Mont Blanc à la patate douce (dessert)
| Portions |
| 4mont blanc |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
|
|
Ingrédients
Crème de patate douce
- 100 g patates doucespoids net, patates douces japonaises
- 10 g beurre doux (non salé)
- 40 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café Rhum
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe crème fraîche liquide entière (fleurette)36% de matière grasse si vous trouvez
- laitpour ajuster la texture, facultatif
Autres ingrédients
- 4 tranches Gâteau roulétout prêt, 5cm/2 inch de diamètre, 3cm/1.2 inch d’épais, ou génoise
- 1 cuillère à soupe Siropà remplacer par le sirop de la châtaigne Kanroni
- 1/2 cuillère à café Rhum
- 70 ml crème fraîche liquide entière (fleurette)36% de matière grasse si vous trouvez
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 4 châtaignes au sirop (kuri kanroni)châtaignes cuites dans du sirop
- sucre glacefacultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Après avoir fait tremper la patate douce dans l’eau pour 10 minutes, passez-la au micro-ondes à 600 watts pour 2 minutes pour un peu plus pour la ramollir. 
Quand c’est encore chaud, ajoutez le beurre doux et le sucre. Écrasez rapidement la patate en purée. La douceur dépend du type de patate donc adaptez la quantité de sucre en fonction. 
Passez la purée de patate à travers une passoire plate ou “uragoshi” pour retirer les fibres. 
Pressez le mélange avec une spatule en bois et continuez de presser. Cette opération doit être faite quand la patate est encore chaude sinon ça va être difficile de passer le mélange à travers le tamis. 
Retournez le tamis et rassemblez le mélange de patate dans un bol. Ajoutez le rhum et l’extrait de vanille. Mélangez doucement. 
Ajoutez la crème entière. Mélangez bien. Si le mélange est trop épais, ajoutez du lait petit à petit pour ajuster la consistance. 
Maintenant, la crème délicieuse de patate douce est prête. 
Préparez le Mont Blanc de patate douce. Placez la crème de patate douce dans une poche à douille épaisse avec une douille à mont blanc. Vous pouvez aussi la remplacer par une douille ronde fine. 
D’abord, coupez un morceau de gâteau roulé de la taille de votre ramequin. Placez le gâteau dans le ramequin. Vous pouvez aussi utiliser votre type de génoise préférée à la place. 
Coupez le reste du gâteau roulé pour faire un autre mont blanc. 
Maintenant, ajoutez le rhum au sirop. Arrosez légèrement le gâteau avec le sirop selon votre goût. 
Ensuite, flottez le bol de la crème entière sur de l’eau glacée et ajoutez le sucre. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais évitez de trop la battre. Remplissez le ramequin avec la crème fouettée et uniformisez la surface. 
Coupez en deux la Kuri Kanroni, une châtaigne cuite dans du sirop et placez-la sur la crème fouettée. 
Pressez la poche à douille de patate douce pour couvrir la châtaigne. 
Couvrez doucement la crème de patate douce avec la crème fouettée. 
Arrangez une quantité généreuse de crème de patate douce sur la crème fouettée, en formant une montagne. 
Décorez avec une pointe de crème fouettée qui représente un nuage. Décorez avec l’autre moitié de la châtaigne. 
Placez le mont blanc dans une assiette. Enfin, saupoudrez de sucre glace.
Notes
Retirer les fibres de la patate douce va donner à la crème une texture lisse et délicieuse donc n’oubliez pas cette étape.
Si la crème de patate douce est trop fluide, faites-la refroidir au frigo pour obtenir la consistance désirée. A l’inverse, si c’est trop ferme, diluez-la avec du lait ou de la crème entière.