Takikomi Gohan au poulet et champignons
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/takikomi-gohan/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
60minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
60minutes
Ingrédients
  • 180 ml Riz
  • 180 ml bouillon dashide kombu et bonite
  • 70 g blancs de poulet
  • 20 g carottes
  • 25 g racine de bardane (gobo)
  • 30 g champignons shiitake
  • 20 g Champignons Maitake (polypore en touffe)
  • 1/2 aburaage (poches de tofu frit)tofu fin frit
  • 5 g gingembre fraisen lamelles
  • persil mitsuba
Assaisonnements
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 1/3 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1/2 cuillère à soupe Mirinà remplacer par 1/2 cuillère à soupe de sake + 1/2 cuillère à café de sucre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Rincez le riz avant de l'utiliser et placez-le dans le cuiseur à riz.
    		Rincez le riz avant de l’utiliser et placez-le dans le cuiseur à riz.
  2. Ajoutez le bouillon dashi de kombu et bonite mais utilisez un peu moins de liquide comparé à du riz blanc ordinaire. Répartissez uniformément le riz.
    		Ajoutez le bouillon dashi de kombu et bonite mais utilisez un peu moins de liquide comparé à du riz blanc ordinaire. Répartissez uniformément le riz.
  3. Ensuite, coupez le blanc de poulet en cubes d'1 cm (0.4 inch).
    		 Ensuite, coupez le blanc de poulet en cubes d’1 cm (0.4 inch).
  4. Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le sake, le sel, la sauce soja et le mirin, et mélangez doucement.
    		 Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le sake, le sel, la sauce soja et le mirin, et mélangez doucement.
  5. Et maintenant, coupez les légumes. Coupez un morceau de carotte d'environ 3 cm (1.2 inch). Coupez-le en tranches de 5 mm (0.2 inch) et coupez-les en fines lamelles.
    		Et maintenant, coupez les légumes. Coupez un morceau de carotte d’environ 3 cm (1.2 inch). Coupez-le en tranches de 5 mm (0.2 inch) et coupez-les en fines lamelles.
  6. Ensuite, ajoutez la carotte dans le bol.
    		Ensuite, ajoutez la carotte dans le bol.
  7. Faites des entailles dans la longueur du gobo (racine de bardane).
    		 Faites des entailles dans la longueur du gobo (racine de bardane).
  8. Ensuite, râpez le gobo avec un couteau pendant que vous le tournez. Cette méthode de découpe (aussi appelée Sasagaki) va aider à rendre le gobo dur plus facile à manger.
    		Ensuite, râpez le gobo avec un couteau pendant que vous le tournez. Cette méthode de découpe (aussi appelée Sasagaki) va aider à rendre le gobo dur plus facile à manger.
  9. Rincez légèrement pour l'empêcher de décolorer, essorez l'eau et placez-le dans le bol.
    		Rincez légèrement pour l’empêcher de décolorer, essorez l’eau et placez-le dans le bol.
  10. Détachez les pieds des champignons shiitake et retirez le bout du pied. Coupez le chapeau en tranches de 6 mm (0.2 inch). Coupez le pied en tranches diagonales fines.
    		Détachez les pieds des champignons shiitake et retirez le bout du pied. Coupez le chapeau en tranches de 6 mm (0.2 inch). Coupez le pied en tranches diagonales fines.
  11. Séparez les champignons maitake et coupez-les en bouchées avec un couteau.
    		Séparez les champignons maitake et coupez-les en bouchées avec un couteau.
  12. Avec un essuie-tout, retirez l'excès d'huile de l'aburaage (tofu fin frit). Coupez-le en deux et coupez-le en lamelles de 6 mm (ou 1/4 inch).
    		Avec un essuie-tout, retirez l’excès d’huile de l’aburaage (tofu fin frit). Coupez-le en deux et coupez-le en lamelles de 6 mm (ou 1/4 inch).
  13. Ajoutez le gingembre en lamelles dans le bol.
    		 Ajoutez le gingembre en lamelles dans le bol.
  14. Mélangez tous les ingrédients avec les assaisonnements. Ensuite, laissez-les mariner 10 minutes.
    		 Mélangez tous les ingrédients avec les assaisonnements. Ensuite, laissez-les mariner 10 minutes.
  15. Maintenant, faites cuire le takikomi gohan. Placez les ingrédients et la marinade dans le cuiseur à riz.
    		Maintenant, faites cuire le takikomi gohan. Placez les ingrédients et la marinade dans le cuiseur à riz.
  16. Répartissez-les doucement sur le dessus du riz. Évitez de mélanger avec le riz avant la cuisson sinon le plat ne va pas cuire uniformément. Couvrez et allumez le cuiseur à riz.
    		Répartissez-les doucement sur le dessus du riz. Évitez de mélanger avec le riz avant la cuisson sinon le plat ne va pas cuire uniformément. Couvrez et allumez le cuiseur à riz.
  17. Maintenant, le takikomi gohan est prêt à servir.
    		 Maintenant, le takikomi gohan est prêt à servir.
  18. Mélangez doucement avec une spatule à riz.
    		 Mélangez doucement avec une spatule à riz.
  19. Placez le takikomi gohan dans un bol de riz. Enfin, décorez avec du persil mitsuba haché.
    		Placez le takikomi gohan dans un bol de riz. Enfin, décorez avec du persil mitsuba haché.
Notes

Faites bien mariner les ingrédients avant la cuisson pour que le plat soit plus agréable.
Le gobo est un des légumes les plus consommés au Japon. Vous pouvez ne pas l’utiliser si vous n’en trouvez pas chez vous.
Ajouter le sake aidera à faire ressortir les subtilités des légumes et à réduire le fort arôme du poulet.