feu doux. Placez doucement les boulettes de viande dans la casserole. Ensuite, augmentez à feu moyen.
    		Faites cuire les boulettes. Faites chauffer l’huile dans une casserole à 170°C (340°F) et baissez à feu doux. Placez doucement les boulettes de viande dans la casserole. Ensuite, augmentez à feu moyen.
  12. Ne touchez pas les boulettes de viande jusqu'à ce que la surface se solidifie. De temps en temps, secouez la casserole pour éviter que le fond des boulettes ne brûle.
    		Ne touchez pas les boulettes de viande jusqu’à ce que la surface se solidifie. De temps en temps, secouez la casserole pour éviter que le fond des boulettes ne brûle.
  13. Quand la surface est formée, retournez les boulettes. Faites-les tourner pour les faire dorer uniformément pour 5 à 6 minutes. Elles seront bien dorées.
    		Quand la surface est formée, retournez les boulettes. Faites-les tourner pour les faire dorer uniformément pour 5 à 6 minutes. Elles seront bien dorées.
  14. Retirez les boulettes et placez-les sur une grille.
    		Retirez les boulettes et placez-les sur une grille.
  15. Enveloppez les boulettes avec la sauce. Faites chauffer une autre casserole sur feu moyen. Mélangez la sauce et versez-la dans la casserole. Portez à ébullition et faites réduire la sauce.
    		Enveloppez les boulettes avec la sauce. Faites chauffer une autre casserole sur feu moyen. Mélangez la sauce et versez-la dans la casserole. Portez à ébullition et faites réduire la sauce.
  16. Quand la sauce commence à épaissir, ajoutez les boulettes. Recouvrez les boulettes avec la sauce.
    		Quand la sauce commence à épaissir, ajoutez les boulettes. Recouvrez les boulettes avec la sauce.
  17. Placez les boulettes sur une assiette avec la sauce aigre douce.
    		Placez les boulettes sur une assiette avec la sauce aigre douce.
Notes

Vous pouvez aussi saupoudrer avec du piment shichimi, du poivre sansho ou une quantité généreuse de feuilles kinome de saison hachée selon votre goût.
Les boulettes sont géniales pour les bentos mais veillez à les faire refroidir avant de les mettre en boite.
Enfin, les boulettes peuvent être conservées au frigo ou au congélateur donc vous pouvez toujours en avoir sous la main.